[挑食攻略]包饺子好不好吃关键在于馅和的好不好!

　　小编我最爱吃饺子，有句话说的好：好吃不过饺子。但是想要做出美味的饺子，和馅是技术活。最好的饺子馅吃起来鲜嫩多汁、馅成团状，不散不泻。想要和好饺子馅，大家可以从五个方面入手。

　　一、调味

　　调味很重要。和馅的时候除了要放好盐、生抽之外，要注意天然鲜味剂的使用，如海米或者虾皮，可以放入一点蚝油汁或者鲍汁，这样调出来的饺子馅不鲜都不可能，姜和胡椒粉可以起到去腥的作用。

　　二、补水

　　补水可以决定饺子馅的嫩滑程度，可以加入葱姜水、花椒水、高汤等，一般鸡蛋和菜馅的汁液也很好。

　　三、搅拌

　　搅拌的好饺子馅可以抱成团，搅馅的时候要一个方向进行，补水的时候要少加多次，每次都要等水分被充分吸收之后再加，此外不要先放葱，容易有死葱味，可以饺子馅和好后，要包的时候再放。

　　四、拌油

　　想要肉馅不散不泻，拌油很关键，蔬菜一般含水量比较大，因此剁碎之后要挤去水分，加入油，可以让饺子馅更粘，容易成团，如果有海米油，那么是最好不过的了。

　　此外，告诉大家一个基本比例，咸味剂(盐、生抽、蚝油等)比例约为总量的5%-6%，二是加入的液体(包括生抽、蚝油、鸡蛋、蔬菜汁等)约为肉馅的30%。

　　知道了这些，和好饺子馅很容易。