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现今市场上突然出现了一种新型的饮品——益生菌酸奶，“益生菌”这个最近出现在一些酸奶包装上的新名词被推向了台前，而其中的益生菌多种多样，引起了消费者的困惑。那究竟什么是益生菌什么又是益生菌酸奶呢？它对人类健康又有着什么作用呢？
解说：首先让我们从细菌说起，细菌是我们肉眼看不见的极小极小的单细胞微生物，就像这样的一滴水里面，就能装下好几千万个细菌，一个缝衣服的针头那么大的地方可以容纳得下一万万个细菌。人类对这些无时无刻都会围绕在我们身边的小家伙的第一印象恐怕就是憎恶。让我们得痢疾的痢疾杆菌，得猩红热的？血链球菌，进攻人类皮肤伤口的炭疽杆菌等等。。人类对细菌恨之入骨和咬牙切齿后的行动就是杀之而后快，所以消灭细菌就成了我们生活中不可缺少的一部分。
但是，细菌无处不在。而我们人类之所以能够一直生存下来，恰恰也是因为有着细菌的存在。在细菌的世界里也是有好坏之分的。
采访：应该说从人一出生，就开始和细菌打交道，然后一直到终了，就是说，它（细菌）是伴随你一生的。
冉陆：细菌是无处不在的，就是在我们的生活里头，你吃的所有的发酵类食品，面包、馒头、酱豆腐、酸菜，这都是由细菌发酵产生的。实际上你在吃这些东西的时候，你每天都在吃细菌。细菌是无处不在的。而有害的细菌，在细菌里全部的只是很少的一部分。
解说：细菌不完全都是坏的，这个事实我们不能加以否认，有好些细菌都是人类的好朋友，它们能帮助我们促进工农业的生产。
腐败菌，它们是农业丰收的好帮手，在土壤中清除废物以充实土壤内容；根瘤菌把空气中的氮制成硝酸盐增加土壤肥力。
还有工业中酿制美酒的酵母菌以及制作酸奶用的乳酸菌。在这儿奇异而又不足为奇的是，制造酸奶用的细菌就是造酒的人们所痛恨的“乳酸菌”。
那么什么是乳酸菌？即使是专业人员所给出的答案可能也不尽相同。其中比较贴切的定义是： “革兰氏阳性、不形成芽孢，触酶阴性，细胞色素缺失、生活在厌氧环境中，但对氧有一定的耐受性；营养需求苛刻、耐酸、在糖发酵时行严格的发酵方式，其终产物以乳酸为主的细菌。”
这一大段冗长而专业的术语，恐怕没有几个人能全部理解。其实，我们也就把乳酸菌理解为是吸收糖类物质而释放乳酸的一个小家伙吧。那这个小家伙和酸奶有着什么样的关系呢？
冉陆：酸奶应该是一种传统食品，它的历史大概超过两千年。
解说：传说穆罕默德在传教时曾指着一种乳白色的稠质液体告诉生病的信徒：“这是神赐的灵药，可疗愈疾病。”至今伊斯兰教国家人民仍称其为“先知的饮料”的这种液体—就是酸奶。人类能够了解到的酸奶远古的历史，多出自宗教典籍。不仅伊斯兰教经文中有记载，基督教和佛教中也有类似的说法。这将酸奶出现的时间可以确证的推向了纪元以前。在那时，酸奶无一例外的被视为神圣的饮品。
在保加利亚的一个地区，人们发现那里的人都特别长寿，后来就发现他们的生活习惯是他们老爱喝一种酸奶。
解说：酸奶的历史虽然可追溯到两千多年前，但真正为人熟知却是在20世纪初，当时俄国动物学家梅契尼柯夫在保加利亚一些山区的部落中发现当地存在众多百岁老人，并且发现这长寿的秘密与一种发酵的奶有关。后来从他们发酵的酸奶当中分离出了一种乳酸菌，并以保加利亚乳杆菌命名。从此，酸奶是由乳酸菌发酵而来的秘密被公之于天下；酸奶和它的微生物朋友也就结下了不解之缘。
冉陆：做酸奶进入生产线它第一个过程是灭菌，把牛奶里的细菌全部杀灭，杀灭之后呢加入这个发酵剂，工厂叫发酵剂，我们说的是乳酸菌。
解说：乳酸菌应该说它是细菌里面爱吃牛奶的小家伙。它在牛奶里面专吃牛奶中的乳糖，然后把乳糖分解变成它的繁殖的能量，产生乳酸。乳酸菌是没有鞭毛的单体细胞，所以我们也就看不到它动。但作为一个生命，它是会繁殖的。这也是因为发酵的过程就是细菌繁殖增加的过程。那么它就会一个变两个，两个变四个，而且不断地产乳酸。所以，酸奶的发酵过程，其实也就是这些小家伙在牛奶中吸收分解乳糖，然后再产出乳酸。把乳糖转化成了乳酸，并不断繁殖的过程。那这牛奶自然也就变了味儿了。经过乳酸菌辛勤的工作，甜甜的牛奶就变成了酸酸的而又带有乳香的酸奶了。。
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那么所有的乳酸菌都是酸奶的亲密挚友吗？它们都可以用到酸奶的发酵中吗？
