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一. 宫保汁
宫保汁的调味就是用最简单的酱油、醋和糖调配，不过要掌握好这三种调料的比例，才可以做出好吃的宫保味。
记住: 宫保调味汁的比例是. 酱油、 醋 糖 2: 1: 2的比例调和的。 当然除了调料，还必须以花椒、葱段、干辣椒来炝锅，才能使宫保汁的味道多些层次感，最后水淀粉勾薄芡。
宫保汁的美味实例
宫保虾球:
主料海虾20只
配料大葱1根，小红干辣椒4只，花椒1勺（约15粒），姜3片，淀粉2勺，水淀粉1勺，料酒1勺，胡椒粉1茶匙
调料宫保汁（生抽酱油2勺、白糖2勺、米醋1勺）
步骤
1.生抽酱油2勺、白糖2勺、米醋1勺调成宫保汁备用。
2.海虾去头、去皮，但是留尾部的虾壳不去除。将虾背划开，剔除黑色的虾线，然后在虾头以下1厘米处划开一个小口，并撒些料酒和胡椒粉腌15分钟，然后在虾表面均匀地轻拍少许干淀粉。
3.葱切小段，姜切丝，干辣椒用剪子剪成小段。
4.锅中倒入一些油，油热后，将拍了少许干淀粉的虾球倒入锅中煎炸变色即捞出。
5.锅中留少许底油，放入花椒以小火炸香后将花椒捞出扔掉不用，然后放入葱段和姜丝、辣椒，炝出香味。
6.把事先调好的宫保汁倒入，翻炒至汤汁沸腾。
7.将虾球倒入锅中翻炒，均匀地裹上料汁，倒入水淀粉勾芡，让料汁包裹住虾球即盛盘。
二 . 宫保鸡丁
主料去骨鸡腿肉250克
配料大葱1根，小红干辣椒4只，花椒1勺（约15粒），姜3片，淀粉1勺，水淀粉1勺，料酒1勺，花生60克
调料宫保汁（生抽酱油2勺、白糖2勺、米醋1勺）
步骤
1.生抽酱油2勺、白糖2勺、米醋1勺调成宫保汁备用。
2.鸡腿去皮、去骨，切成丁，用料酒、淀粉和少许水抓匀后腌20分钟，炒前倒少许油拌一下，以防粘锅；葱切段，姜切小片，辣椒切小段。
3.锅中倒少许油，以小火将花生米炸香脆捞出。
4.锅中再倒入一些油，油温后下入鸡丁翻炒，鸡丁翻炒变色盛出备用。
5.锅中留少许底油，放入花椒以小火炸香后将花椒捞出扔掉不用，然后放入葱段和姜丝、辣椒，炝出香味。
6.把事先调好的宫保汁倒入，翻炒至汤汁沸腾。
7将鸡丁倒入锅中翻炒，均匀地裹上料汁，倒入水淀粉勾芡，让料汁紧包裹住鸡丁，撒入花生米即可出锅。
宫保汁最有代表性的一道菜，材料普通，却令人百吃不厌，自然是每个家庭主妇的必选。宫保鸡丁用鸡腿肉烹饪最好，肉嫩不柴。
三 . 酱爆肉丁
主料黄瓜1条，猪肉150克
配料料酒1勺，淀粉1勺
调料京酱汁（甜面酱2勺、番茄酱1勺、蚝油或酱油1/2勺），白糖1茶匙
步骤
1.甜面酱2勺、番茄酱1勺、蚝油或酱油1/2勺调成京酱汁备用。
2.黄瓜切成小丁，抹少许盐静置约5分钟，腌出黄瓜的一些水分倒掉，这样炒出的黄瓜口感更脆。
3.猪肉切成与黄瓜大小差不多的小丁，倒入1勺料酒、1勺淀粉、1勺水抓匀，腌20分钟。
4.锅中倒入一些油，油温后放入肉丁翻炒变色。
5.将黄瓜丁倒入锅中和肉丁略微翻炒后盛出备用。
6.锅中再倒入一点油，把事先调好的京酱汁倒入锅中，以小火慢慢炒出香味。
7.把黄瓜和肉丁倒入酱中翻炒均匀，再根据口味加少许糖调和味道，即可出锅。
四 京酱肉丝
