与秋天最相配的食物就是螃蟹了吧!!

2018-10-14


秋天到了又到了吃蟹的季节!

秋天的时候,是螃蟹生长的最好时期。

蟹的生长与季节有很大的关系,俗话说:“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”,每年秋天的时候,蟹黄多油满、壳薄、肉质细腻而有香味。这个时候的螃蟹是最好食用的时候。另外,蟹还分为雌蟹和雄蟹。

“九雄十雌”、“九月团脐,十月尖”,都是在说吃蟹的时间。农历九月母蟹卵满,蟹黄鲜香油脂细腻;十月公蟹性腺发育最好,这时黄肥膏白,蟹膏的口感丰腴圆润,嗜爱大闸蟹的人一般都会更加喜欢在11月吃公蟹。

也有人喜欢在母蟹刚刚开始上市的时候吃蟹黄还没有长实的母蟹,嫩滑的口感也是一种不同体验。


阳澄湖大闸蟹

阳澄湖大闸蟹举世闻名得益于阳澄湖本身得天独厚的自然条件,阳澄湖大闸蟹跟一般大闸蟹的最大区别就在于阳澄湖大闸蟹的蟹肉是甜的!

这个特点也是与阳澄湖水偏碱性有关。在围网养殖的半年时间里,螃蟹一般要蜕4—5次壳,碱性水这样的环境使它们不需要“穿”很硬很厚的壳来对抗酸性水体的腐蚀,所以阳澄湖大闸蟹的壳比较薄、比较软。

阳澄湖大闸蟹的壳薄膏黄,肉质更加丰厚,若和同个头的湖蟹相比,每只可以多拆7%的肉。清蒸的鲜甜,绝对是‘一盘蟹,顶桌菜’,吊足食客味蕾。

天津紫蟹


这是中华绒蟹的一种,它体小,仅有一颗大衣纽扣大小。揭开蟹盖,蟹黄呈猪肝紫色,煮熟后变成橘红色,味极鲜美。紫蟹都产在寒风凛冽的冬季,因此,常常用于什锦火锅。

每值冬季,聚栖于河堤泥洞之中,须破冰掏捕。此物虽小,但腹部洁白无泥,滋味鲜美。因其蟹黄异常丰厚,透过薄薄的蟹盖,呈现出一层紫色,故名。明、清时曾为贡品。

南湖蟹

此蟹产于浙江省的杭、嘉、湖水网地带,素以个体肥大,肉质鲜美而著称。

这里的水处于太湖的上游,水质优良,因此出产的湖蟹,蟹肉肥厚,近几年名声大振,大有和阳澄湖大闸蟹平分秋色之势。

微山醉蟹

此蟹为山东传统特产,已有200多年的历史。这种醉蟹是用微山湖所产的鲜蟹及多种调料精制而成,渍好的醉蟹,仍栩栩如生,色、形仍如活蟹。

揭开蟹盖蟹肉雪白、蟹黄鲜红,入口后酒香浓郁、鲜美异常、风味独特,是严冬宴席上的珍品。


黄油蟹

黄油蟹是我国比较少见且昂贵的一种蟹,因蟹盖、蟹爪等关节处可看见黄色油脂而出名,有“蟹中之王”之美称,一般很难买到,甚至有的人根本没听说过这种蟹。

黄油蟹的前身是膏蟹,属青蟹雌性,所以其外表无异于膏蟹。 不同之处是蒸熟的蟹身颜色介乎红色与黄色之间,蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂。

黄油蟹刚开始只是被当做膏蟹里的病蟹、杂蟹来看待,不能单独清蒸或者盐焗,因为会被客人投诉“膏散、漏油”,只能踢出来用做炒蟹或煲粥。

不知是谁发现了它的美味,接受它,推荐它,吹捧它,于是开始走红。

梭子蟹

此蟹肉色洁白,肉质细嫩,膏似凝脂,味道鲜美,为海蟹之上品。在地球上275 种蟹类中,梭子蟹的经济价值最大。

梭子蟹在冬季洄游季节个体最为强壮,一般重250克左右,最大可达500多克。雌蟹红膏满盖,口味极佳。梭子蟹可鲜食,或蒸、或煎、或炒,或一切两半炖豆瓣酱,或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐,是沿海一带居民餐桌上的常菜。

过去,渔民因梭子蟹产量高,常挑选膏满活蟹,将黄剔入碗中,风吹日晒令其凝固,即成“蟹黄饼”,风味极佳!

芷寮蟹

芷寮蟹之所以有名,主要是因为这种螃蟹的肉质极其鲜美,并有特有的“顶角膏”,打开芷寮蟹的蟹壳,可见一层蛋黄色的蟹膏覆盖在雪白的蟹肉上。

煮熟后,蟹肉雪白,蟹膏金黄,入口鲜美嫩滑,令人回味无穷。秋后之芷寮蟹,不但长得肥大,硬壳底下还会长出一层软壳,不但蟹肉蟹黄味美可口,那层软壳更令人百吃不厌。


潮汕赤蟹

此蟹即潮汕膏蟹,学名叫锯缘青蟹,为广东潮汕的著名海产。潮汕面对滔滔大海,丰富的海产品自然就成为人们取之不竭、用之不尽的资源。赤蟹是我国十大名蟹之一,而其产地即为潮汕,所以又名潮汕膏蟹。

膏蟹就是卵巢最丰满的雌蟹,养殖好的膏蟹,腿粗肉满,膏满脂丰,清蒸之后,鲜美异常,营养价值甚高。



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来自:wyfx100  > 养生
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