【美食美味】
鸡肚子里有一块“黄油”常被丢掉，殊不知是个宝
文／陈住气
在中国的美食文化上，以鸡为原料制作的佳肴也是不在少数，广东白切鸡、湖南辣子鸡、新疆大盘鸡等，都是各地区人民，凭借自己饮食习惯推崇出来的美食。
众所周知，鸡的身上到处都是宝，几乎每个部位在厨师的刀刃之下，都能变成一道色香味俱全的菜。但殊不知我们在杀鸡时，经常弃而秉之的“黄油”，其实也是一块宝贝。
你知道鸡内的“黄油”是什么吗？它又到底有着什么样的作用？
杀鸡取油
鸡这个鸟类动物在我们的日常生活中，也是最基本的存在，之所以将它称为鸟类，相信大家有不少人都偶尔见识过，鸡在遇到突发状况时会飞起来的模样，尤其是野鸡等。
虽然现在我们常说鸡是一种家禽，但其实在鸡的历史上角度上来讲，鸡也是一种翅膀退化的鸟类，从而被古代人驯服成家禽，一方面也是为了饮食方面的蛋白质填充。
另一方面则是为了让这些鸡来下蛋，毕竟鸡蛋更是我们最基本的饮食之一，因为它富含的蛋白质对于人体的健康发展上，也是起着极大的作用。
如此一来，鸡也是彻底变成我们中华美食上面的一种美味之一，它的存在更是让人不容小觑，因为在古代，像鸡这样的美食几乎都是皇宫贵族里面才有的美食。
不像如今，随着时代的发展，无论是哪种鸡都已经成为人们日常生活中的常见家禽动物，因为我们日常生活中，大家常吃的肉类就是猪肉和鸡肉，不是因为多好吃，只是因为性价比高。
因为猪和猪在养殖的过程中，成本是比较小的，所以在售价上面都比较便宜，它们这些常见的肉类动物，与平时那些牛羊动物不大相同，因为这些成本较高，所以售卖价格也比较贵。
所以早先在农村，大多数家户都会养殖一些属于自己的鸡，一方面是卖钱，另一方面则是让母鸡下蛋，然后在逢年过节之时，大家都会去宰割一两只鸡，作为家里的一道硬菜。
而在鸡的美食上面，全国各地也都是有着属于自己的美食推荐，因为地域差异的原因，所以大家在饮食方面也是有着极大的考量，再加上现如今人们在饮食方面，也是越来越讲究。
像广东著名的白切鸡，湖南重口味的辣子鸡，还有新疆大草原的大盘鸡，还有年轻人喜爱的炸鸡等，关于鸡的做法很多人都是极为独特，其目的也是为了满足自己的味蕾。
而早先在农村过节时，大家还都会去杀鸡，哪像现在吃鸡的人很多，养鸡的人却很少，毕竟现在很多人都会去超市购买现成的鸡，需要哪个部位就买哪个部位，极为方便。
我们都知道，鸡身上的每一个部位都可以做成不同的美食，但也正是因为现在大家都买现成鸡，所以往往忽略了鸡身上其实还有一个“宝贝”。
黄油的来源
现在很多家庭在吃鸡的过程中，都会去购买对应的鸡腿、鸡翅中等这样的素材，如果需要补身子煲汤，就会购买整只鸡回来，可以说生活质量也是越来越便捷。
但其实早先在农村时，我们有养鸡的家庭，要想吃鸡都是就地取材，直接动刀子杀鸡的那种，虽然粗暴残忍，那也是早年间农村在常见的现象。
而我们在杀鸡的过程中，常常会在鸡的肚子里看到许多有一大块黄油油的东西，给人感觉是极为油腻，因为它也是在鸡的内脏之中，所有内脏集合到一块，画面多少还是有些反呕。
其实这些黄油也是鸡身上的宝贝之一，而且这些黄油其实也就是鸡身上的脂肪，因为长时间的堆积，才逐步形成的这些一大片的黄油。
此外，这些黄油之所以在鸡的体内出现，也是跟鸡的饮食有关系，就比如现在我们市场上常见的鸡就是一些土鸡和肉鸡，种类虽然不同，其营养价值也是有着些许之差。
而我们日常生活中会经常认为：“土鸡比肉鸡有营养”，其实也是因为肉鸡在养殖过程中都是像在养殖场那样，进行一个系统化的养殖，每天固定投入饲料来填补鸡的体能。