主料猪里脊肉250克
配料京葱（大葱）1根，料酒1勺，姜1小块，水淀粉2勺
调料京酱汁（甜面酱2勺、番茄酱1勺、蚝油或酱油1/2勺），白糖1勺
步骤
1.甜面酱2勺、番茄酱1勺、蚝油或酱油1/2勺调成京酱汁备用。
2.在切好的肉丝中加入水淀粉、料酒，用力抓均匀，让水分吸收到肉丝内，然后腌制20分钟；取葱白部分切成细丝，放在盘中备用。
3.肉丝腌好后，炒之前要淋入少许食用油拌匀，这样炒出的肉丝更嫩滑。
4.油锅烧到四成热时，放入凉油，然后迅速放入肉丝划散炒到变色，捞出备用。
5.肉丝盛出后，往锅中倒入少许油，慢火加热到油温，即把步骤1中调好的酱倒入锅中，以小火慢慢炒出香味。
6.看到酱料和油混合均匀，并且有浓郁香味后，放入炒好的肉丝。
7.然后加入白糖，将肉丝翻炒，让酱料均匀地包裹在每一根肉丝上即可盛出，倒入盛了葱丝的盘中。
五 . 京酱茄条
主料茄子两只，肉末100克
配料料酒1勺，葱末1勺，蒜末1勺，姜末1/2勺
调料京酱汁（甜面酱2勺、番茄酱1勺、蚝油或酱油1/2勺），白糖1勺
步骤
1.甜面酱2勺、番茄酱1勺、蚝油或酱油1/2勺调成京酱汁备用。
2.茄子切成手指粗的条备用；将料酒，以及葱末、蒜末、姜末各1/2勺倒入肉末中，顺着一个方向搅拌均匀，腌15分钟备用。
3.锅中倒入适量油，油烧至七成热时，倒入茄条翻炒，待茄条煎软后盛出备用。
4.锅中的油不要倒出，继续烧热锅，并把剩下的1/2勺葱末和蒜末倒入锅中爆香。
5.把肉末倒入锅中炒散。
6.然后把京酱汁倒入锅中以小火慢慢炒出香味后，把茄条倒入翻炒入味，最后根据口味加少许糖调和味道，即可出锅。
六 . 糖醋汁
糖醋汁的比例: 1.醋- 3勺 、糖- 2勺糖， 2.同时加少许酱油或者盐，可以提高酸甜度。 3.还要将糖醋汁用水淀粉勾芡。
糖醋汁的美味实例
七. 糖醋鱼
主料鱼1条
配料姜末1勺，葱末1勺，蒜末1勺，料酒1勺，胡椒粉2茶匙，淀粉适量
调料糖醋汁（醋6勺、糖4勺、生抽酱油1勺），盐2茶匙，水淀粉2勺
步骤
1. 醋6勺、糖4勺、生抽1勺兑成糖醋汁。
2. 鱼清理内脏擦干水，在鱼表面划个小口，抹上胡椒粉、盐和料酒腌20分钟。
3.鱼腌好后，在鱼身表面均匀地拍一层干淀粉；姜切姜末，葱切葱末，蒜切蒜末。
4.平底锅倒一些油，油温后把鱼放入，一面炸得金黄、焦脆后，把鱼翻个面煎另外一面。煎鱼的时候一定不要总翻动鱼，待一面鱼煎得差不多时，轻轻晃动锅，如果鱼可以晃动，说明一面已经煎好，才能给鱼翻身；鱼煎好后盛出备用。
5.锅中再倒一些油，下葱、姜、蒜爆香后，把步骤1事先调好的糖醋汁倒入，水淀粉也倒入锅中以小火烧沸腾。
6.待糖醋汁略微黏稠后，将已经煎好的鱼倒入锅中，让糖醋汁均匀地包裹在鱼上即可。
特别说明
这种做法的糖醋鱼口感焦脆，但是不够入味，食用时需将鱼肉蘸着汤汁食用。如果希望鱼更加入味，可以在葱、姜、蒜爆香后，先把鱼放入，再倒入糖醋汁慢慢烧黏稠，这样鱼肉更有滋味，不过口感就不焦脆了。
八 . 糖醋小排
主料排骨500克
配料姜3片，桂皮1段，料酒1/2杯
调料糖醋汁（醋6勺、糖4勺、生抽酱油1勺），老抽酱油1勺，盐1茶匙
步骤
1. 排骨剁成2厘米长的小段，放入开水里大火烫1分钟捞出，去掉血沫。
