广州市“以就业为导向的中职教育课程建设研究”子课题
酒店服务与管理专业“校店合一”课程建设研究
广州市旅游商贸职业学校课题组
伴随知识经济时代的来临，我国职业教育的思想和理念也相应地发生了变化，“以服务为宗旨，以就业为导向”的职业教育研究正在理论和实践层面悄然展开，鉴于此，2006年我校申报了广州市教研室“以就业为导向的中职教育课程建设研究子课题酒店管理专业“校店合一”的课程建设研究”。经过两年多的努力，在课程理念、课程模式、课程内容和课程实施等方面，取得了一定进展，形成了以项目课程为主体的“校店合一”的课程形态。
一、研究背景
（一）酒店行业的迅猛发展，进一步激活酒店服务与管理职业教育
广州旅游业的地域优势，给酒店业发展创造了巨大的想象空间。广州市副市长王晓玲强调指出：在2010年亚运会之前，广州的四星级以上酒店数量将从现有的24家增加到60家，其中五星级酒店将在6家的基础上新添10到15家，星级酒店总数从205家扩增至300家，新增客房近8000间。目前国际排名前十位的国际酒店集团已陆续进入广东省，酒店行业形成了国际化的群雄纷争的局面。酒店业的迅速发展，给“酒店服务与管理”专业职业教育提出了新的要求，这种新要求不仅仅体现在对于酒店业人才的巨大需求上，更突出体现在对于酒店业人才“质”的要求上。
广州的酒店服务与管理专业职业教育经过几十年的发展，形成了从培训、中职、大专、本科、到硕士、博士的系统性职业教育体系。但是，据市场调查分析，这样一个体系中所培养出来的、真正成为酒店从业主力军的，是培训、中职、高职这部分毕业生。在我校的一项调查中，五星级酒店员工占被调查酒店员工的81.1%，其中服务一线的员工基本上是高中、中职和高职毕业生，其中又以中职居多，占48.6％，高职为37.8%，本科仅为5.4％。这一比例趋同国际上发达国家酒店行业的发展状况：酒店服务业真正的主力军，基本上是初中后的3～5年职业教育所培养的专门人才。
（二）酒店业发展的国际化竞争，对人才培养提出了更高要求
1．酒店业的经营导向发生转变
酒店业已从提供基本的服务功能为主的产品导向，发展到以满足不同层次、类型需求为主的市场导向，进而趋向塑造服务品质为主的品质导向的高层次的质量竞争，酒店的经营服务发展方向趋向综合性、多元化、多功能，以满足宾客追求更高层次的需求，如希望在酒店文化氛围中得到自尊和满足。以往，酒店企业需要的是“按部就班”完成接待任务的守纪员工，而现在更多的要求是“全才”型员工。
2．现代科技成果运用于酒店的设备设施和服务方式
从传统服务看，酒店业是一种劳动密集型的服务性行业，但随着时代的进步，电脑智能管理、信息技术运用等已成为酒店竞争中求发展的必要手段，这就要求酒店业人才培养方面，在新课程的构建上突出对于新技术的应用，使学生符合行业科技发展的要求。
酒店行业科技含量正日趋提高。新课程需要突出对于新技术的应用，使学生能够符合行业科技发展的要求。
3．酒店接待服务不仅要求规范化，更是个性化服务的竞争
中国饭店“金钥匙”组织的服务理念是“先利人，后利己；用心极致，满意加惊喜，在客人的惊喜中找到富有的人生。” 要 “在客人的惊喜中找到富有的人生”，中职酒店服务与管理专业的学生就不仅要掌握规范的专业服务能力，而且还要具备良好的职业道德素养，和结合专业的个性化的服务，这样才能为宾客提供更加优质的服务。
酒店业发展的国际化竞争，对人才培养提出了更高要求，现有的课程的设置与实施，由于注重技能训练而有利于标准化的学习程序，却忽视工作情境的创设，因而满足不了个性化、综合化服务的实践学习的需要。因此，我们教改的方向就是让学生在创设的工作情境中展开服务过程的实践性学习，明确岗位指向，厘清职业标准，使教学与企业实际紧密结合，搭建人才培养与使用的“供应链”，这也是我校开展的“校店合一”办学模式研究的核心——就业导向的“校店合一”课程建设研究。