但肉鸡在养殖过程中，其实只有3～5个月，一般3个月左右便将其投入到市场，供大家取材食用，而土鸡却有所不同，土鸡因为是家中散养，它们光饮食就反差极大。
因为土鸡常吃的是一些玉米、麦子等这些五谷杂粮，甚至还有一些剩饭菜，以及一些蔬菜等这样的食品，这些都是充满极高的营养价值。
此外，它们因为活动空间较大，再加上是在农村，所以常常会在土地中逮一些昆虫，或者是土壤里的虫子，而这些虫子也是有着极高的蛋白质，所以说土鸡在饮食上有一定的丰富物质。
而鸡本身在饮食过程中，就是吃的极为有饱腹感，常常给人感觉圆鼓鼓的即视感，虽然他们本身也需要一定的热量，但其实他们在消化过程中，除去这些能量，剩下的就会被储存。
因此，那些被储存下来的能量就会被转化成黄油，而且黄油在形成的过程中，通常是需要5～6个月以上，而且是土鸡喂养过程越久，体内的黄油才会越丰富。
所以我们在购买活鸡时，如果遇到体内黄油量极大的现象，那么也不排除购买的鸡确实是土生土养的土鸡，但也不是说肉鸡里面就没有黄油，只能说比较少。
因为他们养殖时间较短，很多时候在黄油还没有形成，或者是体内积攒还不多，就已经被投入到市场上去了，所以一般我们看黄油量的多少，就能大概判断出鸡的营养成分。
但也不能排除，有一些无良小贩，他们会往鸡体内注入一些油黄钛，也能在一定程度上形成黄油，所以说我们只能从黄油的颜色上面判断黄油的真正价值。
黄油的作用
其实很多时候，我们在看到这些油乎乎的黄油时，都会选择将这些黄油扔掉，因为它看起来实属有些不太美味，所以也很难想象得到，黄油究竟能够做出怎样的美食。
但其实，黄油也是有自己本身的价值所在，不过这些方法其实对于很多家庭来说，都是比较抵触的存在，毕竟现在大家在饮食发面也是越来越讲究。
首先，这些黄油我们是可以将其提炼成食用油，也就是鸡油，在将它清洗干净后，切成小块然后让道锅里慢熬，一些油会经过反应自己慢慢分泌出来。
不过，这些第一遍的油还是有很多残渣的存在，还不是很纯，所以在第二遍的过程中，我们也需要添加一些水，淹没鸡油后在进行慢慢熬制，重复即便后再进行过滤，然后便可装进器皿。
像这些鸡油我们可以在平时炒菜过程中，即便是一个炒青菜，都可以使用一点鸡油，最后的饭菜绝对是又香又有颜色，吃起来的味道也是极为美味的存在。
不仅如此，哪怕是平时包包子、饺子时，调馅的过程中，我们也可以添加一些这样的鸡油，最后的口感也是极香的体验感，而煲汤更是如此，可以说是绝配。
日常生活中，我们很多时候在给人补身体时，都会用不同品种的鸡去进行煲汤，而鸡油便能完全可以投入进去，一同熬制，甚至只需要加点盐即可，根本不需要其它任何辅料。
最后熬制的鸡汤，无论是口感还是味道和外观，都是极品中的极品，尤其是上面那曾黄呼呼的油，橙黄色的鲜艳感，极为美味。
但因为现在很多猪油和各种动物油，都是医生和专家不建议的食用品，毕竟现在人们也是越来越注重身体健康这方面的举措，而黄油也常常被人们忽略，甚至被抛弃。
其实，黄油如果用正确的方法进行食用，还是有一定的美味体验存在的，毕竟这也是花生油不能带来的香气迷人，但一切都是在控制量的基础上使用，而不是肆意投放，还望大家注意。
笔者观点
或许我们也没注意到，一个机体内的黄油竟然有如此高的价值，不仅能给人带来意想不到的美味，背后竟还有如此多的门道和讲究。
但虽如此，其实黄油里面也富含许多蛋白质和脂肪，如果长期大量食用，也会导致我们的身材出现肥胖的景象，毕竟油脂丰富的食品不能过多食用，所以大家一定要把握好分寸享用。
