如何将牛肉炒得嫩滑【青椒炒牛肉】

【青椒炒牛肉】一道家常菜，牛肉和辣椒很搭的一队食材，辣椒，可以辟掉牛肉的肉臊味，而牛肉能令到辣椒带着肉味，更有亲切感。不过，身为广州人，接受辣的程度有限，辣椒用了维生素多多的青椒和彩椒，色彩迷人又营养丰富。 对于厨房新手来说，如何将牛肉炒得鲜嫩入味呢？分享一下我个人的做法，牛肉选择牛柳，纹路清晰的，牛肉要腌制入味，有人会用嫩肉粉或者小苏打粉，这样当然会嫩，但是自己做自己吃放添加剂，有点对不起自己吧，所以我腌制牛肉就是用水、酱油、油和玉米淀粉来腌制。最后炒牛肉时要注意油热再放入牛肉，这样炒牛肉能锁住牛肉内部的肉汁，炒出来的牛肉格外鲜嫩。

下面详细地介绍【青椒炒牛肉】的制作过程。

食材：牛肉200克，青椒150克，彩椒100克，洋葱80克，姜20克，盐2克，酱油10ML，砂糖5克，料酒10ML，玉米淀粉5克，沙茶酱1ML。

做法：

1、准备材料：牛肉切片，青椒和彩椒切菱形，洋葱切片，姜切丝（图1）。

2、将少许水、料酒，盐、箐选酱油、糖、花生油和玉米淀粉放入盛有牛肉片的碗里，拌匀（图2）。

3、炒锅里放入两勺花生油，烧热油后爆香姜丝（图3），放入牛肉片爆炒几下（图4），待牛肉片转色将其铲起（图5）。

4、利用炒锅里的余油爆香洋葱丝（图6），洋葱爆出香味时加入青椒片和彩椒片，煸炒。 （图7）。

5、当青椒和彩椒炒熟时加入牛肉片和沙茶酱，调味料和食材很好地融合后盛起。              （图8—9）。

提示：

1、如何将牛肉炒得鲜嫩入味呢？（1）牛肉选择牛柳，纹路清晰的。（ 2）牛肉要腌制入味，有人会用嫩肉粉或者小苏打粉，这样当然会嫩，但是自己做自己吃放添加剂，有点对不起自己吧，所以我腌制牛肉就是用水、酱油、油和玉米淀粉来腌制。 （3）最后炒牛肉时要注意油热再放入牛肉，这样炒牛肉能锁住牛肉内部的肉汁，炒出来的牛肉格外鲜嫩。

2、洋葱起到增香提味的作用，而且洋葱维生素多。

3、放入沙茶酱起到调味的作用，没有的可以放点酱油，但肯定没有沙茶酱的滋味了。

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