首页 我的图书馆 个图VIP

看到好文章,想保存怎么办!

下载APP
豆豆教室

2012-03-30

豆豆教室

初级咖啡客,可以谈谈Espresso和咖啡文化;对于高级咖啡控来讲,最起码得知道咖啡豆的产区、土壤、气候、咖啡豆的陈年吧。

记者_胡雯雯 摄影_孙海

(咖啡豆由太平洋咖啡提供拍摄)

COLUMBIA

哥伦比亚

自从1808年一位牧师将咖啡引入哥伦比亚以来,该国已经是继巴西后的第二大咖啡产国,出品的大部分都是高品质水洗豆,而且规定出口的豆中3000颗里不能有超过20颗杂质豆。

这个国家拥有近百种不同的生态地貌,每区的豆子都有各自特性。哥伦比亚咖啡产区大致可分为南、中、北三大区,主要集中于气候温和潮湿的安第斯山脉。不同海拔和纬度造就了多样的气候,因此这里整年都是收获季节,不同种类的咖啡在不同时期相继成熟。越靠近赤道,咖啡种植度越高,收获得也早,那里的火山灰土壤让豆子特别香浓;而靠中部的咖啡生长海拔低些,当地的沉积岩土壤给咖啡带来了特别的花香。

如果将浓烈的巴西咖啡比做咖啡中的硬汉,哥伦比亚咖啡就是温柔的美女。在这片山地黑土间精耕细作种植出的咖啡,有着平衡而温和的特性:它质感浓郁,但不及苏门答腊豆浓,香味丰富有层次,但不像牙买加蓝山那么明显;有明快的酸味,但不像安提瓜豆般逼人。总之,它会让人想起焦糖布丁、坚果、甚至奶油煎饼,那种甘美的口感令人回味,不但适合单品,也是调制综合咖啡的好原料。

GUATEMALA

危地马拉

这个处于中美洲的小国,有着极为多样化的地理气候。根据海拔、土壤、降雨量和温度的不同,它一共分为八个阿拉比卡咖啡产区。

安提瓜(Antigua )是最知名的咖啡产区,产出的咖啡湿香丰富,口感均衡,甜度高。这个山谷被三个火山包围着,拥有肥厚的土壤,凉爽的温度和充足的阳光。经常喷发的火山带来了富含矿物质的火山灰,土壤中的浮石也是保持湿度的最佳载体,抵消了当地降雨少的缺点。而这里浓密的树林抵御了偶尔降临的霜冻,保护了咖啡的生长。

其他产区还有巍巍高地Highland Huehue、艾卡特南高山谷Acatenango Valley、圣马可火山Volcanic San Marcos、传统阿堤德兰Traditional Atitlan、法拉强斯平原Fraijanes Plateau和新东方New Oriente。每个地区的咖啡都带有独特的个性,但它们极为多变,不能单纯从产地判断风味,一定要仔细品鉴过才能确定。KENYA

肯尼亚

肯尼亚最主要的咖啡产区都集中在肯亚山附近(Aberdare Range, Kisii, Nyanza, Bungoma, Nakuru和 Kericho)。肯尼亚山的高海拔、周围的酸性土壤为咖啡的生长提供了绝佳的环境。在顶级的肯尼亚豆中,你可以尝到辛辣的酒酸味、透着丰厚甜味的余味和黑醋栗的香气。它的口感极为均衡,质感丰厚,但如果你不喜欢酸味的话,肯尼亚咖啡未必适合你。

肯尼亚的咖啡豆是以大小来分级的,最大的为AA,然后为A和B,以此类推,和产地和品质没有直接关系。所以同样是AA级的豆子,品质和特性可能相差极大。

ETHIOPIA

埃塞俄比亚

埃塞俄比亚高原相传是咖啡的发源地,拥有非常适宜咖啡生长的地理人文环境:主要种植区位于海拔1100米到2300米之间的南部高地,红色疏松的土壤排水良好,带着微酸性;大部分咖啡树采用人工护理,使用有机肥,少用杀虫剂和除草剂,使产出的咖啡品质极为优良。埃塞俄比亚的咖啡豆个头较小,味浓,有着葡萄酒一样的酸味。其中三种最主要的咖啡豆是哈拉尔Harrar、金比Ghimbi和西达摩Sidamo (Yirgacheffe)。

哈拉尔位于埃塞俄比亚东方高地海拔两千米的高处,豆子多为小农场所产,烘培时有强烈的巧克力气味,口感狂野带酸,有丰厚的质感,是非常典型的摩卡风味,和最好的也门摩卡不相上下。

SUMATRA

苏门答腊

苏门答腊产出的咖啡,可以说是全世界最顺滑、香气最复杂和浓烈的一种。得益于高温多雨的热带雨林气候,覆盖满蕨类的黏土高原,这里产出的咖啡非常浓稠,带着苦香,余味中有一点甜,其低沉阴暗的药草气息会萦绕在喉间久久不散。

最好的苏门答腊咖啡被冠以“曼特宁” Mandheling和“林东” Lintong,一般生长在南部海岸的内陆。世界上最昂贵的“猫屎咖啡”(kopi luwak)在这里也能找到。

不少咖啡控们特别推崇一种“陈年苏门答腊豆” Aged Sumatra。这种豆子就像咖啡中的普洱茶,起码在产地存放了三年到十几年才上市。这种处理方法使其酸涩成分熟化成糖分,酸性降低,芳香减少,味道变得圆润甘甜,因而带来了一种粘稠似糖浆的丰厚口感。但不成功的陈年苏门答腊豆,就是一场灾难了。

泡一杯普洱咖啡

云南的阿拉比卡咖啡入口润滑,有明显的果酸味。云南普洱的咖啡树大多种植在海拔1100-1300米之间,普洱当地日夜温差大,雨量充沛,年平均降雨有1500毫米,这种土地及气候条件非常适合种植咖啡。

以下就让我们用普洱产的卡蒂姆咖啡豆泡一杯咖啡吧。

文/孙炯

在滤杯中放上滤纸,湿滤纸也叫烫杯,是为了使滤杯和底壶的温度均匀,也为了去除滤纸的纸味。

将新鲜咖啡豆倒入磨豆机,磨粉的粗细达到手冲的标准即可。

将咖啡粉倒入滤杯中,稍微抖动使咖啡表面平整,在咖啡粉中央由内向外挖出一个凹槽,以方便注水。

不能延杯壁往下注水,要控制水流细而均匀。

注水完成后,要将底壶里的咖啡轻摇晃均匀。

一杯手冲普洱咖啡制成。

 

本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,可拔打24小时举报电话4000070609 或 在线举报
来自:yczp  > 咖啡
举报
[荐]  原创奖励计划来了,万元大奖等你拿!
猜你喜欢
类似文章
什么样的咖啡豆口感比较好?
香醇狂野,全球最好的十个咖啡品牌
解读世界十大精品咖啡原产地介绍
拼配咖啡豆时是怎样选择咖啡豆的品种和使用比例的?
单品咖啡=精品咖啡?一篇文章带你认识咖啡的种类与定义
不可不知的印尼咖啡
更多类似文章 >>
生活服务