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自制酱油!一学就会!

自制酱油!一学就会!

2011-09-15作者:子夜的昙 来源:网络

[编者按] 商品酱油中有各种添加剂,有防腐剂,色素。对严格素食者来说,还要担心酱油中加入了提鲜用的动物成分。如果能够自己做酱油就放心了。过去一直以为自己做酱油很麻烦,让我们看看这位朋友的经验吧。

从小到大,一直吃自家做的酱油,外面的酱油真的吃不来。自制酱油,卫生,营养,干净,还很便宜。很多人以为这玩意很难DIY,其实不然,很简单的,小花点功夫,做一次就可以吃好多年。我生小孩那年我妈妈做的酱油,一直吃到小孩12岁。

  照片是去年拍的,因为我们现在吃的酱油是去年做的,今年就不用做了,做了30斤蚕豆的量,大概可以吃五年左右。我们家一直是用蚕豆做酱油,但很多地方说他们是黄豆,黄豆的我没做过,也不知道咋做,所以这里介绍的是蚕豆酱油的方法。

  步骤一:在市场或者网上买发好了霉的蚕豆,这种霉蚕豆夏天很多市场都有卖,尤其是小城市,一般一两块钱一斤。买不到的地方,可以去网上买,我在淘宝搜了一下“霉蚕豆”或“霉豆瓣”,竟然真的有卖,只是卖得贵点。

  下图是霉蚕豆。这个霉是无害的,我妈说是有益的霉。



  步骤二:将霉蚕豆用清水淘洗干净,然后放入大陶罐中,加入水和盐,水盖过蚕豆就行,不用加盖,暴晒一阵,蚕豆瓣晒软以后要分坛,分到几个陶罐里,然后分别再加水和盐,以及白酒,我们家是30斤加5斤白酒。我们老家有的人家为了颜色好看,还会加红糖什么的,不过我家一直不加那些东西,酱油味道反正挺纯的。从原理上来讲,不加盖暴晒比较好,但现在污染也蛮大的,不加盖会进灰尘,所以我们是用的玻璃加盖。

  下图为清洗过的霉蚕豆。



  步骤三:暴晒,这个环节很重要,必须要找到可以完整暴晒的地方,我家有露台,所以露台上晒的。但成都太阳不是很多,所以晒了三个月酱油也不是很香,放到今年味道才开始好起来。我妈在老家就是把坛子放人家楼顶上晒的,那个是最好的,可以充分晒透。一般要晒三个月,晒的过程中,过几天要在清晨的时候用勺子搅坛子,充分搅均匀。也经经常尝味道,如果尝到过淡或者有酸味,就要及时加盐。

  下图为我家晒在露台上的酱油。



  步骤四:酱油晒好以后,把蚕豆瓣捞出来扔了,酱油用泡菜坛养着,经常记着换坛衣水,坛衣水不能干,干了酱油就会生花变质。一直有坛衣水养着的酱油,放多少年都不会坏的,还越放越香。

  下图是我家自制的酱油,虽然颜色很淡,但口感很好。最主要是自然的味道,没有任何添加剂,家里有小孩的吃酱油饭很安全的呀。





转自:中华素食网

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