记者 王怡/文 吴畅/图
眼下正值吃春笋的好时候，白白嫩嫩的笋子，怎一个“鲜”字了得？不过，春笋虽味道好、营养价值高，却不是人人都适合吃。医生提醒，一些肠胃功能较差、易过敏人群要谨慎使用。
营养价值高，却不是人人适合吃
“众所周知，春笋是一种营养价值极高的食物，新鲜春笋中，含有丰富的游离氨基酸和还原糖，这些物质成分都能使春笋口感鲜甜，深受大众的喜爱。”台州恩泽医疗中心（集团）恩泽医院消化内科副主任医师刘治智说，从医学的角度而言，春笋中含有大量膳食纤维和水分，可以促进胃肠道蠕动，健脾开胃、增进食欲、缓解便秘，还能增加饱腹感，对减肥人士有一定帮助。
此外，笋中还含有大量的蛋白质、维生素，以及微量元素，适当使用可以增强身体免疫力，提升对疾病的抵抗能力。“多吃笋，还有利尿的功效，可以将体内多余的水分排出体外，减轻血容量高负荷的状态，提升身体新陈代谢。”刘治智说。
不过，春笋固然“千般万般好”，却仍有一部分人群不适宜多吃。
“每年春天，门诊都会都碰到因为食用春笋过多，而导致消化道疾病的病例。”刘治智说，首先，笋中含有较多纤维素，如果食用过多，可能会难以消化吸收，对肠胃造成负担，引起腹胀、腹痛、腹泻等症状。因此，胃寒胃痛、胃溃疡、胃出血等胃肠道疾病患者要谨慎吃。
其次，笋中还含有较多草酸，和钙质结合后，难以溶解和消化，容易形成草酸钙，如果沉淀在肾脏中，可能会形成泌尿系统结石，如已有肾结石、尿路结石等泌尿系统疾病患者，不建议食用。
“春笋中，还含有较多草酸，和钙质结合后，难以溶解和消化，容易形成草酸钙，如果沉淀在肾脏中，可能会形成泌尿系统结石。”刘治智说，此外，一些易过敏人群以及对竹类植物过敏者，过量食用或食用不当还会诱发过敏反应，比如皮肤红斑、瘙痒、呼吸困难等，还有生活中常气虚体弱、贫血、月经过多等气血不足者，也要谨慎食用。
“需要注意的是，春笋还与一些食物相克，会影响营养吸收或者引起不良反应。”刘治智说，例如，春笋与牛奶相克，会使牛奶中的钙与草酸结合成难溶的草酸钙，降低钙的利用率，造成钙缺乏。再比如，春笋与蜂蜜相克，会使蜂蜜中的果糖与草酸结合，形成难溶的草酸果糖，影响消化吸收，引起腹泻。还有，春笋与海带也相克，会使海带中的碘与草酸结合成难溶的碘酸盐，影响碘的摄入，造成甲状腺功能紊乱。
春笋“尝鲜季”，这么吃最健康
随着春笋“尝鲜季”的到来，很多市民会趁着周末时光，到山林里摘笋。不过，采摘时，建议大家要戴好口罩、手套，避免对笋衣上的绒毛产生过敏反应，同时也能避免皮肤刺伤等。
这样一种让人“又爱又恨”的食物，在烹饪方面也有讲究。煮春笋前，最好在沸水里焯一下，煮得久一些以软化粗纤维，有助消化。另外，春笋最好不要空腹吃，吃前可以先喝口汤、羹或吃几口饭，以减少对胃肠黏膜的刺激。
刘治智给大家推荐了几道春笋养生食谱。
首先是油焖竹笋。具体做法是，春笋切片，加入油、料酒、生抽、老抽、盐、白糖等炒制成油焖竹笋，可以起到补中益气、清热解毒的功效。
第二道菜是三杯春笋。具体做法是春笋切块，加入九层塔、辣椒、生姜、香油、米酒、生抽、冰糖等，烧制成三杯春笋，有化痰涎、消食胀的功效。
另一道扁豆春笋蒸卤面，具体做法是春笋切片，加入扁豆、胡萝卜、面条、花椒、干红辣椒、盐、生抽、老抽等，蒸制成扁豆春笋蒸卤面，利九窍，通血脉，既养生又健康。
那么，吃不完的春笋该如何保存，才能做到健康、放心使用呢？
“如果想要春笋保存时间更长，那么建议将春笋去壳以后，分成小块状，加入到盐、热水中，将其煮熟断生。”刘治智说，晾干水分的春笋，可以用保鲜袋装好，直接放入冰箱冷藏，这样随时吃随时取，很方便。
第二种保存方法是：密封。“春笋不用去壳，直接用厨房用纸包裹起来，然后用保鲜膜把春笋包好，放在阴凉通风处保存。”刘治智说，厨房用纸具有良好的吸水性，而保鲜膜又有很好的密闭性，两者叠加就能很好地储存春笋，防止变质。
“还有一种方法，春笋也可以不用去壳，直接放入淡盐水中浸泡，一段时间后，把捞出的春笋放在通风处进行保存，也能起到很好的保鲜作用。”刘治智说。
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