生活小窍门——如何挑选鸡蛋

2014-03-10

  鸡蛋是生活中常见的食品,那怎样挑选鲜鸡蛋呢?哪种鸡蛋更有营养呢?人们在选鸡蛋的时候又存在哪些误区呢,你知道吗?

一、鸡蛋的大小与鸡蛋的营养价值关系:褐壳的鸡蛋的大小与鸡龄有关,年龄大的鸡产的鸡蛋个越大;反之则越小。个头大并非就营养多,鸡蛋个头大,是因为它里面的含水量多,而小号鸡蛋是鸡的初产蛋,所含的营养成分更高。所以在同等质量下,鸡蛋越小它的营养价值越高。

二、选鲜鸡蛋的时候,还有以下三点要注意:

   1.眼看:良质蛋蛋壳清洁完整,无光泽,壳上有一层霜状粉末,色泽鲜明;劣质蛋蛋壳表面霜状粉末脱落,显乌灰色,有油样浸出或有较大霉斑。

  2.手摸:良质蛋蛋壳粗糙,拿在手中发沉,质量适中有压手的感觉;劣质蛋手摸有光滑感,质量轻。

   3.耳听:良质蛋相互轻碰时声音清脆,手握蛋摇动无声;劣质蛋摇动时有晃动声。

   4.良质蛋透亮,蛋黄轮廓清晰;劣质蛋显均匀的灰黄色或灰黑色。                           

  5.鼻嗅:良质蛋无异味,向蛋壳表面哈一口热气,嗅有轻微的生石灰味;劣质蛋有霉味或臭气味。

   6.水浸:良质蛋沉入水底;劣质蛋浮于水面。

   7.打开:良质蛋蛋黄、蛋清色泽分明,蛋黄显圆形,凸起而完整,带有韧性,并紧贴蛋黄两端;劣质蛋蛋白、蛋黄混杂,蛋液显灰黄色,内有黑色霉斑或蛋白显胶冻样霉变,有异臭味。

三、误区:

   1.红壳蛋比白壳蛋更好
  许多人买鸡蛋只要挑红壳的,说是红壳蛋营养价值高。其实并非如此,蛋壳的颜色主要是由一种叫卵壳卟啉的物质决定的,而这种物质并无营养价值。分析表明,鸡蛋的营养价值高低关键取决于饮食的营养结构。

  2.煎煮鸡蛋越老越好
  鸡蛋煮得时间过长,蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁,很难被吸收。营养学专家认为,鸡蛋以沸水煮5~7分钟为宜。油煎鸡蛋过老,边缘会被烤焦,鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸,这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。
  3.望蛋营养价值高
  望蛋即死胎蛋,这种蛋所含的营养成分(蛋白质、脂肪、糖类等)在卵化过程中已被胚胎利用掉了,营养价值并不高。而且,此类蛋中含有许多大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。所以吃这种鸡蛋不仅对人体无益,还会引起食物中毒和其他疾病。

  4.臭鸡蛋照样可以吃
  日常生活中,常见有人对臭鸡蛋情有独钟。
  鸡蛋变臭是因为鸡蛋放久了,或有裂缝,随着蛋清中的杀菌素逐渐减少,通过蛋壳气孔或裂缝侵入的细菌大量繁殖,产生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物质,发出恶臭。臭蛋经烹调后,其中的胺类、亚硝酸盐、细菌毒素等依然存在,食后会引起恶心、呕吐等中毒症状,吃多了会诱发癌症。

  5.功能鸡蛋比普通鸡蛋好
  随着科学技术的发展,富含锌、碘、硒、钙的各种功能鸡蛋问世。其实,并非所有的人都适合食功能鸡蛋。因为并不是每个人都缺功能鸡蛋中所含的营养素。因此,消费者在选择功能鸡蛋时应有针对性,缺什么吃什么。

  6.老年人忌吃鸡蛋
  由于鸡蛋中含有较高的胆固醇,所以,一直流行着老年人忌食鸡蛋的说法。近年来的科学实验证明,这种说法没有道理。

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