为了提升中职学生的就业竞争力，有效培养学生职业能力，必须明确岗位指向，厘清职业标准，教学与企业实际紧密结合，搭建人才培养与使用的“供应链”，我校开展了“校店合一”办学模式的研究，核心是就业导向的“校店合一”课程建设研究。
二、研究的理论思考
（一）“校店合一”的涵义
1．借鉴瑞士洛桑旅游酒店管理学院的办学实践
“学校即是酒店，酒店即是学校”是瑞士洛桑酒店管理学院店校合一的办学模式。学生学习、生活与工作在“酒店”里，在教师的指导下，从宿舍内务、餐厅服务、厨房掌勺，到教务管理等等实行全面的自我和相互的服务。瑞士洛桑旅游酒店管理学院前店后校的管理模式成功地培养了一大批世界旅游酒店业的精英。我校“校店合一”是国外“店校合一”的不同表述，“店校合一”强调酒店的主体地位，“校店合一”结合我国实际，强调学校的主导作用。
2．“校店合一”办学模式研究
“校店合一”办学模式广义上指学校办学与旅游商贸行业相结合，教育教学工作与生产、经营管理紧密相联；狭义上指学校集校、企“双主体”作用于一身，首先在学校创设仿真的酒店氛围，教育教学活动在特定的企业环境中进行；其次将学校课堂的时间、空间，延伸到旅游商贸行业，以职业活动为核心，培养学生综合职业能力。第三将旅游商贸行业的活动引入学校。以“上学如上班，上课如上岗”的仿真环境为基础，建立学习工作过程一体化的教育教学环境，培养教师、学生的“双重身份”，以行业的标准评价学校的教育教学，实现学生从非职业人到准职业人的过渡。
为把我校“校店合一”办学理念，贯穿在学校教育、教学和管理的过程中，围绕着专业建设，我们开展了“校店合一”的课程研究，“校店合一”的课堂教学模式研究，“校店合一”的实训建设研究。“校店合一”治校，实现“上学如上班、上课如上岗”，其内核就是就业导向。上学如上班：在充满酒店氛围的学校教育环境中，学生的学习与生活实践就是在企业的工作情景中完成工作任务的过程。上课如上岗：必须把课程结构与工作结构对应起来，把课程内容与工作内容结合起来，将工作情景仿真地呈现在课堂教学过程中。
（二）“校店合一”的职业能力观
CBE(Competency—Based Education)理论认为，职业能力是“完成特定职业任务所需的知识、技能、态度和经验。”赵志群博士认为：职业能力即知识与工作任务的联系。纯粹的知识不是职业能力，纯粹的工作任务也不是职业能力，只有当知识与工作任务相结合，个体能富有智慧地完成工作任务时，才能说他具备了职业能力。
有关职业能力的论述在职教界有许多种说法，综合起来可以概括成：职业能力是个体将获得的知识、经验、技能和态度在特定的职业活动或情景中能完成一定职业任务的能力，包括专业能力、方法能力和社会能力。其中方法能力和社会能力可统称为关键能力或核心能力。在职业教育中，关键（核心）能力是劳动者从事任何一种职业都必不可少的跨职业的基本能力，主要包括个体具备的学会学习的能力、交流的能力、社会活动的能力、组织和管理的能力、问题解决能力。关键（核心）能力具有普遍适用性和广泛迁移性。酒店管理专业课程建设的核心是培养学生的职业能力。为适应酒店行业激烈竞争对人才强烈的责任心、国际交往能力，学习新技术的能力、“金钥匙”“无所不能”的问题解决能力的高要求，我校关注如何让学生进行有效的专业学习，同时从学校文化的高度将蕴藏在第二、第三课堂活动中的隐性课程建设纳入各专业的课程建设中，给学生提供个人才能发展的舞台，加强核心能力的培养，实现学生的综合职业能力的提高。
（三）“校店合一”的课程建构观
