梭子蟹的做法有哪些?梭子蟹肉多，脂膏肥满，味鲜美，营养丰富。鲜食以蒸食为主，还可盐渍加工“呛蟹”、蟹酱，蟹卵经漂洗晒干即成为“蟹籽”，均是海味品中之上品。下面，我们就来看看梭子蟹的做法大全。
一、清蒸梭子蟹
主料：梭子蟹
辅料：姜、白糖、香醋
做法：
1、生姜切末，加香醋、糖调和成蘸料。
2、把海蟹刷洗干净。
3、蒸锅水烧开之后，把蟹腹部朝上放入，大火蒸15分钟左右。
温馨提示：
1、梭子蟹是北方比较常见的海蟹品种，个头大蟹肉足，虽然没有大闸蟹那么细嫩，但依旧很鲜美。
2、海蟹性寒，吃的时候搭配姜醋汁可以缓解寒性、去除腥味。
二、红烧梭子蟹
梭子蟹的做法大全 螃蟹上席百味淡
主料：梭子蟹
辅料：藕、水、食盐、味精、姜、蒜、料酒、植物油
做法：
1、梭子蟹剥开去鳃洗净，蟹肉切成8份待用。
2、把莲藕洗净，切成片。
3、炒锅烧热，放入藕片加清水煮成汤，藕片捞出另用。
4、把梭子蟹、藕片、姜片、蒜仁放入盘中。藕汤及精盐、味精、绍酒落锅兑成汁，淋蟹上，入笼旺火蒸蒸日上10分钟左右，取出可食。
三、蛋包梭子蟹
主料：梭子蟹、鸡蛋
辅料：色拉油、食盐、葱、姜、蒜、料酒、生抽、淀粉、白胡椒、白酒、细香葱
做法：
1、处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟。
2、在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味。
3、锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透。
4、炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐。
5、用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好。
6、炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味。
7、调成大火，倒入鸡蛋液。
8、转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花。
温馨提示：
1、炒蟹选用公蟹，肉嫩多汁;母蟹较适合清蒸，膏多肉肥。
2、选用土鸡蛋会更香，千万不要放味精了，鸡蛋已经富含味精所不能替代的鲜味了。
3、炸蟹的时候火候不宜太大，以免热油溅射伤人。
4、油可适量多放些，炒鸡蛋油越多越香。
四、倒笃蟹
在台州有一种经典的烧蟹法：先用牙刷把蟹洗干净，然后把大菜刀抵在蟹的中间，另一只手狠敲菜刀背，蟹就被斩成了两半。剪掉蟹脚上的橡皮筋，沥干水。起油锅，大火，先放生姜片、盐，再把两半蟹都倒立着，脚朝上放到锅里，把“刀口处”油煎一下，这样肉不会漏出来。倒半斤加饭酒进锅，不用水，只用酒。盖上锅盖，改中火煮十几分钟，关火后再稍稍焖一会，出锅就是经典的“倒笃蟹”。
这道酒蒸倒笃蟹的特点是：酒香浓醇、蟹鲜滋味。餐桌上的“倒笃蟹”就是把膏满脂肥的蟹倒笃着蒸，鲜味一点都不流失，据说有些吃客连蒸出来的汁水都不放过。看到这里是不是口水都流出来了呢?
材料：梭子蟹、花雕酒、生姜
做法：
1、将梭子蟹先清洗刷干净，然后将蟹用刀对半切开。
2、用花雕酒、盐、姜片先将蟹块腌制15分钟。
3、再将腌制好的蟹块，切面朝下竖立放置在蒸碗中，倒入花雕黄酒、盐。
4、锅里先将清水煮开，将盘中倒笃蟹上笼蒸制变色熟即可。
五、梭子蟹炒年糕
材料：梭子蟹、年糕、细香葱
做法：
1、将梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖等多余的东西，剁成几大块，蟹钳要用刀略拍几下
2、年糕用水煮好，过冷水，备用
3、起油锅，加姜丝翻炒，把蟹块放进去，翻炒几分钟，盛出
4、再起油锅炒年糕，炒至表面微焦的时候，把螃蟹加进去，加料酒、白糖、生抽调味，一般不放盐，因为会掩盖梭子蟹的鲜味
5、翻炒片刻后，加细香葱段兜匀即可。
以上就是关于梭子蟹的做法大全的介绍，梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆板酱，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一带居民餐桌上的常菜。
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