“金包银”炒饭的做法

“金包银”炒饭，顾名思义，金指的是鸡蛋，银指的是米饭。做出这样的炒饭简直就是人间美味，记得小时候看过中华小当家中的炒饭，看似简单，想做到完美却又很难。一般大厨做黄金炒饭，一定是要先放鸡蛋，炒出鸡蛋特有的香味后，才会加入米饭，但是也有很多先放米饭再放鸡蛋的，但是不管怎么做，首先必要的一点就是外观的颜色。

今天我们就来讨论一下，关于炒饭的做法，通常我们家庭炒饭的时候，对于颠锅的质量不是很高，那么金包银炒饭对蛋液均匀的裹在每一粒饭上是很有讲究的：

“金包银”

材料：米饭、鸡蛋两个或三个、盐，黑胡椒，小葱、蒜、花椒。

做法：

1、要做炒饭的话，那么隔夜饭是必须的，因为刚出锅的米饭水分含量是比较高的，而且也很粘，隔夜饭则不同了，蒸发掉了水分，一粒粒的比较好开，可以将米饭里倒入一点油。

2、打入两个鸡蛋黄到碗里面，一定要鸡蛋黄而不要鸡蛋清哦，再加入适量的盐，搅拌均匀。

3、带上手套，将刚刚的饭抓匀了，其实这里有个小知识点的，米饭上放一点油，可以很好的将蛋液裹上的。

4、将抓匀后的大米饭放入打入鸡蛋里面的碗，一般情况下两个鸡蛋黄炒一碗米饭是不够的，这个时候需要看米饭的量而增加。

5、放上炒锅，锅内放适量的油，油不能太少，因为鸡蛋非常吸油，烧至六成热，放入蒜片，花椒炝锅，出香味后捞出不用，然后加入拌好的米饭，开始炒制，从现在起，你就需要不断的用勺子翻，会颠锅的要不停的颠锅，力求每一粒米都散开。加入盐、黑胡椒粉，小葱段，继续翻炒几下出锅装盘。