职教专家石伟平教授、徐国庆博士对课程在横向、纵向和动态三个维度上进行了新解：在横向上，把课程拓展为包括课程资源在内的整个教育系统。即课程不仅仅是教育内容，还是一个由教师、学生、课程资源与情境构成的课程生态系统③，因此，课程开发不仅仅要开发课程内容及其排列顺序，还要开发包括课程资源在内的整个系统。在纵向上，课程不仅仅指文本层面的课程，而是包括了课程实施过程，也就是教学过程。①这就是说：课程开发不仅要开发教与学的行为赖以发生的行动框架，而且要开发教与学行动本身，包括从教师领悟到学生习得等一系列层面。在形态上，现在人们对课程的理解已从静态走向了动态，把重点放在个体对课程的体验上。我校的课程建设是一个课程生态系统，不仅是课程目标的调整，课程内容的重组，还包括构建课堂教学中教与学的动态发展过程。“校店合一”的课程观指导我们的行动：在教学中重构课程，重构中反哺课堂教学。
1．项目课程开发是校店合一课程建设的核心任务。
项目课程是指把企业生产、经营、管理、服务的实际工作过程作为课程的核心，把典型的工作任务或工作项目作为课程的内容，并与职业资格标准相衔接，由学生独立或以小组形式自主完成从信息收集、计划制定、任务实施、工作成果评价等完整的工作过程，学生在完成工作任务的过程中，形成职业能力。
项目课程的核心理念是：
（1）学生在完成工作任务过程中去学习知识，在完成工作任务过程中形成职业能力，实现课程目标。
（2）以工作任务为教学内容，按照工作过程中的知识组织方式组织课程内容。
（3）学生从整体上理解每一个工作任务，以典型产品或服务为载体来设计教学活动，将工作实践理解为过程与结果的统一体，任务完成的成就感能达到激发学生学习动机的目的，有利于提高学生的学习兴趣。有利于解决职业学校学生厌学的首要问题。
酒店服务领域项目课程的开发正是基于该核心理念。
课程建构的行动导图如下：
学习需求调查
历届毕业生跟踪
现有教学条件
酒店行业发展现状
劳动力市场需求
酒店行业发展趋势
课程目标
课程结构
课程内容
教学模式选择
实施环境开发
评价方法选择
改编教材
教与学行动开发
教师教学质量调查
（四）校店合一课程的教学观—生本教育
传统的教育是以教的活动为本体的教育，教育的本体是教，是长期“供给”驱动下的产物。在需求驱动下，学校教育为学生的成长、企业和家长的需求提供服务。郭思乐教授在他的《教育走向生本》一书中给生本教育下的定义：所谓生本教育就是为学生好学而设计的教育。生本教育教育的本体是学生生命的提升，教学的本质是学，教要转化为学，就是生本教育全部方法论之根本。生本的方法论：先做后学，先学后教，教少学多，以学定教，不教而教和内核生成。“生本教育”有效解答我国素质教育实践中所遇到的困惑与疑难。一年多的生本课堂实践，让我们感受到成功的生命教育所带来的喜悦。
三、研究成果
（一）进行职业能力分析，修订培养目标、优化课程内容
我校毕业生去向调查显示，毕业生第一次就业岗位86%主要集中在五星级和四星级酒店，可任职的岗位群：迎宾员、预订员、接待员、问询员、收银员、行李员、门童、话务员、客房服务员、公共区域清洁及服务员、餐厅迎宾员、餐厅服务员、酒吧服务员、调酒员、送餐服务员、餐务管理员、健身及娱乐场所服务员、茶艺师、酒店大堂副理、商务中心文员、门厅接待员、客房服务中心联络员、酒店行政文秘人员、涉外接待员等。这些岗位在就业人数上占主体地位，其他岗位如五星级酒店需要艺术插花人才，而调酒员、咖啡调制师和茶艺师的需求增加，出现少量品酒师岗位，收银员需求量不大、技术要求不低。就业的岗位几乎涵盖了酒店服务的一线岗位（保安等个别例外）。
通过对在校生学习需求调查，发现二、三年级的学生感兴趣的课程主要偏重于活动能力强的、与本专业相关的课程，而刚刚进入二年级学习的同学虽还没有参与交易会期间的酒店顶岗实习，但通过一年的学习，已经对酒店工作有了一定的了解，都意识到英语、语文、计算机、职业道德以及专业课程对今后的就业非常有帮助，从学生的反馈意见中也了解到，本专业的课程设置比较符合专业培养目标，但还是存在基础理论的课程偏多，学生感觉学习上提不起兴趣（详细数据见学习需求调查报告）。
通过对学校现状的内部审视，清醒地认识现有课程存在问题，通过对酒店行业发展现状、趋势、劳动力市场需求的外部透视，明确了企业的需要。
