鱼香肉丝制作秘籍 - 大锅菜及小炒菜做法

食材总重：10斤

主料： 肉丝4斤

辅料：冬笋丝5斤、水木耳丝1斤

复合调味料：六位仙10#鱼香酱500g

调料：水：1500g

建议比例：白砂糖：275g

龙门二级米醋:95g

制作方法：

1、锅中放入底油，葱、姜、蒜煸香，放入10#鱼香酱，再放入称好的糖、醋、水，开锅后，放水淀粉勾芡，待淀粉糊化即可。

2、将切好的肉丝上浆、划油，备用；将冬笋丝焯水，锅里煸炒，捞出备用；将水木耳丝焯水，捞出备用。

3、锅中放入底油，倒入调好的鱼香酱，将先处理好的肉丝、冬笋丝、水木耳丝放入锅中，翻匀即可。

郑大师说了，只要按照这个方法操作，做出超一流的鱼香肉丝绝非难事，您也赶紧来试试吧。

（以上是郑大师做法）

【其他做法】：

鱼香肉丝的做法

原料：里脊肉，青笋，木耳，大葱，生姜，蒜，

鸡蛋

调料：料酒，泡辣椒，食盐，白糖，味精，

酱油，淀粉，调和油

切配：

1、里脊肉切二粗丝，青笋去皮切丝，水发木耳切丝，大葱切马蹄

状，姜蒜切米，泡辣椒剁成泥

2、肉丝加食盐，料酒，鸡蛋，水淀粉，上浆。

烹调：

1、锅烧热倒入油滑光炒锅，倒出油再添油烧至五成热放入肉丝滑

油。待肉丝断生倒出沥油。

2、锅加底油烧热放入泡辣椒煸炒至出红油，放入葱、姜、蒜炒香下配料，

放食盐，白糖，味精，酱油调味，待青笋成熟倒入肉丝翻炒烹香醋，用水淀

粉勾芡淋明油出锅装盘即成。

特点：肉质鲜嫩，色泽红亮，咸、甜、酸、辣兼并葱姜蒜香突出。