正宗糖醋鲤鱼

所在分类： 鲁菜 酸甜 炸 半小时 普通

糖醋鲤鱼

菜品口味：酸甜

主要工艺：炸

所需时间：半小时

制作难度：普通

喜欢 收藏 已收藏 取消

喜欢 207收藏 269

分享到： 120

简介

鲁菜糖醋鲤鱼，色泽金黄，外焦里嫩，香甜酸醇。

用料

1条鲤鱼	适量湿淀粉
适量色拉油	适量糖
适量醋	适量番茄酱
适量盐	适量料酒
适量香油	适量葱
适量蒜	适量姜

做法

• 1
  

  把鱼清洗干净。

• 2
  

  把鱼前面和尾部切个小口子，用刀背在鱼身上拍拍，抽出鱼里面的筋（两面都要抽筋）。

• 3
  

  刀顺着脊骨斜切45度，把鱼切成百叶状。

• 4
  

  拎起鱼尾巴，把鱼身上均匀地抹上盐。

• 5
  

  然后再均匀地抹上料酒，腌制一会儿。

• 6
  

  把葱、姜、蒜切成末。

• 7
  

  准备好稍厚点的湿淀粉。

• 8
  

  把色拉油倒入锅中，大火烧。

• 9
  

  把鱼均匀地抹上湿淀粉。

• 10
  

  油热时，放入鱼炸。用漏勺和勺子把鱼定型炸制。

• 11
  

  两边炸到金黄色。

• 12
  

  捞出沥干油，放入盘中备用。

• 13
  

  原锅中留少许油，放入葱、姜、蒜炸香。

• 14
  

  加入番茄酱炒一炒，再加糖和醋。

• 15
  

  加入适量的开水，烧一烧放少许的盐，用原来的湿淀粉勾稍厚点的芡。

• 16
  

  最后淋入香油。

• 17
  

  最后把汁浇在鱼身上就可以了。