1. 根据酒店服务岗位，分析岗位工作任务，确定典型工作任务。
通过召开行业专家座谈，由不同岗位的专家进行工作任务分析，从中提炼出典型工作任务，集中骨干教师针对典型工作任务和完成工作任务的工作行为进行分析，进行实践知识和相关知识的链接，完成工作结构向课程结构，工作领域向学习领域的转换。
例，酒店前厅预订处服务典型工作任务分析：
工作领域
工作岗位
工作任务
工作行为
1．酒店前厅
1-1预订处
1-1-1技术准备
1-1-1-1计算机预订软件应用
1-1-1-2预订客房状况控制盘使用
1-1-2预订受理
1-1-2-1车辆、票务预订
1-1-2-2接送服务预订
1-1-2-3客房预订
1-1-2-4电话预订
1-1-2-5电传预订
1-1-2-6更改预订
1-1-2-7取消预订
1-1-2-8 VIP客人预订
1-1-2-9预订客人资料的整理工作
1-1-2-10婉拒预订
分析岗位典型工作任务，并针对酒店服务岗位开展职业能力调查分析，概括出酒店服务所需要的职业能力（详细数据见职业能力调查报告），确定酒店服务完成工作任务应具备的职业能力
（1）职业道德与要求
具备良好的政治素质、道德品质和法律意识；
具有良好的职业素养和吃苦耐劳、敬业爱岗的工作态度；
具有不断追求新知识、实事求是、独立思考、勇于创造的科学精神；
具有良好的人际交流能力、团队合作精神和对客服务意识。
(2)职业能力与要求
具有较强的语言表达能力和思辩能力；
具有用外语进行接待服务和业务沟通的能力；
具有运用计算机进行业务操作的能力；
具有一定的人际交往能力和社会协作能力；
胜任前厅服务和前厅部基层管理工作；
胜任客房服务和客房部基层管理工作；
胜任餐饮服务和餐饮部基层管理工作；
胜任康乐服务和康乐部基层管理工作；
胜任酒吧服务和酒水部基层管理工作；
胜任酒店收银服务和财务工作。
适应职业岗位变化；
吸收和应用新技术；
一定的创新和创业。
根据职业能力分析，进而定位酒店服务与管理专业培养目标：为四星级以上酒店培养服务第一线的高素质的劳动者。 酒店前厅
2．确定酒店服务与管理专业项目课程门类和课程内容。
通过酒店服务岗位工作过程的系统分析,根据岗位逻辑线索，将酒店服务领域分为酒店前厅、酒店客房、酒店餐厅、酒吧、酒店康乐，每一个领域便可作为一门课程。各领域之间呈现并列结构。在学科课程中，《餐饮服务与管理》课程涵盖的教学内容包括：中、西餐厅服务技能与知识、酒水知识、酒吧服务规程、鸡尾酒调制方法与技巧、咖啡的调制方法与技巧、插花技巧等等。岗位工作任务分析后，我们将课程的门类作了较大的变动，原有学科课程《餐饮服务与管理》、《前厅与客房服务》等不再开设，设计成餐厅服务、前厅服务、客房服务、酒吧服务、茶艺服务、艺术插花、咖啡调制、酒店财务（现只开发收银服务部分）等八门项目课程。在完成工作任务过程中，有许多实践过程中的知识，如前厅服务中，客房的预定等会涉及营销及住房客人的心理分析，以前，这部分内容分别在学科课程《推销技巧》和《旅游心理》两门课程中学习，现融合在前厅服务过程的仿真工作情景中，在工作任务的完成过程中学习。
酒店前厅、酒店客房、酒店餐厅、酒吧、酒店康乐服务学习领域课程涵盖了酒店服务的大部分工作领域，有另需求量较少或新出现的岗位需求：如酒店财务、插花、茶艺，咖啡调制、品酒艺术，可设专门化方向的课程，供学生根据企业需求、自身兴趣和特长选择，最终形成了系统的酒店服务领域的十门项目课程（品酒艺术待开发）。项目课程构成了酒店服务与管理专业的主体课程。以典型工作任务为中心组织课程内容，课程内容的学习顺序按照在一定的学习情景中职业活动展开顺序排列。
3．酒店服务领域项目课程结构。
以酒店前厅服务为例，课程内容是根据前厅服务活动特征为线索，设计了预订服务、 总台服务、礼宾服务、电话总机服务、商务中心服务五大项目，项目之间是并列的关系。