采访：对于科学的研究，乳酸菌也是一大类，只要产乳酸的都是乳酸菌。但实际上里面分的很细。真正我们人能用的，一个是乳杆菌，样子是杆状的，它就长不成球，另外一种就是链球菌，嗜热链球菌，它长的样子不一样，但实际上它有好多特点也不一样，但就产乳酸这个特点来说它们都是一样的。所以叫乳酸菌。
解说：在乳酸菌的大家族里可谓是人丁兴旺，兄弟姐妹们形象各异，又有着不同的脾气秉性，身材高的是乳杆菌，胖胖的是链球菌。而在乳酸菌的大家族中，有这么两兄弟最早被挑选了出来，成为了酸奶发酵的专用菌种。它们分别是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。
保加利亚乳杆菌就是最早从酸奶中分离出来的乳酸杆菌，它的形状象杆状。是一种传统的发酵菌种。嗜热链球菌是这样的一个球状。它的最大特点是能适宜温度高的环境。
解说：科学家在研究这两个乳酸菌种的时候发现，在它们发酵的过程中，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌所吃的乳糖基本上全部都变成了乳酸。所以科学家也叫它们同行乳酸菌。自然它们也就成为了发酵酸奶用的专用菌种了。
冉陆：如果是传统的酸奶，就是严格地按照酸奶的定义来生产的呢，它就是两种菌，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。
解说：人们喝酸奶有着悠久的历史，酸奶与健康的密切关系已经不再是秘密。
那么饮用酸奶对人体健康有什么好处？这些好处又与这一胖一瘦的两个小兄弟有着什么关系呢？
解说：我们喝酸奶，酸奶进入我们体内，按照食物的走向，它应该先经过胃而后进入我们的肠道。所以，要说酸奶对人体健康有什么好处，那首先应该是对我们的胃肠道的帮助。鲜奶和酸奶仅一字之差，味道也是一甜一酸，它们进入人体内的反映也是不同的。在全球70%的人群中，存在着乳糖消化不良的问题，这也就是我们常说的乳糖不耐症。一些喝了鲜奶的人，常常会出现这样的症状。
采访：其实有色人种，不光是黄色人种，好象黑人也有一定比例的人，天生就缺乏这种分解乳糖的酶，所以他吃了乳糖以后，他就不能把它消化掉。不能消化掉到了肠子里边，有一些腐败的菌可以利用乳糖的话，它可能就产生一些不好的东西使我们涨肚啊什么。但是如果说，喝酸奶，所以现在好多不能喝牛奶的人喝酸奶了，就是因为乳酸菌它就专门利用乳糖，它把乳糖先分解掉，所以在酸奶当中几乎是没有乳糖的，那么我们喝酸奶，酸奶当中一些其它的营养还保留着，而我们也不用涨肚的话，所以现在好多人选择喝酸奶了。
冉陆：最好的方法就是每天补充有益菌。每天补充有益菌最方便的方法就是你每天吃酸奶。就是你要保证你肠道的健康，就是每天要补充有益菌。
解说：现在酸奶出现在我们的生活中已经不是什么新鲜事儿了。人们对酸奶的印象那是好了去了。但这些都应该感谢酸奶中的细菌朋友。
酸奶中发酵用的保加利亚乳杆菌具有充足的活性？？——半乳糖？酶，它明显降低产品中乳糖的浓度，同时它和另外一种发酵用的嗜热链球菌能把所吃的乳糖基本全部变成乳酸。而酸奶中的酸也是有意识的酸，是含有抗敌作用的酸。酸奶一落到人们的肚子里，那些有害菌就不敢在那儿逞凶了。因为乳酸具有很强的杀菌能力，它能有效抑制有害细菌的活动。所以，要说酸奶对人体的益处，其实都是那些看不见的细菌朋友在默默的做着贡献。
冉陆：那么按照专业的定义，酸奶应该是用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌共同发酵的，产生的这个奶叫酸奶。
解说：既然酸奶是由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌共同发酵而成，而且对人类健康有益，那么所有的酸奶都可以被称为益生菌酸奶吗？
解说：刚才我们说了一些细菌的具体名字，那么现在我们先来给它们理理关系，这对您看我们下面的内容会有帮助。
刚才我们从细菌的世界中认识了乳酸菌，而后从乳酸菌中，我们又认识了这一胖一瘦的两兄弟：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。并且我们知道了酸奶是由这两兄弟共同发酵而成。所以我们就看到了现在的这种关系。
