今天教大家给肉上浆,拿鸡丁举例,给肉上浆,主要要有盐,胡椒,味精,酱油,干淀粉,鸡蛋,和油,如果是需要色泽白净的菜,就不要放酱油,像一些虾了,鱿鱼,鸡脯肉只放盐和味精做基础味就可以了,今天我要做浆爆鸡丁,选的是鸡腿肉,为了好吃,加了点酱油,
上奖的作用:
上奖可以使肉类原料更嫩,可以使原料有个基本味,上奖的菜并不都是要滑油的,如果喜欢清淡,也可以用水滑,上奖的肉类比不上浆的熟的更快,在颜色上更可以给人食欲.
上浆的步骤一,入味:
有时候我们炒出来的肉总是很硬,没有滋味,就因为是没上奖的原因,首先我们把切好的肉里少放点盐,酱油,味精,胡椒,用手或筷子搅拌均匀,放30分钟左右,记住,一定要加水,水大概是肉重量的五分之一,肉越小,纤维组织破坏面越大,水就要多加一些,比如说,肉丝就要比肉块多加水,家里如果有苏打也少放点,可以使肉多吸收水,调料和水放进去后,搅拌均匀,把肉放在那30分钟左右,让肉有时间去吸收调料和水份,大约30分钟后,你会发现水都没了,哪去了?都被肉吸收了,肉也比刚切好的时候变大了点,做出来能不嫩吗?
步骤二
给上好味的肉里加鸡蛋,记住,猪肉,牛肉,鸡腿肉加全蛋,鸡脯肉,虾,加蛋清,鱼类加蛋黄,一般一斤肉加一个鸡蛋就够了,也要用手搅拌均匀
步骤三
味也入了,蛋也加了,该放干淀粉了,把干淀粉撒进放好鸡蛋的肉里,搅拌均匀,至于放多少呢,开始要一点点加,边加边搅拌,把鸡丁用手抓一把出来,不会手指缝里淌出水就可以了,也不要太干,然后倒点油进去,搅拌均匀,这样肉下锅的时候不会粘在一起,肉放时间长了,也不会风干
看下面就好上好浆的鸡丁
步骤就是入基本味和水,放30 分钟,加蛋,加淀粉,加油
我一般都是做很多,然后 袋子装好,放冰箱冻起来,想吃了,用微波炉解冻就好了
下面是鸡脯肉,做水煮鸡片用的,跟鸡丁的区别是不加酱油,和加蛋清
