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23道最下饭的中国菜


【23道最下饭的中国菜】  

辣炒什锦藕丁 
制作方法:
    主  料: 

莲藕 火腿 青椒 豆干
    辅  料: 

老干妈辣酱 酱油 盐
    原  料:

莲藕1节 火腿100克 青红椒各1根 豆腐干4块调料:老干妈辣酱2汤匙(30ml)酱油1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)
    做  法:
    1.青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后切丁。
    2.炒锅烧热后倒入油,待油7成热时,倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟,至豆腐丁表面成微黄色。倒入莲藕丁翻炒2分钟。
    3.调入老干妈辣酱,酱油和盐翻炒均匀后,倒入火腿丁,青红椒丁,再继续翻炒1分钟即可。
    超级啰嗦:
    这是一道快手菜,更是一道下饭菜。菜中所有的原料,都可以利用你身边现有的食物进行组合搭配,但老干妈辣酱不能少哦,这是一个口味上的保证。
    因为莲藕的味道很甜香,所以我不建议大家在这道菜中,使用胡椒粉或鸡精,味精等调料。
    莲藕丁要放在最后切,这样可以减少藕丁与空气接触的时间,以免变黑。如果切好藕丁,还需要很长时间才能炒菜,就将藕丁浸泡在水中,也可以避免氧化变黑。
    吃这道菜,建议你盛饭时一定使用比平时小的碗。 


酱焖牛肉小土豆 
制作方法:
    主  料: 

牛肉,土豆
    辅  料: 

杭椒,大蒜,干葱,香菜
    原  料:

牛肉500克,小土豆300克,杭椒6根,大蒜3瓣,干葱2头,香菜根10根,花生50克
    调  料:

甜面酱3汤匙(45ml),盐1/2茶匙(3克),料酒1汤匙(15ml),白糖1茶匙(5克),香油1茶匙(5ml),干淀粉2汤匙(30克)

做  法:
    1.将牛肉切成1.5cm大小的块,用盐,料酒,甜面酱,白糖,香油和干淀粉搅拌均匀后,腌制20分钟。花生洗净,用清水浸泡20分钟。
    2.小土豆洗净不削皮,对半切开(如是大土豆,切成3cm大小的块)。干葱切成片(如用洋葱也切片)。大蒜去皮拍一下。杭椒洗净去蒂后,切成5cm长的段。
    3.平底锅中倒入油,大火加热至7成热,放入土豆,继续用大火煎成金黄色后,翻过来煎另一面。煎好后,将土豆用铲子拨到一侧,用锅中的油将大蒜,干葱和香菜根煸香。
    4.倒入腌好的牛肉翻炒2分钟后,倒入另一个锅中,不再放油(如煎锅大,就不必换锅)。倒入开水,放入泡好的花生,盖上盖子大火加热至沸腾后,转中小火焖45分钟。
    5.出锅前,放入杭椒,翻拌均匀即可关火,不需再继续加热,菜的余温刚好可以加热杭椒,又能保持它的颜色不变。

超级啰嗦:
    小土豆和干葱在一般大型市场才有卖。我是在新源里菜市场买的。小土豆1块5一斤哈,个头儿的大小可以参考第一张分解图中的大蒜,干葱也是。干葱长得很像洋葱,但味道比洋葱更浓。
    先煎一下土豆,除了可以增加它的香味之外,还可以让土豆成型,不论经过多长时间的焖煮,都不会散烂。
    香菜根洗净后,用来入菜,尤其用油煎过之后,有种特别的香味。平时家里只用香菜叶时,梗部也别仍了哈。
    没有小土豆,用大土豆替代。没有干葱,用洋葱替代。没有杭椒,用青椒替代。没有牛肉,用其它肉替代。


蘑菇五花肉烧萝卜 
制作方法:
    主  料: 

口蘑 猪肉 樱桃萝卜
    辅  料: 

老姜 大葱
    原  料:

蘑菇片20克 五花肉300克 小萝卜300克 老姜5片 大葱7片
    调  料:

料酒1茶匙(5ml)酱油1汤匙(15ml)蚝油1汤匙(15ml)盐1/2 茶匙(3克)糖1茶匙(5克)白胡椒1/4茶匙(1克)鸡粉1/4茶匙(1克)香油1/4茶匙(1ml)
    做  法:
    1.蘑菇片用冷水浸泡30分钟后洗净。浸泡蘑菇的水过滤掉杂质留用。五花肉切薄片,大葱切片,老姜切片。小萝卜洗净后,切成片。
    2.锅中倒入油,大火加热至7成热时,倒入五花肉改中火煸炒5分钟,待五花肉出油后,倒入小萝卜片,姜片和葱片,继续煸炒3分钟至水分出来。
    3.调入酱油,蚝油,盐,糖和白胡椒粉,倒入蘑菇片和少许浸泡蘑菇的汤(没过锅内食物一半位置即可),盖上锅盖用中火焖5分钟,打开盖子后,改成大火,将汤汁收到略干,调入鸡粉和香油即可出锅。
    超级啰嗦:
    炒这个菜的关键之处,是先将五花肉充分煸出油份,再用五花肉的油来煸萝卜片,这样味道会比较香。再将萝卜片的水分煸出,能去除萝卜的生味,做好之后吃起来,口感不会水塌塌的。
    除了这种圆形的小萝卜,那种长的,类似小白兔吃的长小萝卜也可以用来做这个菜。顺便说一句,买的时候,这种小萝卜都是带着缨子卖的,回来后,小萝卜烧菜,萝卜缨子洗净后,可以直接用盐,醋,糖,鸡精和香油凉拌哈,去火死了。
    最后,打开盖子用大火收汤,可以使菜的味道更浓郁。 


麻辣花椒鸡

制作方法:
    主  料: 

鸡肉 南瓜 莴笋 辣椒 花椒
    辅  料: 

大葱 姜 老干妈豆豉辣
    原  料:

三黄鸡1只 南瓜200克 青笋1根 鲜花椒100克 干红辣椒10个 大葱5段 姜片5片
    调  料:

老干妈豆豉辣酱4汤匙(60克)糖1茶匙(5克)盐1茶匙(5克)开水500ml
    做  法:
    1.将鲜花椒洗净后,用清水浸泡30分钟后,再倒掉水,继倒入清水再浸泡30分钟。
    2.三黄鸡去内脏洗净后,切成小块,沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段。姜切片。
    3.锅中倒入油,烧至7成热时,放入葱姜爆香,倒入鸡块用铲子不停翻炒,大概炒5分钟后,放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。
    4.倒入老干妈豆豉辣酱,糖和盐,搅拌均匀后倒入开水(水与食材持平),大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀,继续煮5分钟,待汤汁略收干即可。
    超级啰嗦:
    鲜花椒在北京新源里市场有卖,但是一大袋包装,用不完的鲜花椒,可以放在密封袋中,放冰箱冷藏保存。
    鲜花椒很麻,建议使用前先用清水反复浸泡冲洗几次。或减少使用的分量。
    没有鲜花椒,可以用干青花椒代替,但口感没有那么麻,普通的红花椒没有这种麻香的口感,不建议使用。
    三黄鸡肉很嫩,次烹饪时间完全可以熟,不必担心。也可以用仔鸡或肉鸡来做这道菜,但不建议用土鸡,不容易熟,切口感硬。
    不能吃麻辣口味的筒子,可以将鲜花椒,干红辣椒和老干妈豆豉辣酱的分量减半。
    这个菜麻辣咸香的味道,吃起来很过瘾。最后,再用南瓜块和青笋块就白米饭,好吃啊。一定要记得,吃鸡肉时,配冰镇啤酒哈。吃,就吃的豪爽点儿,别拘着。 


