莴笋，又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。
产期：1-4月。
食用方法:地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。茎、叶中含莴苣素，内含莴苣素。味苦，有镇痛的作用。莴笋的适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主，夏季收获。
药用价值
1、开通疏利、消积下气：莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。
2、利尿通乳：莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。
3、强壮机体、防癌抗癌。
4、宽肠通便：莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘；
5、莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。
营养价值
莴笋含有丰富的营养成分，特别在叶中更高。每500克鲜莴笋叶中（北京地区），含蛋白质10克，脂肪2.5克，碳水化合物16.5克，钙190毫克，磷185毫克，铁5.5毫克，胡萝卜素10.7毫克，维生素B20.6毫克，维生素C75毫克等。但在茎中含量就低得多，每500克莴笋茎，含蛋白质仅1.5克，脂肪仅0.2克，碳水化合物仅4.7克，胡萝卜素及维生素C的含量甚微。
这几类人适合多吃:
1.适合久坐的朋友食用
2.适合高血压的朋友
3.适合备孕女性适量食用
4.适合食欲不振的朋友吃
今天小编就为大家带来几款以莴笋为主的美食。
山药炒莴笋
主料：莴笋1根，山药400g
辅料：油适量，盐适量，鸡精适量
做法:
1.山药，莴笋切片
2.锅中放入食用油，油温高放入莴笋煸炒
3.煸炒至莴笋变色，放入山药
4.加入盐，鸡精，水盖上锅盖 ，汤汁收干即可。
水墨莴笋
主料：莴笋1根
辅料：生抽2茶匙，黑芝麻酱2汤匙
做法:
1.莴笋去皮洗净
2.黑芝麻酱加生抽，然后一点点加凉开水，调成合适的稠度
3.将莴笋切成1厘米见方，5厘米长的长方条形
4.摆盘上桌，用莴笋蘸黑芝麻酱吃就可以了
莴笋尖炒肉
主料：猪肉100g，莴笋尖500g
辅料：油适量，盐适量，鸡精少许
做法
1.莴笋尖洗净，肥肉切片
2.热锅放入肥肉片炒出油
3.倒入莴笋尖翻炒熟透
4.放盐调味 ，放入少许鸡精翻炒均匀即可。
白玉菇炒莴笋
主料：白玉菇145g，莴笋1根
辅料：油适量，盐适量，干辣椒适量
做法:
1.食材处理，白玉菇（已清洗）、莴笋（已去皮清洗）、干辣椒（已剪开）
2.将已清洗好的莴笋放在案板上切成片，待用。
3.烧锅倒油烧热，下入已剪开的干辣椒炝锅。
4.接着，下入已切好的莴笋和已清洗好的白玉菇翻炒一下。
5.然后，加适量的清水。
6.翻炒翻炒至熟。
7.最后，加适量的盐，调味炒匀，即成。
莴笋焖鸡翅
原料：鸡翅约500克、莴笋大半根
腌料：五香粉1小勺、生抽酱油2大勺、料酒1大勺调料：干朝天椒4-5根（剪成小段）、葱末1大勺、姜蒜末各1小勺、盐适量、鸡精适量
做法:
1.鸡翅洗净辗成小块后，再用清水清洗2遍，放入容器中，加入所有腌料拌匀，腌渍约1小时。
2.莴笋去皮洗净，切成滚刀块备用。
3.炒锅烧热倒油（比平时炒菜稍微多一些），油温约4成热时放入葱姜蒜末和干辣椒圈爆香。
4.到入腌好的鸡翅和腌鸡翅的腌料，炒至鸡翅变色，表面水分收干。莴笋焖鸡翅
5.倒入开水，水量跟鸡翅在一个水平面即可，盖上锅盖，大火煮滚改成小火炖煮约15-18分钟。
6.然后放入莴笋焖5-6分钟。
7.加入盐炒匀后大火收汁，起锅前根据个人口味加点鸡精调味，可以稍微剩余一点汤汁，拌米饭很好吃，但是汤汁不要剩的太多，以免鸡翅不够入味。
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