2. 锅中倒少许油，放入姜片、桂皮爆香，放入排骨翻炒，再倒入1勺老抽酱 上色。
3.倒入料酒、加入水，水面没过排骨处，中火烧开后，转小火炖30分钟。
4.倒入3勺醋、4勺糖、1勺生抽酱油，以及2茶匙盐，以中火继续炖30分钟后，再加入3勺醋以大火收汁，待汤汁黏稠后即可夹出排骨，摆入盘中，撒少许白芝麻口感更好。
步骤
1. 黑胡椒1勺、蚝油2勺、糖1/2勺混合成黑胡椒汁备用。
2. 蘑菇切小块或厚片；洋葱切小碎片；猪大排用刀背拍松，抹上少许黑胡椒碎和盐腌15分钟。
3. 锅中倒入一些油，放入洋葱炒香，然后放入蘑菇慢慢炒干水分，盛出待用。
4. 用厨房纸巾把锅擦一擦后，把锅烧得比较热，放入猪大排，一面煎约1分钟，翻过来用同样时间煎另外一面，也可以自己掌握火候，煎好后即可盛盘。
5. 盛出猪大排后，把洋葱、蘑菇倒回锅中加热，并把事先调好的黑胡椒汁倒入，添入2勺酒、2勺鲜奶油后烧开，浇到猪排上即可。
黑椒汁最适合烹饪各种煎烤的肉类，事先把肉腌入味、并烤或煎到你喜欢的火候，然后直接浇上用酒煮黏稠的黑椒汁，或者是把肉放入黑椒汁和酒中小炖入味一小会儿，便可以做成好吃又经典的黑椒肉扒，比如我们最爱的大餐黑椒牛扒。当然也可以做鸡排、猪排。如果在黑胡椒汁里加入蘑菇，再加少许鲜奶油，更是别有风味。
九 . 鸡丝拌粉皮
主料鸡胸或鸡腿肉100克，鲜粉皮150克，黄瓜1/2根，胡萝卜1/2根
配料熟花生米1勺
调料芝麻凉拌酱（芝麻酱2勺、花生酱2勺、米醋3勺、酱油1勺、水1勺、蜂蜜2勺、糖1/3勺、盐1/2茶匙）
步骤
1.芝麻酱2勺、花生酱2勺、米醋3勺、酱油1勺、水1勺、蜂蜜2勺、糖1/3勺、盐1/2茶匙，兑成芝麻凉拌酱备用。
2.鸡胸或鸡腿肉放入冷水锅中煮熟后捞出，撕成细丝备用；黄瓜、胡萝卜切丝；花生用擀面杖擀碎备用。
3.将鲜粉皮切成手指宽的长片放入碗中，把黄瓜丝、胡萝卜丝和鸡丝堆在粉皮上。
4.把事先拌好的芝麻凉拌酱浇到粉皮上，撒上花生碎即可，吃时拌匀。
万能酱汁调制秘籍
调料盐 2小勺
步骤
1.葱切葱花；将盐倒入半小碗的植物油中，搅拌均匀，这样做出的饼咸淡均匀。
2.把面粉放入大碗中，把温水(大约45度)一点点倒入面里，边倒水边用筷子搅拌，当面团被搅拌得有些粘而且成团时，开始用手揉面，一直把面团揉得表面光滑而且不沾盆。注意因为面团很软，略微有一点点黏手的程度是最适合的。面团软硬程度要比耳垂稍软些。
3.在面盆上盖一块湿毛巾，静置面团大约25分钟，即为“醒面”。
4.面团醒好后分割成网球大小的面团，即为剂子。取一个剂子擀成一个大的长方形皮，在面皮表面涂抹一些加了盐的油，并只在面皮一半的地方撒上葱花、盛入芝麻海苔鱼松酱，然后对折面皮，注意把边缘按压结实，封好口。
5.平底锅倒一点点油，油温后放入饼，盖上锅盖转中大火，待饼鼓起后再转小火，一面烙熟后，翻个个儿烙另外一面。
芝麻海苔鱼松酱可以用于拌饭的日式吃法，也能做成三明治这样的洋式吃法，当然还能有它的中式吃法，比如在白粥上撒一勺鱼松酱，或者做一张鱼松葱花饼当早餐。
特别说明
由于各种品牌面粉的吸收率不同，所以水与面粉的比例需要根据实际情况调整。 | 