而现在，我们又在酸奶前面加上了字。。益生菌。那什么是益生菌，什么又是益生菌酸奶呢？
什么是益生菌？对益生菌的定义，现在有广义和狭义两种认识。。观众朋友不妨都来听听比较比较。
广义的解释为：对人体健康有益的细菌统称为益生菌，但这个解释恐怕只是从字面上出发，不够科学。
狭义而科学的解释应该是：“益生菌是通过定殖作用改变宿主某一部位菌群的组成，从而产生有利于宿主健康作用的单一或组成明确的混合微生物。”
定义先放一边，不管怎么样，益生菌有什么作用，我们大概可以知道了。益生菌的作用就是通过在人体特定部位的定殖而发挥它对人体健康的有利作用。。
冉陆：现在我们所知道的对微生态对益生菌的研究，更多是在肠道里的作用，有一些益生菌它是不大耐酸的，所以在通过胃的时候，可能有一些会被微生物杀死的，所以在筛选工业的发酵菌过程里面，其中一个重要的指标就是看它耐不耐酸。那么耐酸的菌可能它就有更多的活菌能够到达产生功效的部位，就是肠道在小肠。它的代谢产物，它和有害细菌的这种竞争生存。它对肠细胞的黏附作用等等。
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解说：那么什么是益生菌说的更通俗一些，就是能在人或动物的肠道内存活，并有利于肠道菌群平衡，抑制有害菌在肠道内繁殖，促进肠道运动。对人身体健康有帮助的微生物。。
解说：人体健康的标志不仅仅是一个强壮的身体，我们的肠胃里的小世界也是致关重要的。在人体的肠道内栖息着100多种，100兆个肠内细菌。它们黏附在肠壁上形成了肠内（肠道）菌群。其中，既有那些对人体有益的细菌，也混杂了许多对身体有害的细菌。但如果这些有害菌增多了，势必影响到人体的健康。
采访：益生菌，它本来就应该在我们身体里，等于说我们内在就有的，就是我们吃饭的时候吃菜的时候就已经把它们带到我们肠道里。04：34没有选择的吃的话，吃进去肯定有好的菌就所谓益生菌，肯定也有一些对我们身体不利的菌。所以它们经过长期的竞争也好，它们和平共处也好，就形成了它们固有的菌群。然后，一旦这种菌群被打破了，这样人就容易生病了。
冉陆：从预防医学角度来讲，那我们人都想健康想长寿。像肠道菌群的年龄跟人的生理年龄是有关系的。如果肠道菌群失调，一个最直接的表现可能就是便秘或者腹泻。有些人长期的不规律的一会便秘一会腹泻。还有便秘现在是很普遍的，老年人便秘是很普遍的，这都跟他肠道菌群失调，有益菌数量在减少是有关系的。补充有益菌维持肠道菌群的健康是非常重要的。肠道微生态保持平衡保持健康，那么这是人体健康里的很重要的一部分。
它（益生菌）的整个作用都是在细菌活菌繁殖代谢的过程里面，另外这个细菌本身还有黏附作用，就像我说的，它可以黏附在肠道的上皮细胞上，那么都是通过这些来产生它的作用的。
解说：我们回过头来看，用于酸奶发酵的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，它们具不具备这种作用呢？它们又属不属于益生菌呢？
采访：其实酸牛奶当中，从菌本身上来讲，数量已经不足够多了，所以，我们喝酸牛奶更多的是喝奶里的成分，而不是喝它里面的菌，36：44因为，它在发酵的过程中，产那么多酸的话，PH越来越低，它也抑制它的生长，虽然它不那么怕酸，但是，如果PH太低的话它也不象正常PH长的那么好了。而且它也是个生物，有生就有死吗，它时间长，它把酸奶里的营养耗光了，它没吃的，它慢慢它也死掉了。
解说：虽然这两位小兄弟可以促进乳糖的吸收和利用，缓解乳糖不耐症，但它们不能改变人体特定部位菌群的组成或调节黏膜的免疫功能。也就是说，它们无法改变我们的肠道菌群，因为，它们在把牛奶中的精华几乎都吃光之后，却无法在自己产出的乳酸中生活，在酸溜溜的奶汁里，它们根本活不成。.更无法在人体的肠道内存活。也就不存在在人体肠道内定殖的作用.所以在狭义上不认为它们属于益生菌。这两位能够制作酸奶的小兄弟，不是益生菌，那么对于现在所说的益生菌酸奶又是怎么回事呢，益生菌又有哪些呢？
采访：酸奶开始接种的话靠菌来发酵，如果要想获得益生菌那么只有再往里添加益生菌。
解说：现今，常用在酸奶生产上的益生菌有很多种，我们以双歧杆菌和鼠李糖乳杆菌（LGG）为例。双歧杆菌，人们对它并不陌生。