菜剁椒炒冬笋
原  料:

雪菜(雪里蕻)一袋200克,冬笋一个,大葱数片,剁椒2大勺,盐1茶匙(5克),糖1茶匙(5克),鸡精少许,香油少许
    做  法:
    1.冬笋洗净切成小丁,放入沸水中焯2分钟后,捞出沥干水份备用。
    2.大火加热炒锅中的油,待油6成热的时候调成中火,放入大葱片,爆香后倒入冬笋丁煸炒2分钟,再加入剁椒和雪菜。
    3.翻炒几下后,调入盐和糖,继续炒2分钟关火,撒少许鸡精和香油即可。
    超级啰嗦:
    1.各地售卖的雪菜咸度不一,记得酌量加盐哦!
    2.炒笋时,不要大火爆炒,用中火可以使笋保持白嫩的颜色。


家味宫保鸡 

制作方法:
    原  料:

鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙(10克)姜末1茶匙(5克)蒜末1茶匙(5克)花椒15粒 干红辣椒6根
    调  料:

盐1茶匙(5克),料酒1/2茶匙(3克),干淀粉2茶匙(10克),米醋2汤匙(30ml),酱油1汤匙(15ml),白糖2茶匙(10克),清水2汤匙(30ml),水淀粉2汤匙(30ml),香油1汤匙(15ml)
    做  法:
    1.鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。青红椒切粒。
    2.将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2茶匙),白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用。
    3.锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香。
    4.放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸好的花生米即可。
    超级啰嗦:
    做这道菜,其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以,价钱也不贵。
    这是道需要急火快炒的菜,所以需要提前将料汁调好备用。否则,调料一样一样往锅里添加,延长了时间,鸡丁的口感就会发硬。
    做宫保鸡丁,要掌握一个4689法,鸡丁炒到4成熟时放青红椒,6成熟时倒入料汁,炒制8成熟时出锅,倒入盘中即9成熟,还有1成余温,就自动10成了。


茭白鸡米

制作方法:
    主  料:

鸡胸肉
    辅  料:

茭白、豌豆、彩椒、鸡蛋清
    调  料:

盐、胡椒粉、料酒、鸡精、酱油、糖
    烹制方法:
    1.将鸡胸肉切成小粒,加盐、胡椒粉、料酒、蛋清拌匀腌制5分钟,茭白切片备用;
    2.坐锅点火倒油,将鸡肉炒熟取出,再加少许油,下豌豆、茭白翻炒一会,加盐、白糖调味,放入鸡肉、彩椒粒,加酱油炒匀即可。
    特  点:

色彩鲜艳,营养丰富。


鱼香肉丝

制作方法:
    原  料:

猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克)
    调  料:

酱油1汤匙(15ml),醋2汤匙(30ml),料酒1茶匙(5ml),糖1汤匙(15ml),盐1/2茶匙(3克),香油1/2茶匙(3ml),清水3汤匙(45ml),水淀粉4汤匙(60ml,分2次使用)
    做  法:
    1.将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
    2.将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。
    3.烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。
    4.倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。
    超级啰嗦:
    在切肉的时候,要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”。就是说,猪肉要顺着肉的纹理来切。
    浸泡木耳的时候,可以撒些淀粉在水里,更容易清洁木耳上的杂质。
    一定提前将料汁调好备用。炒这个菜时,如果一点点去依次放调料,拖延了时间,肉丝出来后的口感,和整个菜的味道,都不一样了。


宫爆藕丁 

制作方法: 
    主  料: 

莲藕
    辅  料: 

郫县辣酱 醋 糖 盐 鸡精
    原  料:

莲藕 郫县辣酱 醋 糖 盐 鸡精
    做  法:
    1.莲藕去皮切丁,放在清水里浸泡一会,沥干水分备用。
    2.起锅倒入油,待油5成热时,放入郫县辣酱,炒出香味后加入葱。
    3.将藕丁倒入锅中煸炒2分钟,再依次倒入醋、糖、少许水和盐,继续加热5分钟,撒一点鸡精即可。
    特  点:

酸酸的,甜甜的,辣辣的,脆脆的。

 

醋溜白菜

制作方法: 
    原  料:

卷心菜750克,猪油60克,盐8克,白糖60克,味精4克,香醋3克,湿淀粉5克,葱花3克,干辣椒节4克,花椒2克。
    做  法:
    1.卷心菜选用嫩叶,去梗后用刀拍一拍,切成方块,洗净后沥干水分,用少许盐腌一下,挤千水分,待用。
    2.小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁。
    3.烧热锅,放猪油,待油烧至八成热时,将花椒入锅先煸一下取出,再投干辣椒节炸,至辣椒呈褐红色时,放卷心菜,用旺火炒熟后,将料汁倒入炒匀,即可装盆食用。
    特  色:

色泽银红,酸甜辣香。


滑蛋裹牛柳

制作方法: 
    原  料: 

鸡蛋4个,牛柳300克, 青葱2根,红辣椒1根。
    调  料:

料酒1汤匙(15ml),酱油1汤匙(15ml),色拉油1汤匙(15ml),淀粉1汤匙(15克),盐1茶匙(5克),醋2汤匙(30ml),糖1汤匙(5克),鸡精1/4茶匙(1克)。
    做  法:
    1.将牛柳切成薄片,倒入料酒、酱油、色拉油和淀粉搅拌均匀,腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中打散,加入盐搅拌备用。
    2.青葱洗净后切碎。红辣椒去蒂后洗净切碎。
    3.炒锅中倒入油,大火加热至7分热时,倒入牛柳片翻炒至变色,立即盛出。稍微冷却后,倒入鸡蛋液中。
    4.炒锅洗净后,再次倒入油,大火加热至9成热时,倒入葱花和红辣椒碎后,马上倒入盛有牛柳片的鸡蛋液。用铲子不断画圈搅拌,待鸡蛋凝固后,调入醋,糖和鸡精,翻炒均匀后即可关火。
    超级啰嗦:
    牛柳是指牛的里脊肉。这个部位的牛肉在烹饪过程中很易熟,因此,不需要太久的加工时间,烹调时间过长,反而会使口感生硬。


榄菜肉碎四季豆

制作方法:
    原  料:

猪肉末、新鲜刀豆(四季豆)
    调  料:

橄榄菜、料酒、生粉、盐、糖、鸡精
    香港橄榄菜瓶装的香港橄榄菜是广东潮汕特色的油渍酱菜,是将青橄榄用植物油与盐,经过特别工序熬制,再加入芥菜叶与香料调配而成,颜色乌黑,味道咸鲜,滑润爽口。选用汕头出产的为佳品。
    辅  料:

大蒜、葱、姜
    制  法:
    1.新鲜刀豆除去两头与老筋,洗净后切成颗粒,备用。
    2.蒜头用刀切或用工具压成蒜蓉,备用。
    3.猪肉末加料酒、葱末、姜末与生粉,用橄榄菜做调料拌匀;起油锅,爆熟。
    4.起油锅,下蒜蓉爆香后把刀豆粒煸至皱皮,最后放入榄菜肉末拌匀,调味后煸炒即可。
    提  醒:
    刀豆粒用油炸熟后沥干油分,烹制比较省时间,实际耗油并不多;肉末用橄榄菜调味不必加盐,但要注意用量;爆透较多蒜蓉可使此菜喷香。

 

剁椒腊肉炒臭干

制作方法:
    主  料: 

臭干、腊肉、芥兰、香菇、剁椒、葱、姜
    所属菜系: 

川菜
    特  色: 

鲜香微臭,风味独特。
    材料用量: 

