用白萝卜制成“菜脯”，拿来送粥。但这个“菜脯”的制作历时过长，而且在家里也没有地方进行暴晒。这个酱萝卜是从“鱼尾巴”那偷师而来的，其中一两个步骤略作了调整了，也把依自家口味调配出来的配料进行了量化，供大家参考。
这个酱萝卜，刚开始是略作尝试，买了五斤萝卜，做好了分给亲朋好友尝试。结果一发不可收拾，吃完了都拿着空瓶子，继续要酱萝卜来了。大家都说这酱萝卜味道咸香爽口，送粥送饭都是不错的选择。于是，连续几个周末都在做酱萝卜，可见这酱萝卜受欢迎的程度。而且最最关键的是——自家做的酱菜，吃起来就是安心。
【食材】
白萝卜2500g，粗盐50g、生抽1000ml、冰糖250g、辣椒10个、蒜头1大个。
【做法】
1.白萝卜挑选我们本地产的沙地萝卜，最是鲜嫩与清甜。
2.将萝卜彻底清洗干净。
3.将萝卜先切成3～4cm左右的段，在把萝卜段切成底为1cm²左右的长条形。
4.将切好的萝卜放进容器中。
5.加入粗盐，上下抖动容器，尽量使盐与萝卜拌均匀。
6.盖上保鲜膜，压上重物，如石头（没有的话可以找个锅，锅里装上清水）。
7.压上一个晚上（约12个小时左右），萝卜会渗出水来，将渗出的水倒掉。
8.将萝卜放在框里。
9.让其暴晒在太阳底下，晒至萝卜失水，有点蔫的感觉（阳光较为猛烈，晒一个白天即可，若不则晒两至三天左右，但晚上记得收进屋里）。
10.辣椒洗净，蒜头去皮。
11.辣椒和蒜头也要进行晾晒，确保没存留水分。
12.将冰糖与酱油按比例（1:4）放进锅里。
13.大火煮开，静置凉却。
14.将晒好的萝卜与辣椒、蒜头放进容器，倒入酱汁，酱汁一定要淹没所有的食材。
15.腌制三天以上，即可开瓶食用，食用时用无水无油且干净的筷子夹出。
【小贴士】
1.酱萝卜要爽口，一定要加盐先腌制，并用重物压。
2.辣椒与蒜头可以自行调整，辣椒叶可以用干辣椒替代。
3.生抽与冰糖调成的酱汁，与萝卜的配比，一个重要的原则就是一定要淹没萝卜。
4.萝卜、辣椒与蒜头晒干后，就不要再用手接触了，最好都用洗净擦干的筷子帮忙操作。避光保存，放一两个月，完全没有问题，再长估计也没有问题，但没有试过，没有发言权。
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