厨房技巧｜油炸之道：挂糊

“

油炸菜肴的魅力在于外酥里嫩的同时，

还能保证食材原有的口感，

其精髓便是中国传统烹饪

技法——挂糊，又称为“着衣”。

挂糊的种类甚多，

不同的糊用于不同的食材，

亦会烹调出不同的珍馐。

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