酒店前厅服务项目课程结构(节选)如下图;
序号
项目
任务
工作与学习要求
参考
学时
1
预订服务18学时
预订准备
能熟悉预订的渠道，学会如何区分预订的分类方法和种类，掌握预订确认的方法，认识房价的种类与收费方式。
2
客房预订
能根据客人要求进行预订确认、记录和储存；掌握各种形式的客房预订，从中了解预订的基本原理、方法和渠道；预订客人资料的整理工作；密切与接待处保持沟通和联系，做好客人抵店的准备工作。
10
预订的变更和取消
按照客人的要求，及时准确变更或取消客人的预订，满足客人的需求
2
预订控制
控制和检查预订，及时做好客房管制和预订核对工作
1
超额预订
学会处理超额预订，熟练运用礼貌的语言完成婉拒预订，掌握婉拒预订的中英文写法。
2
其它预订
学会受理其它预订服务如接送预订服务、车辆、票务预订服务等。
1
酒店管理专业的项目课程以培养职业能力为目标，通过对酒店服务领域的整体分析，按照酒店服务岗位的工作结构及岗位间的逻辑关系和课程结构做整体的设计，在完成学习与工作任务时保证酒店服务质量。课程内容以服务过程中知识结构关系组织课程内容，教师通过将知识分解到服务过程中，在服务过程中设计服务实践问题，有机融合实践与理论知识。由于理论知识的学习是建立在工作任务完成基础上，能够激发学生学习的成功感，提高学习兴趣。
（二）构建校店合一的课程结构。
1．课程结构的建立：
2002-2003年我校进行了学分制下宽基础、活模块的课程改革。建立了适合学生选课要求的灵活组合的课程结构，学生进校第一年学文化基础课及大类专业通用课程，对所学专业有所认识之时，第三、四、五学期根据市场需求、自己兴趣、爱好，选择专门化方向课程，第六学期再次分流，选择就业或升学读高职课程。大类专业的稳定有利学校品牌专业的形成，专门化方向课程的不断推陈出新有利于专业的更新改造。随着酒店行业的发展，近几年重点推出了茶艺、插花、调酒等专门化方向供学生选择，老专业新面貌。图示如下：
第六学期
第三、四、五学期
第一、二学期
专业通用基础模块
（必修课）
专门化方向课
（限定选修课）
专业课+升学模块
（任意选修课）
基础文化课模块
（必修课）
专业通用基础模块
（必修课）
升学模块
就业实习模块
课程模块的构成示意图
类别
序号
课程名称
文化基础课程（必修课）
1
职业道德与生涯设计
2
法律与生活
3
经济与政治
4
哲学
5
语 文
6
数 学
7
综合英语
8
信息技术
9
体 育
10
艺术综合
专业通用课程（必修课）
11
礼貌礼仪
12
营养与食品卫生
13
餐厅服务（项目课程）
14
客房服务（项目课程）
15
旅游概论
16
旅游心理
17
酒店英语（项目课程）
18
酒店软件应用（项目课程）
19
酒店经营管理
20
语文（语言艺术、文学欣赏）
21
前厅服务（项目课程）
22
市场营销（项目课程待开发）
专门化方向课程
（限定选修课）
（限选课）茶艺服务
23
茶与茶文化（项目课程）
24
茶叶审评与检验（项目课程）
插花艺术
25
花艺设计（项目课程）
26
酒店艺术插花（项目课程）
导游服务
27
导游实务
28
酒店旅行社接待服务
酒店财务
29
收银服务
30
成本核算
康乐服务
31
康体服务（项目课程）
32
娱乐服务（项目课程）
酒吧服务
33
咖啡调制 （项目课程）
34
鸡尾酒调制 （项目课程）
酒店文秘
35
酒店沟通技巧
36
办公室实务
37
酒店公共关系
38
酒店人力资源管理
任意选修课程
39
高职升学模块
40
推销技巧
41
宴会菜单设计
42
中外民俗知识
43
酒店物业管理
44
烹饪基础
45
粤菜知识
46
面点基础
47
导游口语训练
48
美容基础
49
公共关系
50
旅游风光介绍与欣赏
51
品酒艺术
52
古诗词欣赏
53
日语基础
54
因特网应用技术
55
网页制作和网站建设
56
