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葱抓饼——风靡台湾的小吃
无语的鱼
>《美食》
2012.03.06
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面团材料:
中粉 2杯半
温水 1杯
油酥材料
中粉 半杯
色拉油 4大匙
猪油 2大匙
葱花 半杯
盐 少许
面团的做法:
1.中粉放在容器中,将温水慢慢倒入,先用筷子将粉和水混合,搅至不见水份,用手揉成光滑面团;
2.外表拍油少许,盖上保鲜膜,静置松弛30分钟;
油酥的做法:
1.中粉放在容器中,加入色拉油;
2.再加猪油,用筷子搅拌均匀;
3.软质油酥完成。
葱抓饼的做法:
1.将松弛好的面团,平均分成6等份;
2.取1份擀成长条状;
3.将做法2.转成横向,抹上1/6的油酥;
4.撒上葱花和盐;
5.慢慢将面皮卷起;
6.卷成长条;
7.用刀顺长切开3-4个刀口;
8.拉起面卷两端震动拉长,然后将面卷边盘边扭盘成塔状;
9.静置5分钟;
10.保鲜袋切开一边,放入面塔;
11.隔着保鲜袋用擀面杖擀成大约18mm宽,厚0.5mm的圆饼,即成葱抓饼生胚;
12.锅内放油,将葱抓饼生胚放入,中小火慢慢煎至两面金黄香酥,并用锅铲将饼推松,上碟后用手向中心轻拍,即呈片丝状。
TIP:
1.做好的葱抓饼生胚放入冷冻室冷冻保存,食用时无需解冻,直接放入锅里煎;
2.素食者可以将猪油换成香油;
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