三种素馅蒸饺的做法

馆友“稻香居人”： 您好！您的文章“三种素馅蒸饺的做法”深受广大馆友的喜爱，于2012年6月1日进入“阅览室”频道的“美食/烹饪”下“主食面食/小吃零食”类别的精华区。360doc代表全体馆友感谢您的辛勤劳动和慷慨分享！360doc个人图书馆

 

来源： 网络

素馅蒸饺健康而又美味，大家不妨做来尝尝。现将三种素馅蒸饺的做法详细介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家能创造出更好吃的素馅蒸饺。

素馅蒸饺一：

面粉500g，80度开水380ml，冬菇6朵，菠菜250g，粉丝50g，榨菜40g，鸡蛋2个，姜末10g，香菜末10g，蛋白2个，蚝油2茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，香油2茶匙，白糖1茶匙，鸡精1茶匙，盐2茶匙。面粉倒入小盆中，逐次倒入80度的开水，边倒边不断搅拌面粉，制成烫面，用盖子或保鲜膜封好，饧2小时。

香菇和粉丝分别用温水泡软，洗净后控水切碎。菠菜洗净后用开水焯熟，挤干水份切碎。打散鸡蛋，锅内放少许油，摊成蛋皮，冷却后切碎。榨菜、姜和香菜，分别切成碎末。将香菇、粉丝、菠菜、蛋皮、榨菜、姜、香菜放在大碗中混合，加入蛋白、蚝油、白胡椒粉、白糖、香油、鸡精和盐，搅拌均匀。

将烫面分成数个小剂子，用面杖擀成圆形面坯，将调好的馅包入。蒸锅倒入水，在笼屉上放上一层屉布，再码入饺子（或者直接用小笼屉），盖上锅盖（中途不要总打开），水开后继续蒸20分钟即可。

素馅蒸饺二：

粉丝、青菜、鲜冬菇、鸡腿菇、干香菇、鸡蛋、姜末各适量。粉丝，干香菇泡软切丁；青菜焯一会挤干水分切末；鸡蛋炒散备用；鸡腿菇鲜香菇炒一会儿切丁。把材料全部混合（鸡蛋最后才放）加盐、胡椒粉、冬菇精、五香粉一起搅拌，然后就可以包了；包好后，上蒸锅，大火15分钟左右即可。

素馅蒸饺三：

四季豆、茶树菇、胡萝卜、金针菇、香菇、木耳、粉丝、鸡蛋各适量。所有蔬菜切碎，该焯水的焯水，鸡蛋炒熟，黄酒泡发开洋，香料用油炸香。加盐，鸡精，胡椒粉，香料油拌匀即可馅料。包成饺子，上笼蒸15分钟即可。

提醒：拌馅的时候放蛋白，可以使素馅料抱团，防止散开。为防止素馅出水，建议最后放盐。