——营养学界经常会推荐大家吃猪肝，特别是对儿童、孕妇、乳母、老年人以及贫血等人群，猪肝一直是首选食物。冬吃猪肝暖手脚，所以今天小编就给大家介绍猪肝。
——猪肝，为猪科动物猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。
——猪肝可分类：黄沙肝、油肝、猪母肝、血肝。黄沙肝：肝身柔软带微黄。油肝：(绵肝)肝身特柔软，带光泽。猪母肝：肝身粗糙较硬，多带网纹根颜色带微蓝。血肝：身充血常有血水渗出，颜色带微蓝，有腥枯。
——在营养价值上猪肝中不仅含有丰富的蛋白质和胆固醇，以及较少的脂肪和碳水化合物，还有大量的维生素A，远远超过鱼肉蛋奶等食品。不仅如此，猪肝中还有丰富的微量元素，尤其钙、铁、磷、锌、硒、钾等含量较高。
——猪肝味甘、苦，性温，归肝经；有补肝、明目、养血的功效；用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。接下来简单介绍猪肝的功效和作用。
——首先猪肝中含有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。适合血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等患者。
——食用猪肝还有补血功效。猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
——猪肝还能去除毒素。经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
——猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
接下来小编来推荐几种猪肝的最佳搭配。
黄豆和猪肝
——想吃猪肝，又不想胆固醇过高，可以将猪肝和大豆或豆制品一起烹调。大豆及豆制品中含有植物甾醇，其结构与胆固醇相似，能在肠道内与胆固醇抗争，减少胆固醇的吸收。大豆还能提供优质蛋白质和一些植物化学物质，如其中的大豆异黄酮具有抗氧化、预防衰老、类雌激素样等作用。
——黄豆猪肝汤就是一个“绝配组合”。它具有健脾宽中、润燥消水的功效。儿童多吃有助于补铁，更是女性美容养颜的食疗汤水。
菠菜和猪肝
——菠菜猪肝汤是非常适合在冬季食用的汤品。猪肝富含B族维生素，铁和叶酸，菠菜富含叶酸，同食能补血。但是菠菜要提前焯水处理，先除去菠菜中大量的草酸，因为草酸盐是抑制铁元素吸收的元素之一。
番茄和猪肝
——番茄味甘、酸，性微寒，能凉血平肝；猪肝性温，味甘、苦，有补肝明目养血的功效。二者合用，能养血明目。适用于肝血不足，或肝热上扰所致之眼睛疲劳，视力减退者。
——由于猪肝是猪体内最大的解毒器官，负责将多余的毒素代谢排出。就有人觉得各种毒素会聚集在肝脏，应该敬而远之，不要吃猪肝。其实正常的猪肝可以把有毒物质代谢掉，本身是无毒的。不必杞人忧天，选择合理的食用方法，可降低猪肝的不安全风险。
——首先小编说的是如何挑选猪肝。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。粉肝，质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。
——表面有光泽，颜色紫红均匀的，用手触摸时，有弹性，无硬块、水肿、浓肿的是正常猪肝。另外，猪肝表面有菜籽大小的小白点，这是致病物质侵袭肌体后，肌体保护自己的一种肌化现象。把白点割掉仍可食用。如果白点太多就不要购买。
——接下来小编要告诉大家如何处理猪肝。由于肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，买回的鲜肝不要着急拿着去做菜，应该先把肝放在清水里冲洗十分钟，然后再放在水中浸泡30分钟；也可以在水里面稍许放入一些白醋，使其排除毒素的速度加快。把猪肝切片后，用流动的清水反复冲洗至无血水渗出，这样可以有效去除残存于猪肝的毒素。
——如果发现猪肝有一种特殊的异味，可·在用水将肝血洗净后，剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除。
——猪肝要现切现做，新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅。
——烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝。不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。
——其实猪肝一般情况下对我们的身体是没有危害的，但是在吃的时候要注意适量，猪肝对于改善人体的各个方面都有很好的帮助，对于改善人体体质效果也是相当的不错，尤其是对于一些年轻人来说是一个非常好的东西，所以大家可以放心食用，但是高胆固醇、肝病患者忌食。
——最后小编要科普的就是生血养血，润燥滑肠的菠菜猪肝汤。
用料：猪肝、菠菜、酱油、生粉、料酒、生姜、盐
1、猪肝切片，用生粉、酱油、料酒腌制均匀。
2、菠菜切段，取一干净锅把适量的水烧开，放入菠菜烫1-2分钟捞出。
3、枸杞用清水泡发。
4、就用汤菠菜的水，同样把腌制好的猪肝烫至变色（1-2分钟）捞出。
5、再取一干净锅，注入清水，放猪油（食用油）和姜片在里面烧至沸腾，沸腾以后加入盐、鸡精调味。
6、这时可以下猪肝了，猪肝放入水中，沸腾以后煮1分钟。
7、下菠菜，关火即可。
8、成品。
小编的温馨小贴士：
1.长叶菠菜从中间切一刀，短叶的可以不切。
2.煮第一遍猪肝的时候，可以在水里面多放几片姜片，去味。
3.第一遍猪肝煮好之后，捞出来，要把煮猪肝出来的浮沫滤掉，只留猪肝。
————千金方小编天南星
欢迎大家订阅千金方博导工作室订阅号，本订阅号将定期推出不同专题，弘扬传统中医文化，分享人气药膳美食，传播健康养生理念
联系客服
