2、锅里放油,热后放入白砂糖炒色。倒入切好的肉和调料:姜(片 略厚)、成瓣(拍开即可)蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橘皮(或桔皮),大火爆炒三分钟;
3、加入盐适量、老抽一勺;醋1/5勺;糖半勺;料酒两勺;鸡精半勺;加清汤淹没肉即可,大火煮沸;
4、倒入炖锅小火熬1个半小时。(如汤太大,可大火收汁至粘稠状)加入尖椒并调整咸淡,再炖3分钟。出锅时点缀些香菜即可。
2、肉洗净切方块,2厘米见方;油适量,油热后、肉入锅——炸!(这道工序不可省略:首先是将肥肉里的猪油榨出,可以去腻;其次是增加肉的香味。注意火不宜太猛!)。炸至肉外表泛金黄色停火,捞出备用。
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