【美食美味】

大厨教你做25道美味菜，看一遍包学会！

一，蒜香鸭块

1.在油热后下蒜碎，接着把鸭块放入锅，小火煸炒大约5分钟左右，直至鸭块表层轻轻焦黄，鸭油渗出；

2.参加干辣椒略炒出味，滤掉煸出的鸭油，然后加入适量的酱油、食醋、白糖和料酒，随后加温水，沸腾后盖上锅盖，转小火焖烧；

3.大约15至20分钟后，翻开锅盖收汤汁，加盐味精，撒上葱花即可。

二，蒜香鸡翅

1.取一只碗，倒入生抽，盐，生姜末，黑胡椒粉，香叶，料酒做成腌肉料；

2.鸡翅背面切几个小口，放入腌肉料内，腌一小时；

3.大蒜切末；

4.取油锅，下入腌好的鸡翅，倒入适量的白糖，煎到上色；

5.倒入生抽，炒平均后倒入蒜末炒香；

6.加适量的水，焖煮。鸡翅熟后，入盐收汁即可。

三，DIY可乐鸡翅

1.将鸡翅，姜葱洗净，姜切片，葱折断，起油锅，爆香姜葱；

2.鸡翅下锅，煎至外表稍黄，参加两勺的生抽，翻炒一小会儿；

3.可乐倒入锅中，烧开后改中小火慢焖；

4.待鸡翅焖软后，大火收干汤汁就行了。

四，酱香排骨

1.排骨参加姜丝、料酒，用手抓匀腌制半小时；

2.打入蛋黄液、生粉，继续抓匀；

3.锅中加适量油，爆香蒜粒，姜丝，参加排骨煎至两面金黄；

4.依次参加花雕酒、酱油、豆瓣酱，大火烧开后转中小火，煮至收汁

5.最后挤少许柠檬汁调味即可。

五，如何炒出嫩牛肉

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再参加酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟；

2.加一小勺生油拌匀；

3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

六，DIY椒香鸡翅

主  料：

鸡中翅；调料：盐、生抽、辣椒粉、白胡椒粉。

做  法：

1.洗净的鸡翅两面都划上两刀；

2.参加少许盐、生抽、料酒，拌匀后腌制2小时；

3.鸡翅放入微波炉中火3分钟；

4.洒上白胡椒粉和辣椒粉；

5.再入微波炉中火4分钟；

6.取出鸡翅，最后再洒一点白胡椒粉即可。

七，粉蒸肉

①五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌四小时；

②腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀；

③土豆去皮洗净切厚片；

④蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处置好的五花肉；

⑤入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟撒葱花即可。

八，秘制烧排骨

1.排骨控干水分，炒锅烧3成热时，放入排骨，中火开端炒；

2.排骨变色呈现水分，调小火力继续翻炒，参加红糖、酱油；

3.加热水，水量以没过排骨为准，放入葱、姜、干辣椒、八角、草果；

4.转小火，炖40分钟5.排骨软烂后，转大火将汤汁全部收干，同时翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。

九，迷你版糖醋排骨

1.排骨焯水，控水后用开水冲洗一遍；

2.沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟；

3.排骨置高压锅中蒸制，开锅后4分钟关火；

4.待锅凉透捞出排骨；

5.热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制；

6.待油锅内汤汁稀薄时，排骨入锅翻炒至挂汁后，撒熟芝麻关火。

十，两步做出超好吃的葱爆牛肉

原  料：

牛肉500g，大葱一根，蒜少许。

做  法：

1.牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制非常钟，加淀粉和食用油；

2.锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，参加剩余的葱段，生抽，盐，鸡粉，白胡椒，香油。翻炒，出锅。

