巴蜀一绝---四川宜宾油燃面

从小到大,随着年龄的增长.不少的生活习惯以及在选择食物的口味上,都有了或多或少的改变.但从我记事起,对于两样食物的喜爱却从未改变过.

　　每年回家,脑子里始终念叨着的头等大事,便是吃一碗家里的过桥抄手,还有去一趟解放碑那家几十年如一日的十平米的小面馆,狠狠的吃上几碗,红油燃面.

    在我的印象中,世界上最美味的面条,莫过于此了.

    松散红亮的油燃面,香味扑鼻，配上一碗清淡的猪骨豆芽汤～麻辣相间，美味爽口，让担担面亦逊色不少．

　　　　　　　

简介

宜宾最具特色的传统名小吃，原名叙府燃面，旧称油条面。早在清朝光绪年间，便开始有人经营。这种小吃选用本地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。

宜宾燃面因其油重无水，引火即燃，故名燃面。既可佐酒，又可果腹。不仅本地人喜爱，就是中外游人也赞不绝口。

名字的由来

宜宾燃面香气浓郁，重油重色，入口筋道酥脆。燃面名称由来有一说，因此面干燥多油，挑起来可如火绳一般点燃故名。 （网络资料）

　　　　　　　

吃燃面，可以说是一件很精致的事情．不大的碗里，些许的面条，配上比面条多出许多的调料．一两一碗，一口气能吃上四大碗．捧着撑得滚圆的肚皮，直呼过瘾～

 

材料：

新鲜水面

调料：

碎米芽菜，油炸花生，香炸辣椒油，麻油，葱花，蒜蓉，酱油，糖，醋，花椒粉，鸡精，芝麻，色拉油，花生油。
　　　　　　　

做法：

１，花生放入保鲜袋中，用擀面杖碾碎．

２，锅中加大量水烧沸腾后，放入面条，煮至断生。

３，用漏勺将面条捞起，放入菜篮里，甩干水分。

４，将面条放入干净锅中，倒入色拉油拌匀，挑起面条再用力在锅内摔打，使面条互不粘连。

５，相继加入麻油，蒜蓉，辣椒油，花生油，同操作４．

６，最后加入其他剩余调料，铺上厚厚一层花生芝麻碎，碎米芽菜与葱花，拌匀即可。