当“糖”遇到“脂肪”,这类“糖+油”的糖油混合物不仅热量高,而且更容易让人“上瘾”,一吃就很难停下来。比如,甜甜圈、巧克力、油条、薯片、夹心饼干……2024年1月,《细胞·代谢》刊发的一项研究发现:“糖油混合物”进肚子后,会通过肠脑神经通路调控大脑的进食动机。并且,当糖与脂肪充分融合,它们发挥了“1+1>2”的协同作用,比吃同样热量的糖或脂肪更激发让人快乐的“多巴胺”释放,不知不觉吃了又想吃。①②研究截图①研究发现,小鼠摄入糖油混合物后,分别有不同的迷走神经元向大脑汇报。而这两条通路殊途同归,都会在大脑的奖励中心引起多巴胺释放。大脑感觉到进食的快乐,反过来就会诱导小鼠更积极地寻求食物,摄入更多的糖油混合物。研究介绍图①研究团队表示,这就像给了大脑奖赏系统的“一记重击”,即使在糖和脂肪中的总热量保持不变,将脂肪和糖结合起来会导致显著更多的多巴胺释放,最终导致过度进食。③④图自MONELL CHEMICAL SENSES CENTER。任璇编译③研究团队将这种现象形象地做成了插图。如上图,脂肪、糖和两者的混合物(巧克力)在肠道-大脑迷宫中导航。蓝色路径代表糖路线,绿色路径表示脂肪路线,黄色路径代表脂肪和糖混合物的路线。每条路径都通向大脑,但黄色的组合路线的影响显然更大,在奖励回路中触发了快乐因子“多巴胺”的释放增强,强调了脂肪-糖组合对神经反应的协同作用。③④