· 黄油 ·
黄油就是butter，音译为白脱，又叫牛油（牛油一般不指牛肉熬的油，因为牛肉熬的油难以食用），有的配方里写作奶油。黄油是从牛奶或者鲜奶油中提取出来的脂肪（牛奶中只溶于油而不溶于水的营养成分都包含在黄油中被提炼出来了）。市场上卖的黄油中，有的添加了食盐。配方中融化或软化的黄油相当于液体油。色泽微黄，带淡淡奶香味。是制作饼干、蛋糕、面包不可缺少的油脂。（保存方式：密封冷藏）
小贴士： a黄油从冰箱冷藏室取出后，应切成小块，会加速其软化。冬季气温较低，也可用微波炉解冻档加热1分钟至软化。但切记不可把黄油直接化成液态。软化的程度以用手可以轻松按下手印的状态为佳。
b黄油刚加入糖粉类时，要先手动略拌匀再用电动搅拌器低速搅打，否则糖粉会飞溅出来。
c黄油软化之后直接涂在面包或馒头上也非常好吃，可以撒上一些糖。
d固体黄油加糖打发后，颜色变浅，体积增大，其中裹入大量细小气泡，奶油蛋糕、曲奇就是靠打发的黄油产生疏松的口感。
e做一些不需要打发黄油的点心，只需要利用黄油的香味和湿润度，这时就要把黄油隔水加热成液态使用。如果将黄油直接放在明火上加热会造成水分流失，而且明火的温度过高很容易造成烧焦。隔水加热的方法：取一小锅，在锅内注入半锅清水，开火将水烧至温热。将黄油切成小块，放入一只不锈钢碗内，一边搅拌一边利用热水的温度将其化开。化开的黄油状态类似植物油，但比较浑浊。
使用黄油的代表作品
菊花饼干 香葱奶盐苏打饼干 熊猫饼干 牛奶方块饼干· 白油 ·
白色固体，为植物性油脂。多用于饼干或派皮制作，能使成品口感更酥松。白油（酥油）可以让口感更酥化，但白油较黄油硬很多，不容易打发，所以要把白油切得很细才行。（保存方式：密封冷藏）
使用白油的代表作品
绿茶酥· 马苏里拉芝士 ·
是意大利坎帕尼亚那不勒斯地方产的一种淡味奶酪，由水牛乳制成，其成品色泽淡黄，含乳脂50%，经过高温烘焙后奶酪会溶化拉丝，所以是制作披萨的重要材料。色泽淡黄。制作时要先刨成细丝状，经高温烘烤即会化开，并产生拉丝效果。（保存方式：密封冷冻）
使用马苏里拉芝士的代表作品
紫薯披萨 土司披萨 鸡肉披萨 海陆双汇披萨· 奶油奶酪芝士 ·
牛奶制成的半发酵乳酪，常用来制作芝士蛋糕及慕斯蛋糕。是最常用到的奶酪，它是鲜奶经过细菌分解所产生的奶酪及凝乳处理所制成的。奶油乳酪在开封后极容易吸收其它味道而腐坏，所以要尽早食用。奶油乳酪是乳酪蛋糕中不可缺少重要材料。
小贴士：
若做乳酪戚风，奶油奶酪要隔热水软化，并且要一边加热，一边搅拌，才容易搅拌成糊状。奶油奶酪在加热搅拌后，不要马上加入打发鲜奶油，必须先隔冷水降温一下，否则会因为太热把打发鲜奶油融化了。（保存方式：密封冷藏，并在一周内用完）
使用奶油奶酪芝士的代表作品
蓝莓酱冻芝士蛋糕 芒果芝士蛋糕 南瓜芝士蛋糕 酸奶芝士蛋糕· 动物淡奶油 ·
也称淡奶油，由牛奶提炼出来的，本身不含糖分，白色如牛奶状，较牛奶浓稠。用来制作甜点可增加润滑口感及奶香味，打发前需提前放冰箱冷藏8小时以上。鲜奶油要提前取出回温，如果没有也可以用鲜奶代替，只是味道略差，没那么湿润。（保存方式：密封冷藏，并于一周内用完）
使用动物淡奶油的代表作品
淡奶油蓝苺磅蛋糕 葡式蛋挞 芒果蛋挞 双味奶酪蛋挞· 植脂鲜奶油 ·
也称人造鲜奶油，多数含糖分，白色如牛奶状，较牛奶浓稠。通常用来打发后装饰在糕点上。（保存方式：冷冻保存，打发前提前取出回温成液态）
使用植脂鲜奶油的代表作品
树桩蛋糕 南瓜小蛋糕 蛋奶草莓派 生日蛋糕油脂、芝士材料如何保存？
油脂、芝士材料一般需要冷藏保存。为方便取用，以奶油奶酪为例，可以进行如下包装。
1、1000克装的奶油奶酪，买回后放入冰箱冷藏保存。
2、分装时，不要把外面的胶带拆开。将切刀和案板都用热开水浸泡消毒后，将奶油奶酪分割成4份。
3、用干净的保鲜膜里里外外包三层密封。
4、分块的奶油奶酪放入干净的保鲜盒内密封，放入冰箱冷藏即可。冷藏保存时间为15~20天。
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