采访：对不同年龄段的人，就把他肠道里的益生菌做了一些分析，就是把乳酸菌做了一些分析，确实发现，尤其像双歧杆菌，一般在年轻的时候，尤其在婴儿阶段，一般在人生出来大概3到4个星期的时候，就发现双歧杆菌的量逐渐增加，等到了15。16岁的时候还挺高，但是人越老，人肠道中的双歧杆菌就越少，所以就认为双歧杆菌跟人的健康状况还是有关系的。因为人越老身体状况就不如年轻的时候好 。年龄大的就更应该补充这些益生菌。35：08双歧杆菌，现在基本上没有发现哪个双歧杆菌致病的。所以人们就一直认为它是一个益生菌。
解说：但是，双歧杆菌是吃葡萄糖的，它是产三个醋酸两个分子的乳酸。就是3：2。那么醋酸吃起来非常的不好吃，乳酸是很香的。所以这也导致不可能发酵酸奶的时候全用双歧杆菌，如果那样作出的酸奶就没人喝了。但是，大家又认为双歧杆菌是肠道里的最好的一种益生菌了。所以，这就是为什么有的酸奶里是加了双歧杆菌了但肯定不能全部用它的原因。
说到这，我们不得不再提一下乳酸菌，双歧杆菌同样具有发酵的作用但它却是益生菌。。那这益生菌和乳酸菌又有什么关系呢？
冉陆：那么这些益生菌有很大一部分都是我们平时说的乳酸菌。用来发酵酸奶的也是属于乳酸菌的一部分。
解说：但，并不是所有的乳酸菌都是益生菌这一点我们已经知道。这也就是为什么会出现益生菌酸奶的原因。。
冉陆：那么随着科学的发展，酸奶对健康的作用，对长寿的作用，科学家研究了很多，通过研究了证实了以后，科学家又想了很多的办法，在自然界里去筛选去培育。就像农业育种像筛选种子一样，去筛选功能性更好的乳酸菌。你比如说在我们国家用的比较多的像植物乳杆菌,像伊利酸牛奶用的从芬兰维利奥公司进口的LGG乳杆菌，这些都是经过科学家专门筛选的。它跟传统发酵酸奶的乳酸菌不一样，它是经过科学家筛选以后对它的安全性对健康的促进作用进行过很多的科学的研究，然后筛选出来的更好的这些细菌。
LGG实际上是它菌株的名字，实际上它的细菌的真正的学名叫庶里糖乳杆菌。庶里糖乳杆菌应该算是一个种，就像你们家似的，你姓王，但实际上你们家有姐妹好几个，具体到你这个人的话，你就叫王健。就相当于它这株菌就叫LGG。光说庶里糖乳杆菌可能就是这一个家族的。虽然说都是这一个家族的，可能你跟你妹妹功能可能就不一样。LGG就相当于是一个具体的人，它的功能是什么就是什么。
解说：LGG也就是鼠李糖乳杆菌是1983年由美国北卡罗来纳州立大学两名美国教授(Gorbach and Goldin)自健康人体中分离出来的，并获得专利。它是全球研究最多的一种益生菌。
鼠李糖乳杆菌在耐胃酸和胆汁方面的性能非常突出，可以活体进入人体肠道。而其他大部分益生菌种在进入肠道前就已经因胃酸和胆汁作用而死亡。如：普通酸奶菌种保加利亚乳酸杆菌在pH3.0条件下，半小时后活菌数降为原来的5%左右，1小时后活菌数降为原来的0.5%左右。对双歧杆菌而言，30℃，pH4.0对双歧杆菌的存活有较大影响，2小时后活菌数可降低70%-90%以上，pH2.0时则衰减更快。
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解说：那么到现在，我们可以给出一个益生菌酸奶的大概定义，那就是，牛奶经过乳酸菌发酵并添加进另外的可以促进人体肠道健康的有益菌种的酸奶饮品才叫做益生菌酸奶。
解说：我们已经知道了什么是益生菌酸奶和它对人体的益处后，又应该如何面对混乱的益生菌酸奶市场呢？
解说：我们在购买益生菌酸奶的时候，一定要看清楚添加了什么益生菌种，如果只有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，就应该是普通酸奶而不是益生菌酸奶。
而且生产益生菌酸奶的企业，应该注明其中益生菌的作用、含量和活性。
酸奶和它的细菌朋友为我们的身体健康带来了帮助。。其中它和它的益生菌朋友也正在为我们的生活添加活力..当我们再次面对益生菌酸奶时，我们不用再困惑，因为我们已经知道酸奶和它的益生菌朋友在共同为人类的健康贡献它们的力量。就像那些无时无刻围绕在我们身边的菌儿朋友，它们和我们共同生活在一个地球上，共同忙碌地前进着。。。
责编：肖阔
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