火锅伴侣－－调一碗你爱的火锅蘸料

爱吃火锅的亲们怎么能缺少一碗蘸料呢？蘸料在我看来可是火锅的精华所在，我就是属于那种蘸料不好吃就吃不进火锅的人～北方长大的我从小最喜欢的就是火锅，只要有一碗好吃的蘸料，即使锅底是白水我也能吃的津津有味，但是情况如果反过来就完全不同了～今天来聊聊南北不同的蘸料调法，祝人人都有一碗心仪的蘸料～

 

身为北方人先来说说老北京火锅的经典蘸料，麻酱碟

这是我最喜欢也是最必不可少的蘸料，芝麻酱的香气可以衬托羊肉的鲜美，如果在北京吃火锅的话，每一间火锅铺都有自己的秘密蘸料，而这些蘸料一般都体现了一间火锅店的品质，因为老北京涮肉大多是以清汤为底，所以蘸料是很重要的～

比较讲究的麻酱碟里要有芝麻酱、绍酒、红腐乳、韭菜花酱、辣椒油、卤虾油、香菜、葱花、香油、蒜泥，而且比较讲究的吃法是一次不要调太多，还要经常换碗，这样才能保持麻酱料的口味始终如一的浓郁。

不过自己在家里吃就不要那么讲究了，怎么高兴怎么来

用料：

芝麻酱，腐乳、韭菜花、蚝油、生抽、香醋、辣椒油、香菜、葱花、香油（用量根据自己口味搭配）

做法：

1. 芝麻酱用开水调稀，加水时要一点点地慢慢加，让浓稠的芝麻酱一点点地与水全面接触，慢慢地把芝麻酱调成液态

2. 加入腐乳

3. 加韭菜花、生抽、蚝油、醋、香油，搅拌均匀

4. 小葱、香菜切末，按自己喜好加入

5. 然后再按自己的口味适量添加辣椒油

 

专业调蘸料20年的我再给大家说一下经我多年研究试验出来的我最爱的秘制酱料

用料：六必居芝麻酱（我一定会选六必居的，因为它家的芝麻酱是加了花生酱的，所以味道偏甜，如果使用纯芝麻酱也可以自己加花生酱进去），腐乳，麻辣沙茶酱，醋，还要加一点超市买的火锅蘸料（这步很重要，加了以后口味好的不得了，经我试验其实每个品牌加进去都差不多，但是有一个叫百味斋的麻辣味特别的好，以前在永和有售不过最近没有了）

调法也和上面的差不多

 

下面再聊一聊四川和重庆火锅的蘸料：

去四川吃正宗的四川火锅时麻酱碟是没有的，但是油碟是四川火锅必备蘸料，因为四川火锅的锅底口味偏重，这时只需要一个油碟丰富一下口感即可，油碟是用麻油、蚝油、熟菜油、汤汁和味精、蒜泥、蛋清等调制而成，将火锅中的菜在油碟中蘸一下，可以达到调味和生津降火的效果。

除了油碟之外，吃四川火锅时当地人还讲究要蘸干碟。干碟，是一小碟干的辣椒粉，加上盐，味精等，做法非常简单，吃法也简单，只需要将锅里涮好的东西在干碟里蘸一下就好了，味道又辣又香。

 

一般四川人都是一个香油碟加上一个干碟，然后再根据自己的口味选择哪些食物蘸干碟哪些食物蘸油碟，总的来说四川人就是很会吃～

1. 麻油味精碟

用料：小磨麻油、味精

做法：用小碟，舀入麻油，放入味精，调匀即可

2. 麻油蒜泥碟

用料：小磨麻油、大蒜、味精

做法：大蒜去皮，放入瓦钵中捣成泥状，麻油舀入小碟中，加味精、蒜泥，调匀即可

3. 鸡蛋麻油碟 （一定要用新鲜鸡蛋哟）

用料：鲜鸡蛋、小磨麻油、味精

做法：鸡蛋打入小碟中，用筷子搅打，再下麻油、味精调匀即可

4. 麻油椒油碟

用料：小磨麻油、花椒油、味精

做法：麻油舀入小碟中，放入花椒油、味精，调匀即可

 

干碟

用料：干辣椒、花生、芝麻、花椒、八角、盐适量、味精适量

做法：全部材料按照5:4:3:2:1混合放入研磨机打碎，混合均与即可

 

我还找到四种好吃的火锅蘸料，都是有才的网友们贡献的～

1.香油打底配上芝麻，花生碎，蒜泥，油辣椒，葱花。

做法：香油2茶匙，芝麻酱2茶匙，花生碎2茶匙，蒜泥1茶匙，葱花，盐，味精和油辣椒适量。

2.糖醋汁打底配香菜

做法：糖醋汁半碗（1勺料酒，1勺生抽，3勺糖，4勺醋，5勺清水。可根据自己的口味增减用料。

3.花生酱打底配海鲜酱油，蒜泥海米香菜花生米。

做法：花生酱2茶匙，海鲜酱油1茶匙，蒜泥2茶匙，海米，香菜，炸花生米，盐，味精和香油适量。

4.辣椒油打底配花椒粉，小米椒，香菜小葱花

做法： 辣椒油4茶匙，花椒粉1茶匙，小米椒，盐，味精，香油，香菜和小葱花适量。

 

（文中图片和部分内容来源于网络）