做白菜炖豆腐时，先炒豆腐还是白菜？都不对！这样做更香更入味

北方的冬天特别的寒冷，这几天又降温了，出门买菜都得穿上厚厚的羽绒大衣，戴上帽子，围上围巾，把自己裹得严严实实的。幸好屋里面供暖，家里特别的暖和，遇到周末不上班，就可以整天不出门。没有降温之前，厨娘几乎每天都去菜市场买新鲜的蔬菜，现在天气太冷了，加上冬天的应季蔬菜太少了，一般要好几天才出一趟门去买菜。冬天，我们家最喜欢吃的就是大白菜，每到冬天都会囤个几十颗留着过冬。冬天的大白菜特别好吃，水分足，营养成分也很高，它的维生素和蛋白质含量比苹果和梨还要高，白菜中锌的含量也要比一般的蔬菜，还有肉类和蛋类食品高很多，是一种营养特别丰富又便宜的大众蔬菜。因此，人们也常说：“百菜不如白菜”。

天气越冷，我家就越馋这菜，鲜香美味，暖心暖胃，给鱼给肉都不换！大白菜的做法非常的多样，因为大白菜和肉类一起做，可以增加肉的鲜味，减少肉中的亚硝酸盐，所以，无论用白菜和五花肉包饺子，还是炖肉，都特别好吃！冬天大白菜最经典的吃法莫过于白菜豆腐炖粉条了，我们家最爱的也是这道菜，白菜炖豆腐，先炒白菜还是先炒豆腐？怎么做才更好吃呢？以前我也不是很清楚，后来咨询了做厨师长的大伯，才知道这道菜的正确做法，做白菜炖豆腐时，先炒豆腐还是白菜？都不对！这样做更香更入味！下面厨娘就把大伯教我的做法分享给大家！

准备食材：白菜，豆腐，五花肉，葱，姜，蒜，干辣椒，香菜，红薯粉条，盐，料酒，生抽，老抽，食用油。

具体做法步骤如下：

1. 取一个大白菜，将白菜最外边的烂叶掰下来丢掉，再把剩下的白菜叶掰下来。做白菜炖豆腐，白菜心不要用，白菜芯会发甜，适合拌着吃，白菜叶掰下来以后不用清洗，因为白菜外面的烂叶已经去掉了，有外面的叶的保护，里面的叶非常的干净，如果用水洗，只会越洗越脏。

2. 把白菜叶和白菜梆分离，白菜叶切成小块，白菜梆斜刀切片。豆腐先切成厚片，再把豆腐切成小块，五花肉切成薄片。自从猪肉涨价以后，我们家已经很久没有尽情的吃猪肉了，现在肉价便宜了一点，我今天花了15块钱，买了半斤猪肉，切片以后，全部都放到锅里炒。

3. 热锅加油，油温至五成热，插入一根筷子冒小泡时，下入豆腐块，小火慢炸。注意：豆腐下锅以后，不要用铲子搅拌，把锅端起来，轻轻地晃动一下锅，防止豆腐粘锅，煎炸至豆腐八面金黄，盛出备用。

4. 锅内留少量的底油，放入五花肉，中火煸炒，五花肉炒至变色以后，放入葱姜蒜，干辣椒，炒香后，加入适量的料酒去腥，加入适量的生抽提鲜，加入老抽上色，翻炒出香味后，放入豆腐，翻炒均匀后，最后倒入白菜，翻炒均匀。一般大白菜都会出很多水，所以尽量不要加水，如果白菜出的水不多，可以沿着锅边少加点水。

5. 用铲子在白菜上挖个窝，把提前泡好的粉条放入锅中，埋在白菜和豆腐下面，加入适量的盐，翻拌均匀，盖上锅盖，调成小火，炖10分钟。如果大家喜欢吃生一点的白菜，就不用炒白菜，豆腐和粉条都炒好以后，再铺上白菜，盖上锅盖焖就可以了。

6. 小火炖10分钟后，开大火，收一下汤汁，汤汁收至浓稠，即可出锅，出锅后撒点香菜，点缀增香，一道营养美味的白菜豆腐炖粉条就做好了！

烹饪技巧总结：

做这道菜，先炒白菜或者先炒豆腐，都不是最佳做法，第一步应该先将豆腐过油炸一下，或者煎一下，这样做出来的豆腐吃着特别的香。一般大白菜都会出很多水，所以尽量不要加水，如果白菜出的水不多，可以沿着锅边少加点水。如果大家喜欢吃生一点的白菜，就不用先炒白菜，豆腐和粉条都炒好后，再铺上白菜，盖上锅盖焖熟即可。