自然和艺术审美技巧
57
舞蹈基础及欣赏
58
健美操
59
棒垒球
60
全球环境变化
61
羽毛球
62
乒乓球
63
足球
64
篮球
65
网球
综合实践
（限选加任意选修）
65
社会实践（义工、社团活动等）
66
专项训练（服务周、旅游一条街经营服务、接待服务等）
67
行业实践
2．构建校店合一的课程型态。
校店合一的课程型态是以项目课程为主体,学科课程、综合实践课程并存的课程。
校店合一的课程型态
综合实践课程
项目课程
学科课程
项目课程要求在完整的工作过程中学习，不仅包括工作过程中的典型工作任务，还应包括伴随工作过程的典型工作情景，多集中于工业领域的生产类职业（指服务对象为“物”的职业），工作过程中的工作情景在一体化的实训室里，基本上是可以仿真的。而服务类职业，面对的服务对象是人，因人的因素多变而带来许多不可预知性，优质的服务体现在顾客置上的服务意识，高度的工作自觉性和责任心，因此在服务实训室中所设定仿真物的环境，需要充分预设隐性的人文要素。
酒店行业的国际化发展，决定了酒店服务追求多元化的教育价值观，即把来自不同社会文化背景下大多数人认可的价值观念当成交流的共同基础，培养跨文化的交际能力，因此，服务类职业的职业能力培养，需要项目课程建立教学内容和工作领域的联系，同时还需要将人文素质实践在言行之中。人文素质：指人们在掌握人文科学知识的基础上形成的一种精神风貌和内在气质。人文素质需要在活动实践中培养，除上述的情景设置外，还需要从多方面着手：（1）增强人文教育。如在语文课中增加文学欣赏、服务语言艺术的内容，在任选课中开设酒店文化等类课程。（2）在专业活动中养成，强化学生敬岗爱业、吃苦耐劳的品质，在德育实践中形成（3）在校园文化的实践活动中熏陶、体会。丰富多彩的校园文化，通过专业、行业、校内社团、社会公众的活动，学会做人，学会做事。我们用了几年时间的积累，初步形成了综合实践课程的框架，随着不断开发的综合实践课程，我们的校园文化会更加多姿多彩。
3．综合实践课程。学校有计划、有主题、有内容的组织学生参与学校第二、第三课堂活动的教学。美国学者杰克逊指出：隐性课程是每位教师和学生在学校取得成功的关键。隐性课程是指学校通过教育环境（物质的如校园环境设施布置、文化的和社会关系结构的）有意、无意的非公开性的教育影响。学校将“第二课堂活动”、第三课堂实践以及校园“隐性课程”的活动归纳为“综合实践活动”。是我们践行让教学成为德育事业理念的载体，它与课堂教学活动相比具有以下特点：
（1）课程是围绕着具体任务、主题活动、实践活动展开，形式多样化、综合化。
（2）课程在课堂以外广阔的空间实施，如校园生活实践、企业实践、社会实践。
（3）课程内容是社会性的，如义工服务。
（4）学生学习以团队合作、自主发挥为主。如各种学生社团活动。
（5）活动过程中师生关系平等和谐，教师是辅助人员。
（6）评价以活动的质量为评价标准，重过程性评价。
综合实践课程分为“社会实践”、“校内实习”、“专项训练”三个板块。作为课堂教学的外延，各专业部学生以班为单位，轮流参与服务学校管理工作的“服务周活动”；全校各专业基本技能过关训练、专业技能竞赛活动、短期行业帮工、“旅游一条街”服务、对外接待服务、红白单奖罚制度、“十种服务精神”实践活动、专业部和团委、学生会举办的由学生策划的大型活动；学校还不断引入（每学期三次以上）省、市乃至国家级的行业交流与竞赛活动，让学生全程参与其中；各类主题性校园文化生活等等，形式多样，构成综合实践课程的主体内容，为”上学如上班,上课如上岗”营造人文精神为内核的校园文化。把综合实践活动纳入学分制管理，建立起全面反映学生发展状况的评价制度。让学生以学分形式把握职业实践活动的“量”与“质”。
项目名称
学分 标准
活动名称
活动时间
评价
项目说明
负责人
模块
编号
实践项目
必修
自选
自评
他评
学分
绩点
A.