酱油、味精、水淀粉
    制作方法:
    将臭干切成条,腊肉切片,坐锅点火倒油,下葱姜末、剁椒爆香,加少许酱油,冲入水,将臭干、腊肉、香菇放入翻炒,中火焖5分钟,开盖后加入芥兰,水淀粉勾芡,加味精调味即可。


鱼虾酱烧豆腐
原  料:

北豆腐一盒,鲜虾100克,芹菜100克,虾酱1汤匙(15克),姜3片料酒一茶匙(5ml),水淀粉1汤匙(15ml)
    做  法: 
    1.鲜虾去外壳去除沙线后洗净。芹菜去叶洗净后切成段。姜洗净后切片。豆腐切2cm大的小块,放入煎锅中,用中火双面煎成金黄色。
    2.锅中再倒入少许油,待油7成热时,放入姜片炸出香味后,倒入虾酱炒炒散,再倒入芹菜段和虾,此时烹入料酒翻炒几下,倒入清水,没过锅中食材的1/3。
    3.放入煎好的豆腐,加盖烧3分钟后,淋入水淀粉勾芡即可。

 

鱼香茄子煲
原  料:

茄瓜500克,鸡粒100克,炸香咸鱼茸10克,煲仔酱30克,西芹菜粒50克,青、红椒粒20克,上汤1杯,绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油各适量。
    做  法:
    1.选长身茄瓜批去皮,去掉头、尾,一开为4件,长约12厘米。
    2.烧热锅,下油,烧至约六成滚,投入茄瓜条炸约1分钟至熟,倒起滤去油分。
    3.趁锅内余油,下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香,接着下鸡粒炒匀,加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸,略焖片刻,调入少许生粉,加入包尾油。转盛入瓦煲里,加热至滚,下香油、葱花,加盖上桌即可。


仔姜炒肉丝

主 料:

鲜猪肉二两,仔姜二两,青红椒各一只,大葱取葱白二寸一段

调 料:

色拉油、黄酒、盐、醋

烹饪过程:

1.猪肉、仔姜、青红椒(去芯)、葱白俱切丝;

2.猪肉略用黄酒、盐腌片刻;

3.油烧到八成热,下姜丝煸香;

4.把肉丝、辣椒丝、葱丝一齐倒入,煸炒,放少许黄酒、盐,起锅时滴点醋。

备  注:

此菜色泽淡雅,虽不加芡,也有透明薄汁,不放味精,自然鲜美。由于大火炒成,吃口很嫩,仔姜、辣椒、葱白脆肥,肉丝融入仔姜味,格外诱人。


腊肉烩豆腐

原  料:

腊肉1块,北豆腐1盒,香葱2根,蚝油2汤匙(30ml),白糖1茶匙(5克),盐1/4茶匙(1克),白胡椒粉1/2茶匙(3克),水淀粉2汤匙(30ml)

做  法:

1.腊肉放入冷水锅中,以大火煮10分钟,捞出稍冷却后,切片备用。豆腐切2cm大的小块,放入煎锅中,用中火双面煎成金黄色。青葱洗净切成段。

2.煎锅中倒入少许油,大火加热至7成热时,放入香葱爆香,然后倒入腊肉,豆腐,调入蚝油,白糖,盐和胡椒粉翻炒均匀后,倒入水(没过食材一半即可)盖上锅盖,用中火炖5分钟,带开盖子,淋入水淀粉搅均即可。

超级啰嗦:

将腊肉提前在水中煮10分钟,即可以去除咸味,炒制过后口感又可以保持软嫩一些。腊肉和蚝油都有一定的咸度,因此请记得酌量放盐哦。


蚝油甜豆炒牛肉

主  料:

牛柳200克,甜豆250克

辅  料:

生抽、干淀粉、料酒、蚝油、葱、盐、油各适量。

做  法:

