如何蒸出豆腐般滑嫩鸡蛋糕

要蒸出鲜香的鸡蛋糕，好的原料可以达到事半功倍的效果呢。现在市场上很多鸡蛋都是用含激素的饲料喂养的，小孩子吃了这样的鸡蛋，容易过早发育导致早熟，所以鸡蛋的选择还是相当谨慎的，去正规超市买无公害的绿色鸡蛋比较放心一些，要是有农材的笨鸡蛋就更好了。

蒸鸡蛋的时候要在打散的蛋液里面兑一些水，这样蒸出来的鸡蛋糕又滑又嫩，口感非常的好。将鸡蛋先打均，加入温的开水，不要用凉水，否则蒸出的蛋糕会出现蜂窝状的气泡，这步是关键的。

一般蛋液与水的比例是1：2，蛋1水2。

将 打好的蛋液放入蒸锅中，最好在上面扣一个盖子，或者用保鲜膜包住，这样可以防止蒸锅盖子上的水蒸气滴入蛋液中产生气泡；

凉水上锅。蒸锅中添加凉水，蛋液缓慢受热，不会因突然受热而产生气泡；大概蒸10－15分钟，鸡蛋表面很平滑，鸡蛋羹就差不多蒸好了.

可以在蛋糕中添加自己喜欢的水果、牛奶或者火腿、海鲜等一起蒸制，这样口感更丰富，营养也更全面。

至于加什么调料，可以跟据你选择的辅料，依据个人口味添加。例如水果蛋糕，可以适当的加入糖，牛奶蛋糕，可以适当的加入糖和奶油，海鲜蛋糕，可以加入盐、味精开锅后淋入海鲜酱油、香油，什么辅料也不加的蛋糕，可以加入盐、味精，开锅后淋入海鲜酱油、香油，再撒上蒜苗或香葱沫。