十一，好吃的煎茄子

1.将面粉和水搅匀，倒入打散的蛋液，调成稀糊，搅拌平均；

2.茄子洗净，去蒂，切成厚度约7mm左右的大片；

3.平底锅烧热，倒入油，将茄子片裹上面糊，放入锅里，煎至两面金黄，茄子瓤熟软即可出锅；

4.蒜制成蒜泥，倒入酱油，淋1滴香油拌匀；

5.煎茄子搭配蒜汁儿一同食用。

十二，营养早餐：皮蛋瘦肉粥

1.皮蛋切块，肉丝加盐、香油拌匀腌10分钟；

2.大米洗净加盐、香油泡10分钟；

3.肉丝下热油 锅过一下，至变色捞出控油；

4.水煮开，下米煮滚后改小火，参加皮蛋、瘦肉丝、盐、鸡精、葱花，煮约50分钟后，放入余下的皮蛋块和葱花，微火煮10分钟即可。

十三，辣子鸡

做  法：

1.鸡洗净切块，放碗加料酒，盐拌匀腌20分。

2.葱姜切片，蒜切段，干辣椒剪小段。

3.热锅加油，放鸡块略炸至金黄后捞出。

4.再下锅大炸至金黄捞出。

5.锅留底油大火烧热姜蒜爆香，放辣椒段和花椒炒香。

6.放鸡块翻炒。

7.最后参加炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀即可。

十四，西红柿炒鸡蛋

做  法：

1.西红柿切片，鸡蛋加料酒和适量盐打散。

2.热锅，放油，把蛋液倒进锅里，等它根本成行的时分再划开就行，不用一下锅就狂翻搞到碎的一塌懵懂的。

3.鸡蛋盛起，少放一点儿油，把姜末丢进去炒香，然后放西红柿炒，炒出红汁儿的时分加盐翻炒匀，然后把鸡蛋倒进来一同炒匀就好了。

十五，鱼香茄子煲

材  料：

茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙

做  法：

1.资料准备：茄子切生长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。

2.猪绞肉能够先用少量料酒腌制片刻，将鱼香 汁的一切资料混合在一只碗内，让糖溶化。

3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。

4.炸至茄条软身。

5.将茄子取出沥干油份。

十六，糖醋里脊

做  法：

1.肉洗净切片，参加鸡蛋液，水淀粉，面粉抓匀。

2.碗中放料酒，糖，醋，盐，葱，姜，水淀粉，少许汤兑成汁。

3.锅放油烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出控油。

4.锅留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。

十七，鱼香肉丝

做  法：

1.肉丝用生抽1小勺、胡椒粉半小勺、料酒1小勺、水淀粉2勺，拌一下备用。

2.在微波盒中倒入2勺油，加姜、蒜拌一下。

3.入微波炉高火1分钟。

4.再参加肉丝、参加胡萝卜丝、青椒丝、1小勺醋、半小勺白糖。

5.微波4分钟即能够。

十八，酸辣土豆丝

做  法：

1.锅中烧热，倒入适量炒菜油，小火锅内放入干辣椒榨香，然后放入葱花，爆香锅底。

2.开大火下入青红椒，翻炒几下，放入土豆丝，翻炒1分钟左右，放入白醋，生抽，油辣子翻炒几下再放入盐，继续翻炒，炒2-3分钟左右，土豆丝上色后放入鸡精关火盛出装盘即可。

十九，杭椒牛柳

做  法：

1.牛里脊切丝，加生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、油抓匀腌制20分钟。

2.辣椒切斜段，葱姜切丝。

3.锅里热油，加葱姜爆香，倒入腌好的肉丝大火滑炒。

4.炒至肉变色时，参加辣椒继续翻炒，最后依据口味，撒入少许盐即可。

二十，可乐姜汁鸡翅

做  法：

1.烧开水倒入翅中焯水。

2.姜切丝。

3.锅内倒油，烧热，倒入鸡翅煎至鸡翅金黄。

4.倒入姜丝一同和鸡翅炒1分钟。

5.倒入可乐，没过鸡翅即可，大火烧开，中小火炖至汤汁半干，放盐，味极鲜调味，大火把汁收干即可。

二十一，肉末茄子

原  料：

茄子2条、生粉20克、老干妈40克、生抽16克、独头蒜2枚、干红辣椒5支、花椒6克、香葱2支、猪绞肉（肥4瘦6的去皮三层肉）280克、辣椒油6克、糖适量、盐适量。

做  法：

1.茄子洗净后切成条，拍上生粉，入温热的油锅滑炒一会至微金黄色后捞出沥干油。

2.倒出锅中多余食用油，留少许底油，爆香处置好的葱白、姜、蒜、辣椒、花椒。

3.倒入猪绞肉滑炒至平均散开，渐渐逼出猪油，将肉末炸至微黄。

二十二，龙井虾仁

做  法：

1.将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。这样重复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分（或用干净干毛巾吸水），放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆。

2.取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开（不要加盖），放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。

3.炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并疾速用筷子找散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油。

4.炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并疾速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘。

二十三，溜肉段做法

1.先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。

2.用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。

3.勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。

4.大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘

二十四，辣子鸡做法

1.把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。

2.把事前味好的鸡肉放到油锅中炸到外表金黄捞出。

3.重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后参加花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事前炸好的鸡肉继续翻炒，留意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时分洒上一点糖，喜欢的话也能够洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！

二十五，口水鸡做法

1.洗洁净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；

2.给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；

3.切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺 香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和平均；

4.鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就能够吃了，辣辣麻麻的很好吃。