“猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜”有科学道理吗？

很高兴为大家解答这个问题，让我们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

以下我为大家分享，我个人对这个问题的看法与想法，希望我的分享能给大家带来帮助，也希望大家能够喜欢我的分享。

我认为

“猪不椒，羊不料、牛不韭”，这句话放在古时行得通，当下则不行。接下来逐一分析原因。

这是厨师行话，之所以被质疑，是因为前提没带上，就认为不靠谱。这句话的完整表达是：（清炖）猪肉不放花椒，（清炖）羊肉不放八角，（清炖）牛肉不放韭菜。

很多行业的行话都有语言结构上的精简。这句行话就是，没有带上“清炖”。因为行家都知道，又是说给行家的，就免去了“清炖”。说与听的双方，互相心领神会的效果。这种习俗，在很多领域都有，譬如“天王盖地虎，宝塔镇河妖”，外行的人想破脑袋也搞不明白说的是个啥。

说这么多，是想着让大家知道社会上有着这么一个习俗，而不是有人故意卖弄。其实这句话在厨子中间表达还要简单，叫做“猪不椒，羊不料，牛不韭”才对。

这话对不对别急着喷，完全可以自己做试试。你清炖猪肉，包括排骨、大骨、腿腱窝，撒把花椒一起炖，你再和不放花椒炖好的比比味道，你会觉得这说法很对。同样道理，清炖羊肉不能放大料，请炖牛肉不能放韭菜。至于科学道理，中餐讲究“药食同源”，就有五味调和。这样炖肉放料，与五味调和正好相反，味道相冲，炖出来自然味道不好。

所以，猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜，道理在于不合“五味调和”，而是“五味相冲”。也可以吃，只是味道有怪异罢了。

1、猪肉不花椒？

为什么会有这种看法？因这句话出自于华东地区，昔日当地的饮食口味普通偏清淡，加上生活匮乏，不是每户人都吃得起的猪肉，也不是每餐都有的。但日子总要过的，逢年过节偶尔吃上一顿，珍惜不得了，吃得就是那猪肉本身特有肉香味，和鲜甜味，认为花椒气味浓郁，放入会盖过其味，或减淡风味。这一点与广东饮食习惯不谋而合，拥有相同的看法。

但真的科学吗？

不见得！

四川、贵州等嗜辣地区第一个不服，“水煮肉片”它不香吗？不好吃吗？

东北的朋友也表示不服，“猪肉馅饺子放花椒水，不去腥么，不解腻吗”？它不香吗！

……

“猪不花椒”明显是断章取义了。主要是看做法，清炖之类清淡口味做法可不放花椒，其它的重味菜肴放适量的花椒，提味增香，何尝不可呢！

2、羊肉不八角？

质量好的羊肉，其膻味非常低，可忽略不计，例如内蒙、新疆、宁夏等地区的羊种，确实不能放八角，不然吃不出原味。而像一些膻味重点羊肉，就得放八角、花椒之类的，去除膻味和异味，否则真的没办法下口。

有的人想说，没有膻味的羊肉能好吃吗？还有的说羊肉吃的就是膻味……

我想说这其中有什么误解吧！把膻味和羊味混为一谈，两种是不同的。羊肉之所以受欢迎，来自羊肉风味，即是羊味，并非膻味。如果真的喜欢膻味，下次买广东这边的黑草羊，用清水炖煮，切片吃试试，就能体会到什么叫做“膻味”。

羊味，往简单的说来自于脂肪含有的两百多种风味物质，例如，氨基酸、酮类等物质。而带有膻味的羊肉是因为脂肪中含有4-甲基辛酸、4-甲基壬酸物质，这跟羊的产地、品种、饲料、年龄、公母等等息息相关。所以带有膻味的羊肉，若是不用大料去膻，根本不好吃。

3、牛肉不韭菜？

有这种看法的原因无非有两点，①味道的影响，韭菜的味道浓郁，会盖过牛肉的风味。②食物相克，认为韭菜不能与牛肉同吃，易上火等云云。

前者关于味道的味道，其实因人而异，有的就是喜欢这味。后者相克的问题，食属无稽之谈，没有科学而言。

总结，猪肉不花椒，羊肉不八角，牛菜不韭菜。没有科学道理，只是因为当时局限的认知，没见识其它菜系，造成信息不对称，才有了这么一句话。

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！