社会实践
8学分
A1
服务精神实践
2
“十种服务精神”实践的综合评价；考察信誉与责任意识、形象意识、语言表达、合作沟通、公关能力等。每学期一次。每学期计0.33学分
班委会
A2
社区义工服务
1.5
每学期2次，每次计3学时，三年12次。每学期由组织者评价。超过部分按自选计算。每学期0.25学分
团委、学生会、班委会
A3
出勤状况
1.5
职岗责任感、守时性等方面的考察。含校会等的出勤综合评价、每学期一次，计0.25学分。出勤率100为优、99为良、98为及格，97以下不及格
班委会
A5
礼仪着装规范
1.5
言谈、礼仪、着装、发式、团队协作等行为表现、每学期计0.25学分
班委会
A6
家政家务参与
1.5
孝顺父母、家庭活动与家务参与的评价。每学期计0.25学分
家长
A7
校内社团服务
指在学生会、团委、班委会等的任职。工作成效综合评价“合格”以上者每学期计0.25学分
所在职岗负责人
A8
校园文化活动
以选手身份参与专业部、学校组织的艺术节、文化节、讲演会、竞技赛等活动。每次计1学时，18学时计一学分
活动组织者
B.
专项训练
9.5学分
B1
入学军训
0.2
综合评价
班主任
B2
校内服务周活动
1.3
逐班轮换，约2次。每次一周。每次计0.65学分）
指导教师
B3
基本技能过关训练
1.5
所学专业最基本技能的掌握与活用。专业老师80%，外语教师20%。参照各专业部《训练方案》
专业教师
B4
校园环境保洁服务
1.5
每学期计0.33学分，一次不及格，即不能获得本项学分
班委会
B5
法律、身心保健课题
1.5
法律讲座、心理与生理知识讲座的学习。每学期计0.25学分。星期二下午
活动主持者
B6
体能、耐力训练
1.5
每期一评，每学期计0.25学分。专业教师30%、体育教师40%、班委30%
班委会
B7
专业资格证书考取
2
按专业类别，每项计1学分，训练与考试结果评价
专业教师
B8
专业技能竞赛活动
参与者每次计0.1学分，获国家一等奖者（含特等）奖1学分、二等0.7学分，三等0.5学分；省市一等0.7学分、二等0.5、三等0.2
组织者
B9
文体专业队训练与参赛
同上
B10
旅游一条街服务
课余参与。含旅商会舍等服务。每次计1学时，18学时计一学分
专业教师
B11
对外接待服务
课余参与。每次计1学时，18学时计一学分
组织者
C.
