春节家庭聚餐吉祥菜

广东有“无鸡不成宴”的说法，而且“鸡”同“吉”谐音，有着吉祥如意的寓意，春节期间的各种聚餐怎能没有鸡呢？白切鸡、盐焗鸡、豆酱鸡、沙姜鸡、姜葱鸡……鸡的做法颇多，除了这些广东做法，各地还有各地的做法，在我的老家贵州，糍粑辣子鸡就是年夜饭上不可缺少的一道菜，还会卤上一些鸡爪和鸡翅，代表财源滚滚和远走高飞。

这道【小炒鸡翅】先将鸡翅进行腌制，加上我喜欢的干豆豉一起焖，再放了些洋葱、青、红椒增色。成品色泽鲜亮，味浓鲜香，下酒送饭都很适合，春节家庭聚餐的时候来一道吧，又吉利又美味。

【小炒鸡翅】

主料：

鸡翅                 400g

洋葱                 100g

青椒                 50g

红椒                 50g

辅料：

姜                      4片

蒜                      2瓣

调料：

白糖                  1/2茶匙

生抽                  1茶匙

蚝油                  1汤匙

老抽                  1/2茶匙

料酒                  1茶匙

淀粉                  1茶匙

干豆豉              1茶匙

食用油               适量

做法：

1.鸡翅冲洗干净剁小块，用白糖、生抽、蚝油、老抽、料酒、生粉拌匀腌制30分钟；

2.洋葱切块，姜、蒜去皮切碎，青、红椒去蒂去籽切碎；

3.烧热炒锅，下适量油，下姜、蒜、干豆豉煸香；

4.将鸡翅倒入炒锅，煸炒至鸡翅出油；

5.往锅中淋入50ML开水，盖上锅盖中火焖滚后转小火焖10分钟；

6.焖鸡翅的同时，另取一锅烧热，下少许油，下洋葱、青、红椒；

7.将洋葱、青、红椒炒香；

8.鸡翅焖好后，将炒香的洋葱、青、红椒倒入；

9.将鸡翅与洋葱、青、红椒翻炒均匀即可。

Tips:

1.蚝油、生抽、老抽、干豆豉均有咸度，此菜咸味已够，还需调盐需慎重；

2.焖鸡翅的水量和时间，视鸡翅份量、锅具、火力酌情调整。

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