1.将甜豆择去老筋洗净,放入滚水中汆烫断生,捞出后放入冷水中浸泡,待完全冷却后再捞出沥干水分。

2.牛柳切片,用生抽、干淀粉和料酒抓拌均匀,腌制10分钟。大葱洗净后切片。

3.炒锅中倒入油,待油7成热时,放入牛肉片滑炒至8成熟,之后放入甜豆,调入蚝油和盐,翻炒至熟即可。

特  点:

此菜色彩翠绿,清脆鲜香。

温馨提示:

像甜豆,荷兰豆,西兰花这样的蔬菜,汆烫后尽量都放入冷水中浸泡,不要省略这一步,否则就无法保持蔬菜碧绿的颜色。


香辣炒皮蛋

原  料:

皮蛋(松花蛋)2只,香芹5根,红辣椒2只,肉馅200克,香葱一根,姜5克,料酒2汤匙(30ml), 酱油1茶匙(5ml),老干妈豆豉酱1汤匙(15克),盐1/2茶匙(3克),糖1茶匙(5克),鸡精1/4茶匙(1克)

做  法:

1.将肉馅放入碗中,调入料酒和酱油抓拌均匀后,腌制10分钟。

2.皮蛋去皮切成小丁。香芹去叶洗净后切碎。红辣椒去蒂去籽后洗净切碎。青葱和姜洗净后切碎。

3.炒锅中倒入油,大火加热至7成热时,倒入肉馅炒熟,待变色后即可捞出备用。

4.炒锅中补充少量油,加热后倒入香葱碎和姜末爆香,倒入香芹菜碎,红辣椒碎和皮蛋丁翻炒1分钟后,倒入炒好的肉馅,调入豆豉酱,盐和糖,再翻炒1分钟后,撒入鸡精搅匀即可。

超级罗嗦:

此种做法,还可以将香芹换成青椒,味道也很不错。老干妈豆豉酱超市有售,如果买不到用干豆豉也可以,但要泡水后使用,否则太咸了。还要适量添加辣椒提味哈。


青红椒烧仔鸡
主  料: 

鸡肉,青椒

辅  料: 

料酒,酱油,花椒,蒜,姜

原  料:

仔鸡1只,姜5片,葱4段,青红椒各一个,料酒1汤匙(15ml),老抽1汤匙(15ml),糖1茶匙(5克),盐1茶匙(5克),胡椒粉1/2茶匙(3克),淀粉少许

做  法:

1.仔鸡去内脏,去头去尾,去爪爪后洗净,切成3厘米大小的块。姜切片,葱切成段。青红椒洗净后去籽切成三角块。

2.炒锅内倒入油,待油六成热时,倒入鸡块煸炒至表面变色,放入姜块、葱炒香,烹入料酒和老抽,待鸡块上色后,倒入少许清水,放糖,盐和胡椒粉炒拌均匀,转中火将鸡肉烧烂(约25分钟左右)。放入青红椒块翻炒2分钟,用水淀粉勾芡,收干汤汁即可。

超级罗嗦:

为了更加美味,可以考虑添加牛肝菌,或干香菇等菌类,泡发的水可用来代替菜谱中的清水,味道更香,营养更足哦。

烧仔鸡的配菜,除了青红椒还可以选择其他你喜欢的蔬菜,根据自己的口味调整吧。


五彩牛肉粒

原  料:

牛里脊200克、豌豆200克、红椒半个、黄椒半个、姜2片、干辣椒数个

调  料:

香蒜辣椒酱2汤匙(30ml),料酒1茶匙(5ml),生抽1茶匙(5ml),干淀粉1茶匙(5克),蚝油2汤匙(30ml),盐1/2茶匙(3克)

做  法:

1.牛里脊切成5mm见方的小丁,放入碗中,倒入料酒、酱油、香蒜辣酱和干淀粉抓匀,腌制10分钟。
    2.豌豆去皮洗净(或用冷冻豌豆),放入沸水中烫熟,捞出后沥干备用。红、黄椒切成5mm见方的小丁。 
    3.炒锅中倒入油,待7成热时,放入干辣椒和姜片爆香,然后放入牛肉粒翻炒2分钟,脱生后倒入豌豆和红黄椒丁,再调入蚝油和盐,翻炒几下即可出锅。

