酱香肉末烧茄子
酱香肉末烧茄子
用料：茄子、黄酱、红辣椒、葱、蒜头、姜、肉末、生粉、生抽、料酒、白糖、鸡粉
做法：1、茄子切条状；蒜和姜切片（我不喜欢吃到蒜末和姜末，因此就不剁成泥了），五花肉剁成肉末，加点生粉和生抽抓匀；
2、茄子先放入油中炸软后捞出备用；
3、锅中留底油，先爆香蒜姜，放入肉末迅速滑散，再加入两大勺的黄酱，点生抽、老抽、料酒、白糖和清水；4、倒入茄子、红辣椒翻炒，最后加点鸡粉调味，撒葱花即可。
酱茄子
酱茄子
材料：茄子、黄豆酱、老抽、生抽、红尖椒、蒜、葱、香菜、白糖、盐
做法：1、茄子一整个或者一切为二蒸熟放冷；
2、红椒切碎，大蒜、葱、香菜切碎放入碗里，再加入生抽、老抽、白糖、盐拌匀；
3、拿一个罐子或者可乐扣盒子之类的可以盖盖子的容器，茄子撕成条一层层铺好，每铺一层刷一层黄豆酱，在铺一层辣椒调的酱和汁水；
4、一层层码好后盖盖子冰箱冷藏，2—3天后可以吃。
酱茄子
夏天吃随吃随取，没有油有很入味，冰冰的配粥和米饭，炒鸡下饭。
青椒茄丝
青椒茄丝
用料：茄子、青椒、大蒜头、盐、鸡精
做法：1、青椒、茄子切丝；
2、大蒜头放入油锅里爆香；
3、放入青椒丝，大火炒，过一会儿放入茄子丝，继续大火炒；
4、茄丝软了，放入盐和少许鸡精，炒匀即可。
夏季凉拌蒸茄子
夏季凉拌蒸茄子
用料 ：茄子、蒜、生抽、老干妈、辣油、盐、醋、葱花
做法 ：1.茄子洗干净，横切两段，用刀纵向划几刀，不要划断；
2、在盘子里面码好，蒸15分钟之后，倒掉蒸出来的水，放凉备用；
3、蒜切末，和所有调料调匀，尝一下咸淡；
4、调料撒在茄子上，再加少许葱花装饰一下就行。
经典川菜鱼香茄子
经典川菜鱼香茄子
用料：茄子、醋、生抽、大蒜、小葱、白砂糖、盐、豆瓣酱
做法：
1、茄子洗干净，切成条，锅里倒入油，油稍微多一些，放入茄子，炸到金黄色即可捞出。（记住控一下油）；
2、锅里加入少量的油，加入大蒜炒香，炒香后倒入豆瓣酱，翻炒后加入炸好的茄子；
3、加入醋，老抽和白砂糖，（可以先尝尝味道，如果觉得盐度可以就不用加盐了）再翻炒几下就可以出锅了。
红烧茄子
红烧茄子
材料：长茄子、五花肉、小米辣、线椒、大蒜、生姜、大葱、食盐、生抽、老抽、白糖、淀粉水
做法：
1、长茄子洗净控水切成小条，辣椒切成小段，五花肉切成薄片，葱切片姜切丝蒜切末；
2、锅里加一些食用油，加入切条煸软，用漏网捞出备用；
3、锅热加一些食用油，加入五花肉片炒至金黄色后加入葱姜蒜翻炒，再加入线椒和小米辣翻炒均匀；
4、放入茄条翻炒均匀，加入适量的生抽、老抽、食盐、白糖调味增鲜；
5、淋入水淀粉，直到汤汁包裹着茄条，即可盛盘。
蒜香茄子
蒜香茄子
用料：茄子、蚝油、大蒜、生抽、白砂糖、盐
做法
1、蒜头切成碎。加上酱油，耗油，白糖盐巴，按个人口味拌好；
2、茄子四分之一切中心拉下口子，撒上油，上锅蒸15分钟左右，看茄子大小，蒸到软为止；
3、平底锅倒上油，关小火把茄子一个个铺上去，（这个步骤忘记拍图）然后把前面拌好的蒜酱，用勺子浇在茄子上，弄完开中火烧到扑腾2分钟左右，撒上葱花和椒盐，起锅。
擂椒茄子
擂椒茄子
用料：紫皮茄子、青椒、蒜瓣、柠檬片、干豆豉、炒香芝麻、花椒油、盐、糖、酱油、蚝油、料酒
做法：
1、青椒洗净去蒂去籽切碎丁状，蒜瓣去皮切末，柠檬切丁状备用；干豆豉用料酒泡软备用；
2、将茄子洗净去除制熟，放入蒸锅中蒸至熟软或覆膜包裹放入微波炉中“叮”熟；
3、将豆豉，以及切好的青椒、柠檬，蒜末放入擂钵中，加入调味料：盐、糖、酱油、蚝油，用擂棍捣出汁；
4、烧热2勺花椒油浇淋入擂钵中拌匀，将蒸熟的茄子放入擂钵中舂捣至入味，撒上炒香芝麻即可食。
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