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冬天蒸馒头怎么能又大又白?
馒头主要分南北两种做法,北方的一般是大馒头,而南方的就是那种餐厅里的金银小馒头,可以蘸炼乳吃,有时在家里也会给女儿做。现在介绍北方馒头的做法。想要在冬季蒸馒头又大又白,当然首先要选适合的面粉。什么面粉最适合蒸馒头呢?中低筋面粉最适合用来蒸馒头,也就是超市里没有标注高筋粉的散装面粉。其次是选好发面用的酵母,现在都选用某牌子的酵母,超市里都有出售,很方便,一斤面粉大约用酵母7克的样子。再次就是掌握发酵温度,一般室温即可,(除非你是幼儿园本科文凭才会在冬季到室外发酵)冬季家里有暖气,不长时间,用温水混合了酵母的面团会发酵至原来体积的2倍大(够大了吧?),发好的面团内部是均匀的蜂窝状结构。要想更白的话,和面时可加入适量啤酒;然后在冷水上锅蒸馒头时,在蒸锅水里加几滴醋,这样蒸出来的馒头就会又大又白了(此乃不传之秘笈)。
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