用简单的方法做馅饼,酵母都免了,馅料香,面皮筋道有嚼头

2019-04-09

清明节放假三天,早早约好姐姐和侄女一起出去踏青,郊外玩了半天,在外面吃完午饭便一同回到我家,下午一起喝喝茶,聊聊天。当我问她们晚上想吃点什么时,姐姐提议我干脆做点馅饼当晚饭吃,不用再煮饭炒菜了。她们都说,平时顿顿吃米饭,今儿想换点口味,尝尝我做的面食。想想也好,反正汤锅里还在煲着老火汤,做点馅饼当主食,每人一碗汤再吃几个馅饼,完全足够了。

说做就做,冰箱里有现成的食材,分别取出搭配陈列好,叫她们帮忙剁馅,而我在这边负责和面,十多分钟内妥妥的把馅料和面皮都准备齐活,三个人分工合作,拌馅料,擀面皮包馅饼,煎饼同时进行,三两下就把香软多汁的馅饼做好了,这次调的肉馅加入了白芝麻和姜蓉,嚼起来口感鲜香味道独特。而面皮筋道又有嚼头,表皮有烙制的特殊的香味,金黄酥软,想不到大家都喜欢这个味,比预期吃的还要多,煎了两大盘,最后吃到盘底朝天。现在我把这道馅饼的做法分享给大家,面粉不用酵母发酵,喜欢的朋友可以做起来,超级简单,一看就会。

【食材】面粉300克、开水适量、夹心肉1块,白芝麻20克、生姜1块、小葱一把、蚝油2汤匙、料酒2汤匙、鸡粉2克、盐4克、胡椒粉2克、食用油适量

做法及技巧:

咱们先来制作馅料:猪肉冷藏过,用水煮一煮能去除因雪藏后留下的味道。将夹心肉洗净,整块放入锅中煮15分钟,捞起沥干,放凉片刻

把猪皮切掉,将猪肉切块后再剁碎

剁好的肉碎放入大盆中,小葱洗净后切碎,生姜去皮剁成姜蓉,分别放进肉馅里

调入盐、料酒、蚝油、鸡粉,充分搅拌均匀,腌制片刻

免油烧热锅,白芝麻放入炒锅中稍微炒一下,铲起放进馅料里,搅拌均匀,馅料就做好了

接着做面皮:面粉倒进大盆里,慢慢往面粉里加入开水,边加边搅拌,直至能和成面团后停止加水,先用木铲拌匀面团,稍微冷却后,将面团倒出案板上,用手将面团揉均匀,多揉几遍,煎出来的面皮嚼起来才筋道有嚼头

揉好的面团遮上保鲜膜,静置10分钟左右

将大面团取出,分割成若干个统一大小的面剂子,面剂子也不用太大,比做饺子皮稍微大一点就可以了

用擀面杖将面剂子擀薄

面皮包入馅料,像捏包子一样的手法将馅料包好,再捏紧封口,将封口多出来的面皮揪掉,这样两面的面皮厚薄均匀,口感好很多。最后把剩余的边角料全部揉成面团再包入馅料,直至做完为止

将馅饼的封口朝下,用手掌轻轻压扁,不要使劲压,以免把馅料挤爆

煎锅接通电源,锅内刷一层食用油,将馅饼整齐码在锅内,中火煎烙片刻,馅饼的面皮煎至定型后,用木铲勤快翻面,煎至两面焦黄色

再撒少许清水,遮上锅盖,大火焗5分钟左右即可

食尚小贴士:

1.面粉用开水烫,面皮口感柔软筋道不会露馅,这方法揉面快速也简单。

2.馅料有肉类,煎好的馅饼再焗5分钟,以保证馅料熟透。

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来自:鹩歌  > 烧饼油条
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