我个人煲汤的经历，业余水平，但是据我朋友说还是很鲜美的，有成就感。我就觉得有几个关键重点：
1、排骨切快，用冷水多漂几次，把排骨里面的血水析出干净（反复用冷水淘洗，不要下锅通过开水煮的方式洗去血水、更不要用热油清炒，我发现那样子会让骨头变得不再那么原汁原味了）
2、用冷水放排骨小火慢慢煮开，不要用滚烫的热水煮起，“凉水煮青蛙”效果 :D
3、待排骨肉趋熟，放入作料：姜、葱、料酒、盐等。 （有一次突发奇想，放了一勺桂花蜂蜜。。。香惨了。哈哈）
煲汤过程至少1小时以上，中途待锅中汤水煲的让你觉得明显少了不少之后（1/5? 1/6?），反复添加凉水3-4次（因为煲汤用的锅比较小的缘故，如果锅足够大足够专业的话，当然，一次性放足了冷水应该会更好）；如此一来，差不多也一个多小时了。。。
建议煲汤过程，放一些吸油的辅料，如冬瓜、萝卜、玉米、野生菌、海带等，可以有效的吸油，让汤水变得更鲜美，不然太油腻。极力推荐甜玉米块和藕片煲排骨汤（在第一次汤水少了1/4的时候把玉米和藕放下），每个周末自己在家都这么整，味道非常鲜美！
【王志强的回答(7票)】:
首先去血水。事前先用冷水泡，每次半个小时，2-3次；
然后再用热水汆两次。我每次都是起两个锅，烧开水后，把排骨放第一个锅里，汆5分钟左右，然后再捞到另一个锅里，冲掉血沫和浮油。
然后做上砂锅，放入排骨，葱一棵，切大段，几瓣蒜，3片姜。
注意半小时后把葱段捞出来扔掉，葱煮久了味道不好。
水开后，小火慢炖1个小时以上，期间别忘了加水。我一般用开水。
出锅前加辅料，如甜玉米、藕片等。视不同食材确定时间。我喜欢甜玉米，半小时前加。
最后在放盐，味道不觉得淡就好。
这样出来的汤好喝，肉稍微淡，一遍再做个蘸碟，辣椒油，酱油什么的，蘸着吃肉。
其实，煲汤的话，重要的食材，不要用那些冷藏太久的。然后就是小火慢炖。
这些不只适合猪排骨，鸡大腿也可以。
【徐晓晨的回答(4票)】:
各地都有汤，但是本人还是喜欢广式汤品。说到广州汤，先有几点需要明白：
三煲四炖
三煲：煲汤一般需要三小时。
四炖：炖汤需要四到六小时。
煲汤的器皿
煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜
调料
大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类。事实上，广东人煲汤，这些香料一般不用。如果需要，一片姜足够。喝汤讲究原汁原味，只要煲得时间够，汤的鲜美味道自然会飘溢出来。
汤料的选择
如果你的身体火气旺盛，就要选择性甘凉的汤料，如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等、以及剑花、鸡骨草等清火、滋润类的中草药。
如果你的身体寒气过剩，那么就应选择一些性热的汤料，如参等。
诸如冬虫夏草、参之类的草药，在夏季是不宜入汤的。即使在秋冬季，滋阴壮阳类的大补草药，也并不适合年轻人和小孩子。
在汤料的选择上，用来炖的一定不能用来煲，如：参、茸、燕窝等。
1、用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里，汤就不会鲜美了。
2、中间不要加水不要开盖，这样汤会泄。
3、熬汤不要过早放盐。盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。我一般喝的时候才加。
【韩小朵的回答(2票)】:
骨头洗干净，冷水下锅出出血水。然后放入干净的砂锅中加冷水，加几个鸡爪不仅含有丰富的胶原蛋白而且含有凝胶质的东西可以丰富汤的口感，配料可以选用胡萝卜，玉米，莲藕，竹荪，霸王花等，还有很重要的就是放几颗泡好的干香菇和蜜枣，非常重要，放了以后好喝很多的。大火烧开后转小火慢慢煲。正宗的广东煲汤哦！
【thinkind的回答(1票)】:
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