炒芹菜时，最忌直接下锅炒和焯水，大厨教你一招，脆嫩入味

【芹菜炒香干】

【烹饪食材】芹菜，香干，大蒜，生姜，小葱，干辣椒，食盐，白糖，生抽，蚝油，食用油，白醋

【烹饪步骤】

1、芹菜炒香干，这样做出来的芹菜炒香干非常好吃，清淡又营养，美味又可口，咱们一起来准备一下芹菜炒香干具体的烹饪食材吧。准备适量的芹菜，如果芹菜特别大的话，准备一棵就可以了，然后再准备少量的食用油，2~3块香干，三瓣大蒜，一块生姜，一根小葱，3~5根干辣椒，不喜欢吃辣的朋友也可以不准备干辣椒，再准备适量的食盐，白糖，生抽，蚝油，白醋就可以了。

2、先把咱们准备好的芹菜取出来，将芹菜的叶子全部摘掉，然后再将芹菜的根部切掉，接着再将芹菜切成小段，芹菜切成小段之后咱们将它放到盘中备用，然后在芹菜里面加入适量的食用油，将芹菜和食用油搅拌均匀放到一旁备用。

3、接下来再把咱们准备好的香干取出来，将香干叠放在一起，然后用花刀切成丝，香干丝的粗细要根据自己的喜好来进行决定，但不要太粗，太粗的话不容易入味，口感也不好。香干切丝之后咱们将它收到一个盘中备用，然后再来处理一下其他准备好的配菜。

4、大蒜切片，生姜切丝，小葱切葱花，一起放入盘中备用。向盘中加入准备好的干辣椒，干辣椒放入盘中之前要先洗净再撕碎。不喜欢吃辣的朋友在这里可以不放干辣椒。接下来再准备一个空碗。

5、咱们在空碗中放上一勺食盐，一勺白糖，适量的生抽，一勺蚝油，再用筷子将它们充分搅拌均匀，然后放到一旁备用。蒸锅中加入适量的清水，然后将其烧开，接下来再放上蒸屉，把芹菜段放在锅中加盖大火蒸两分钟，芹菜段蒸熟以后先取出来放到一旁晾凉待用。

6、接下来咱们再用开水将香干焯水一下，这样可以去除香干里面的腥味，然后咱们控水捞出来，将它装入盘中。在锅中倒入适量的食用油，然后倒入葱姜蒜小火炒出香味，香味出来了之后再下入芹菜段，先将芹菜用大火翻炒一下，然后把香干放进去，将它们翻炒均匀。翻炒均匀之后倒入料汁，继续翻炒均匀，出锅前加上一点白醋增加风味，翻炒均匀即可装盘。

【小贴士】

1、芹菜段不要太大了，香干丝也不能太粗了。

2、在最后烹饪的时候，咱们要用大火。