中国烹饪赋

 

中国烹饪，源远流长，环球称冠；艺术奇葩，光彩夺目，世界无双。一门科学，博大精深严肃；一种艺术，绝伦美妙辉煌。中华美学开一朵，技艺高超法三章。自然美、艺术美，巧妙结合；形态美，质地美，和谐统一；实体美、意境美，水乳交融。巧夺天工，如诗如画；均衡营养，益寿益康。盐为味之首，鲜为食之长。“羊大为美”非拗论，“鱼羊为鲜”岂牵强！好即美：美食、美味、美酒、美梦……；俊即美：美服、美发、美德、美人……。烹饪艺术，为百业同兴繁荣添彩；饮食文化，为中华民族文明争光。

想盘古开天地，三光普照，万类竞生；茹毛饮血，人猿渐别；原始社会兴起；炎黄教稼穑，五谷丰登，后裔繁昌；钻燧取火，营养卫生；民族智慧腾骧；人类文明蔚起，实乃饮食为纲。彭祖善烹野雉羹，尧舜赞为玉液；杜康酿成五粮酒，庶民奉为琼浆。美味佳肴，必讲色、香、形、味、名和器，相得益彰，赏心悦目；山珍海错须经烧、炙、煎、炸、馏与蒸，纷呈异彩，荡气回肠。糖醋活鲤鱼，上桌犹跳，惊煞中外宾客；“芹芽鸠肉脍”，因人至贵，奉为红学菜王。孔府家宴，食不厌精，脍不厌细，品位规格，不逊宫廷御膳；满汉全席，气何恢宏，举何壮哉，康乾盛世，堪歌龙凤呈祥。

水米油盐酱醋火，锅碗瓢盆奏乐章。易牙颠勺，煎星氽斗乾坤小；伊尹吊汤，倒海翻江日月长。川蜀、江淮、齐鲁、羊城，四大菜系，争雄翘楚，古今誉盛；宫廷、官府、市肆、宗庙，多层品位，流派纷呈，中外名扬。案分红白，火兼文武，色全冷热，艺无定框。扬长避短，斗艳争芳。粤菜鲜甜嫩脆；鲁味浓郁咸鲜；淮扬爽滑清淡；川锅麻辣鲜香。鼎中变化，纤微精妙；手下刀工，阴柔阳刚。煮而不烂为烹，熟而不过为饪；小鲜如治大国，大烹以养圣王。国以民为本，公仆理应尊百姓；民以食为天，江山自古在厨房。

文人雅聚，谈笑风生吟兴发；诗酒淋漓，美酒佳肴益彰。诗因美味吟成，一吐为快，诙谐风趣；菜以诗人命名，不谋而合，顺理成章。朵颐大快挥椽笔，珍馔入诗，何止千篇万首；妙句广传逢巧手，杜公《绝句》，做成三菜一汤。知味停车，“太白鸭子”呱呱叫；闻香下马，“东坡扣肉”喷喷香。

五谷为养，五畜为补；五菜为充，五果为丰。必因时而异，须量材施技，为需求摄取；发物性之珍，审水火之齐，调五味之和。岂惟烹饪之法则？亦乃养生之理常。医食同源，字显一斑：卿字引申飨，得与宴飨者方为公卿；苋字从以见，专治青盲眼以致重光。圣贤取义，何其精当！古云：药补不如食补，药疗不如食疗。信夫，此言不诓。

人，莫不饮食，然知味与知音同鲜；艺，无不奥妙，但随心与随手即长。养生之道，起居有常，饮食有节；知音之谓，以德为重，以诚相帮。故智者，无须锦衣玉食，珍馐浩浩；交也，岂在车水马龙，人海茫茫？

“人间无正味，美好出艰难。”夫人，惟解物力之维艰者，而后可言知味；饕餮者纵然吃遍天下，岂知愧于难当！

至理之诗，心可会而笔难述；隽永之味，舌能辩而口难扬。词曰：

中华烹饪，环球称冠，源远流长。想茹毛饮血，人猿未别；钻木取火，烧烤渐长。彭祖精工，杜康绝技，美酒佳肴相益彰。君信否，论人文初始，饮食为纲。    挥瓢倒海翻江，赞百业同兴第一行。看川淮鲁粤，千秋誉盛；色香形味，万国名扬。汤汁盐梅，刀工火候，治国烹鲜何相当。尊科学，要平衡营养，力绝铺张。