有人觉得喝了咖啡会睡不着觉，却会喝下一杯又一杯的可乐；而有人认为咖啡会导致骨质疏松，小朋友和老年人都不应该喝；当人们认识到奶茶的热量却还为之而疯狂的时候，你对咖啡还存在哪些误解呢?
我们使出浑身解数，只为喝一杯好的咖啡；而「好」这个字，又该如何定义呢？一起来看看这五位与咖啡相处有道的人是如何为咖啡正名的把。
▲丁源-青年歌手
咖啡对我来说是一种功能性饮料，咖啡因对我演出状态和健身表现的帮助，让我对它偏爱有加。我经常猜想如果咖啡中不含咖啡因，它也可能就不会像今天这么流行了吧？咖啡因所具备的药理作用之一就是能让大脑保持兴奋，我也来从科学的角度给大家解答它是如何做到的。
当你清醒时，大脑会缓释分泌一种名为腺苷的化学物质，腺苷会使大脑活动逐渐变慢（瞌睡），所以你保持清醒状态越久你的疲劳感就越强。反之，当你处于睡眠状态中，腺苷的浓度会降低，逐步驱使大脑觉醒。
咖啡因和腺苷有近似的分子结构，当咖啡因随血液流入大脑中，它会和腺苷的受体绑定，从而削弱腺苷的镇定效果，所以当你疲劳感很强的时候，饮用咖啡有很好的提神效果。然而，长期过量摄入咖啡因，会导致大脑过度分泌腺苷，意味着你需要服用更大剂量的咖啡因来达到同样的提神效果。同时，当你未达到你日常的咖啡因摄入量时，你会出现疲劳感、精力无法集中等状况。
那么每天可以无节制常饮咖啡吗？长期过量摄入咖啡因，会导致大脑过度分泌腺苷，意味着你需要服用更大剂量的咖啡因来达到同样的提神效果。同时，当你未达到你日常的咖啡因摄入量时，你会出现疲劳感、精力无法集中等状况。咖啡因致命极限是每公斤体重的比例摄入150mg，这意味着如果你体重为70kg，你需要摄入10500mg咖啡因才会到达身体承受极限。而一份浓缩咖啡因含量在150mg左右，而且它有着6小时的半衰期，如果你喝了一杯含有150mg咖啡因的咖啡，12小时后在你身体里只会残留37.5mg，留出多余的空间让腺苷回来
▲Tao-时尚编辑
基本上，我就是一个爱喝咖啡但完全不懂咖啡的人，喝咖啡一定要加糖加奶来覆盖咖啡的苦味。在英国留学期间需要经常熬夜写论文，抹茶拿铁就成了我夜晚的最爱，我痴迷于它又像咖啡又像奶茶的口感，也不担心会因为咖啡而因影响睡眠。因为在相当长的一段时间里，我都以为抹茶拿铁只是抹茶粉加牛奶。殊不知抹茶是用天然石磨碾磨成微粉状的、蒸青的绿茶。而茶叶几乎是在发芽的同时，就开始形成咖啡因了；同等重量的情况下，抹茶中的咖啡因含量是普通绿茶的3倍，夜间饮用真的自欺欺人。
一个很懂咖啡的朋友特别喜欢满北京找那种不起眼的精品咖啡馆，然后拉着我去喝，致力于提升我对咖啡的认知。而我点单时的一句“不要太苦太涩的咖啡就可以”，也迫使他给我恶补了一下咖啡常识：原来苦涩是咖啡的瑕疵表现，不是一杯合格咖啡应有的味道。好的咖啡不仅不苦，还会回甘！而所谓咖啡的「苦」也有不同的苦质之分，咖啡豆烘培过度所带来的干苦、药苦等浓烈苦味，是不友好的瑕疵苦；而黑巧克力、杏仁等温和质感的苦，是咖啡中愉悦的苦。所谓咖啡不苦，原来是有理论依据的！
▲校长-半山腰咖啡主理人
咖啡因除了无人不知的提神功效，还对心血管疾病的恢复有显著的作用，对消化、促进肠胃蠕动非常有效。我们在食物中获取咖啡因的渠道觉不仅仅是咖啡，可乐、奶茶、甚至我们喝的三九感冒冲剂中，都含有咖啡因。在咖啡植物学中，咖啡因是有抵御病虫害的作用的，相对高海拔高品质品种的咖啡，咖啡因在自然进化中的含量有所降低。所以我们饮用咖啡的咖啡因远远到不了到对身体产生伤害的地步，对于妊娠期的人也是可以适量饮用的。相比咖啡因，酒精的损害远远大于咖啡，小酌怡情也伤身，绝对是种喝越多死越快的饮料，相比起来咖啡只是良药苦口。
▲SunRJ-买手店PR
自我认知中，咖啡是清热降火的，可能因为小时候喝了长得像板蓝根的雀巢速溶咖啡，而且父母认为咖啡是大人的饮料，常常把禁止我喝咖啡挂在嘴边，索性我用咖啡有清热降火的功效与他们力争喝一杯咖啡的权力，随之这种良药苦口的潜意识扎根在了脑海里。后来在工作中接触到了咖啡方面的书籍，才知道过度饮用咖啡反而会上火，机理是咖啡有利尿作用，会加快身体排水，咖啡清热降火的谬论不攻自破。不过小酌一杯还是可以消除水肿的嘛，俗话说a cup of coffee a day，keep your therapist away。
工作之初咖啡拯救了我这个起床困难户，早晨会为自己的睡眼惺忪做一杯黑色料理，烧水、磨豆子、手冲一条龙，再来一片配了黄油、香蕉片的吐司，早餐后的状态感觉工作24小时小意思。
▲鄢琦-MONDEE咖啡主理人
小白们在刚接触咖啡时，苦是咖啡唯一的风味标识，也是最大的误解。
我也是从某大型连锁咖啡馆开始接触咖啡文化的，从起初想点一杯电视剧中经常提及的美式咖啡，被迫被店员引导我喝一杯焦糖玛奇朵，咖啡就是苦的认知很显而易见了。从事精品咖啡行业之后发现，原来咖啡可以喝出各种水果风味、不同程度的甜感、茶感，喝咖啡变成了一场探索感官多样性的奇妙之旅，至此与苦作斗争的日子，画上句号。
咖啡中的苦是从何而来的呢？我把学习Q ARABICA GRADER中的知识分享给大家。
大家都知道咖啡因是咖啡味道苦的一个原因，而且只占苦味成分的10%，那么剩下的90%的苦味，又是什么呢？咖啡苦味的根源之一就是褐色色素，随着烘培程度的加深，褐色色素的量也会增加，其中大分子的褐色色素苦味更强，所以，深度烘培的咖啡豆的苦味和质感更强，这和我们日常对苦度的印象一致了吧。造成苦味的原因还有一个，就是氨基酸与蛋白质在加热后形成的环缩二氨酸，如果形成的分子结构不同，那么苦味的程度也不相同。另外我们通过改变咖啡豆种类、烘培程度、烘培方法来控制苦度，甚至改变萃取方式也能一定程度的控制苦味。
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