超级罗嗦:
    没有香蒜辣酱可以不用,直接用料酒生抽和干淀粉腌制就可以啦。

没有红椒,没有黄椒,就不要放,仅用牛肉粒炒豌豆就已经很好吃喽。
    以上两点,是要提醒大家,多多利用冰箱里现有的菜菜,随意搭配组合。


醋溜白菜

主  料:

韭菜

辅  料:

红椒、鸡蛋

调  料:

盐、料酒、醋、白糖、花椒粉、辣椒面、水淀粉

烹制方法:

1.将韭菜洗净切成段,红椒切成小块,鸡蛋加盐、料酒、水打散备用;
    2.坐锅点火倒油,下鸡蛋炒熟取出,取一小碗加醋、盐、白糖、花椒粉、水淀粉搅匀,锅中加少许油,放入辣椒面炸香后倒入韭菜快速翻炒,加入红椒、鸡蛋,倒入调好的汁,炒匀出锅即可。

特  点:

酸辣鲜香,口感爽滑。

超级罗嗦:

韭菜非常容易熟,在炒制过程中,一定要掌握好时间,不要太久,否则就烂了,颜色不好,口感也差。

用辣椒面爆香的时候,千万要记得把锅离火哦,否则就糊底啦。


黑四剁
主  料: 

猪肉 香菇 芥菜
    辅  料: 

辣椒
    原  料:

玫瑰大头菜1/4头,青红椒各1根,猪肉馅100克,香菇6朵
    调  料:

料酒1汤匙(15ml),干淀粉2汤匙(30ml),老抽1茶匙(5ml),生抽1茶匙(5ml),味精1/4茶匙(1克)
    做  法:
    1.将香菇用温水浸泡1小时后洗净,去蒂切成小粒。
    2.将肉馅中调入料酒和干淀粉搅拌均匀,腌制10分钟。大头菜切成小粒。青红椒去蒂去籽后切成小粒。
    3.锅烧热倒入油,待油7成热时,倒入肉馅,用铲子压散后不停翻炒3分钟,将肉馅的水分充分煸出,调入老抽炒匀后盛出备用。(这时有些巴锅,将锅内清洗干净)
    4.烧热洗净的锅,倒入油待7成热时,倒入大头菜粒和香菇粒煸炒2分钟,放入青红椒粒,调入生抽再继续炒2分钟,最后倒入炒好的肉馅炒匀,调入味精即可。
    超级啰嗦:
    玫瑰大头菜,我比较喜欢六必居的,一般在超市都有卖的,价格不贵,一头可以炒4次。而且六必居的大头菜不是很咸,做前不需要浸泡。如果你买的很咸,做前记得在清水中浸泡10分钟。
    “黑三剁”是云南很有名的一道家常菜,我加了点香菇,所以就“黑四剁”了哈。有荤,有素,有菌,除了味道更好吃,还能在我肚子里共建一个“和谐社会”。
    有的菜谱中说,炒好肉馅后倒入大头菜和青红椒,这样固然省事,但我还是建议把肉馅炒好后盛出,单独炒一下大头菜,这样大头菜的香味才能慢慢被煸炒出来。
    大头菜是咸的,生抽,老抽都有咸味,因此这道菜不要再放盐了。
    云南还有一道菜,叫“红三剁”,用西红柿代替大头菜做得,其它原料和做法都一样。但据我身边的“小白鼠们”反馈,还是“黑三剁”更受欢迎。
    这个菜,原料简单,制作方便,价格便宜,超级下饭,而且失败的可能性几乎是零。唯一要特别叮嘱的就是,只要做这个菜,就要少蒸米饭,否则有多少,就能吃掉多少。


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