【美食美味】
炖羊肉，切记“三放三不放”！
不然炖好不仅肉不嫩，膻味还大
小文儿美食汇
冬天已经悄然临近，随着天气越来越冷，越来越适合来一碗热腾腾的羊肉汤吃。炖羊肉是我国西北地区常见的一种美食，不仅仅是西北地区喜欢吃羊肉、喝羊汤，很多地方对于羊肉的多余猪肉、牛肉等。因为相对于猪肉来讲，羊肉更佳的鲜嫩可口，比起牛肉也比较软烂。唯一的缺点是羊肉的膻味比较重，这种膻味主要是因为羊肉的脂肪中含有石碳酸的成分，去掉了脂肪之后，羊肉就不会有膻味了。
由于羊肉本身的膻味比较重，所以烹饪起来相对于其他肉类较为繁琐，最简单的方法就是炖羊肉，只需要添加少许的调味料，然后慢慢等待出锅即可，不过炖羊肉一定要注意调料的添加，如果放错了，不仅不能去除膻味，还会使得膻味越来越重呦。
自古炖肉讲究的是料多肉香，但这并不适用于羊肉，因为羊肉讲就是原汁原味，所以炖羊肉是料越少越好。因为全国各地的羊，品种不同，吃的饲料也不同，肉质差别很大，人们的饮食习惯不同，口味也不同，所以炖羊肉的方法也有差异。像西北的羊肉品质好，炖羊肉就不需要加很多调料，甚至只加入少许食盐就可以；像新疆的羊肉，只放花椒、食盐和洋葱。手抓羊肉放一些生姜、半个洋葱，羊肉熟了捞出撒点盐面，喝汤的时候撒点香菜即好；内蒙古的羊肉则是清水煮，蘸韭菜花食用；宁夏滩羊肉，只需放入一点食盐即好……
今天就来告诉大家炖羊肉需要放的三种和切记不能放的三种调料。
1.不能放八角
很多人不管是炖肉还是煮肉汤都喜欢放一两个八角进去提味，但是炖羊肉万万不能放八角，因为有一句厨房老话说“猪不椒羊不料”，意思是说炖猪肉的时候不能加花椒，炖羊肉的时候不能加大料，这句话指的烹调方法是清炖，其它的烹调方式是可以加的。八角即是大料，炖羊肉的时候加入八角，八角味道浓郁，会破坏羊汤的原汁原味，炖出的羊汤颜色也会发黑，越炖膻味越大。
2.不能放料酒
很多人处理海鲜还有腌制猪肉鸡肉等时都会放一些料酒，说是用来去除腥味。去腥是没有问题，但是去腥不等于去膻。如果炖羊肉是放了料酒，不仅起不到去膻的效果，反而会因为料酒本事带有的酸腐味影响了羊肉的鲜美。所以炖羊肉切记不可放料酒。
3.不能加酱油
酱油是我们日常中使用比较多的一种调味品，但是酱油主要的作用是上色，而炖羊肉重在原汁原味，而且炖羊肉由于添加的汤比较多，所以少量的酱油不仅不能有上色的效果，好会影响羊肉的口感，所以尽量不要放酱油，尤其是上色最重的老抽。
除了不能放的三种调料外，还有三种是必须要放的，那就是：生姜（去腥去膻）、小茴香（使羊肉更加鲜美）、桂皮（让羊汤更加美味）
炖羊肉
1.将买来的新鲜羊肉切大块，用清水冲洗、浸泡一到两小时捞出备用。
2.起锅烧水，冷水下锅倒入羊肉块，水开撇去浮沫，加入生姜、小茴香、桂皮，然后开盖小火慢炖一个半小时左右。
3.出锅前加入少许的盐、胡椒粉和鸡精调味，咸淡适中，盛入碗中，撒上香菜末或香葱末即可食用。
【总结】
炖羊肉切记“三放”“三不放”——
“三放”：
一放生姜去羊膻；二放小茴香把肉鲜；三放桂皮提汤味。
“三不放”：
切记不能放八角、料酒、酱油。