行业实践17学分
C1
行业顶岗实习
17
按专业分两类：㈠第3、4学期各三周+第6学期；㈡第5、6学期。
升大补习参照“第6学期”得分
行业职岗负责人
C2
短期行业帮工
每次计1学时，18学时计一学分
所在职岗负责人
C3
行业交流活动参与
专家讲座、资讯展示会等。每次计1学时，18学时计一学分
组织者
每个项目都有具体的评价要求，例如：
“校园环境保洁服务”项目评价标准：
优
良
中
合格
不合格
时间
依时到位、按时完成
按时，但有点紧
迟到，但可完成
迟到，勉强完成
缺勤
过程
独立完成、且帮助同学完成
独立完成，没受人帮助
在同学帮助下完成
在老师帮助下完成
没完成，也没寻求必要的帮助
实效
室内机明窗净，室外路面洁亮……
较好
尚可
有缺陷
未达要求
综合
选择“专业成长档案袋+综合实践（学分）评价”的做法，完善课程计划实施的管理方法，体现“生命活动让生命主体自己把握”的生本思想。
（三）课程的实施：构建校店合一的课堂教学模式。
1．项目课程的实施。
项目课程为我们建立起学校课程和工作过程的桥梁，先是以典型工作岗位任务设计了工作与学习内容，完成了工作结构与学习结构的的对接，学习内容本身已做到学习就是工作，学习过程是完成工作任务的过程。项目课程的内容虽然也考虑学生学习兴趣，但其基本出发点是典型工作任务，酒店服务，有严格的服务标准，因为从事酒店服务工作，就只能选择这一职业所必须的课程内容，正是这一特点为课堂教学融入了“店”的元素。在完成项目课程的文本框架之后，我们设计了项目教学学生和老师的课堂评价表，在课堂教学中展开了实验。
项目教学过程不仅可以运用项目教学法，应是行动导向的多种教学法的综合。项目教学法的教学程序是：师生共同确定项目的目标和任务；师生共同制定项目工作计划、工作步骤和工作程序；学生分工合作，实施计划；采用自评和师评相结合的方式，师生共同检查、评估项目工作；归档或应用结果。
项目教学，以学生为中心，注重学生课业设计，为完成项目的学习，学生需查阅大量专业信息资料，培养自主学习的能力；注重岗位分工合作，一体化的教学，专业针对性强。但是，从德国引入的项目课程在目前阶段更多在文本的构建，项目教学法完全进入课堂仍需较长时间的实践积累经验。
2．生本教育走进课堂。
2006年底我校在做项目课程研究的同时，启动了生本课堂教学实验。
生本教育学生为主体的教学观明确了学生成才与发展是学校一切工作的出发点和归宿点。教师的作用转变为：组织学生自主有效的学习生活，教要转化为学。生本对教学内容选择更宽泛，教师可以按学生对生活的体验、学习的兴趣、学习的能力为出发点重组教学内容。生本的课堂以学生活动为中心，着重于学生学习的体验与感悟，把课堂学习的大部分时间交给学生，让学生自己“生产”知识.通常是通过老师布置前置作业体现领受学习任务，学生有较多的时间和空间来做课前的准备，学习从课堂延伸到课外，领悟是生本课堂教学主题和核心环节。通过小组课堂前，课中和课后合作学习，领悟学习内容。小组合作学习是生本的课堂文化，学生从单一向教师学习，到学生--学生、学生--教师、教师--学生多边合作学习，通过学习成果的展示，在分享同伴学习成果的同时，教师的精辟概括和点评拓展、调动每个学生心里对学习的渴求和对知识的内化.
让学生在自主学习中体验学习的快乐，形成和谐的生态课堂系统，课堂成为德育养成的主渠道。郭思乐教授说，“德育的基础是学生美好生活”。生本教育有丰富的教学策略，产生于本土，有多彩的课堂教学实验课例，教师的培训有成功的课例指引。
3．校店合一课堂教学模式。
把项目“课程”文本框架搭建与生本的课堂教学研究（教师、学生、情境研究等课程资源）紧密地结合起来，两相促进，按“系统处在最大限度工作，才是最佳状态”的系统论的观点在行动中研究，打造具有本土特色的校店合一课堂教学模式。纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。
4．校店合一课程实施环境的开发。
项目课程的实施需要一体化的实训室，课室加实训室1+1=2的组合已不适应课程的组织实施。学校实训建设从装修、室内布置，设备的流程形式是企业的，或是按照仿真的工作过程来设计，需具备企业服务、经营和教学的功能，我校的校园环境、实训室的设计，充分营造了酒店的氛围，校内教学企业--实训经营一体化的“旅游一条街”，2004年4月份开始营业至今，经历了从教师自主经营，学生提供服务到学生自主经营，自主提供服务的转变，实习的每组学生有一个月经营权，接下来轮到另一组。各组的经营状况评价意见，记入与学分挂钩的“综合实践”课程。咖啡厅、茶艺馆经营模式的成功，主要是让学生当“家”做主了。充分体现了我校坚定不移贯彻“以服务为宗旨，以就业为导向、以能力为本位”的课程思想。★（付红星执笔）
