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【美食美味】24款家常菜 手把手教你做









【美食美味】


 
24款家常菜 手把手教你做
 





    啤酒酱香鸡翅
 

    【
原料
    鸡翅10个,大葱1节,姜1块,啤酒1听,干辣椒3根,八角3颗,花椒20粒,香叶3片,生抽3汤匙(45ml),老抽1汤匙(15ml),糖1茶匙(5g),芝麻随意。
    【做法】 
    1.锅中倒入清水煮开后,放入洗净的鸡翅,待水再次沸腾后,用勺子撇去浮沫,继续煮2分钟后捞出沥干;
    2.大葱切成5cm长的段。姜去皮切成大片。将八角、花椒和香叶放入料包或调味盒中(如没有,也可在第3步直接放入锅中);
    3.锅中倒入油,待油7成热开始有点冒烟的时,放入鸡翅,保持中火双面煎黄后倒入啤酒,大葱段,姜片和料包。调入生抽和老抽,盖上盖子煮10分钟;
    4.开盖后加入糖,改成大火,将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。 

 


    莲藕腔骨汤(三种原料,一锅靓汤) 
 

    【
原料
    莲藕2根(约500g),腔骨500g,姜6片,清水2000ml。
    【调料】盐2茶匙(10g)。
    【做法】 
    1.将腔骨剁成块洗净,莲藕去皮切块,姜洗净切片;
    2.锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入腔骨焯烫3分钟,捞出用清水冲去表面的浮沫;
    3.将腔骨放入汤煲中,一次性加够足量清水,盖上盖子大火加热至快沸腾时,打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片,盖上盖子调中小火煲30分钟;
    4.放入莲藕块,盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。食用前调入盐即可。 
 
 

    鱼香肉丝


    【
原料
    猪里脊300g,黑木耳10朵,笋200g,葱末1汤匙(15g),姜末1汤匙(15g),蒜末1汤匙(15g),剁椒4汤匙(60g)。 
    【调料
    酱油1汤匙(15ml),醋2汤匙(30ml),料酒1茶匙(5ml),糖1汤匙(15ml),盐1/2茶匙(3g),香油1/2茶匙(3ml),清水3汤匙(45ml),水淀粉4汤匙(60ml,分2次使用)。 
    【做法
    1.将猪里脊切丝,黑木耳用40℃温水泡发后洗净切丝,笋切丝,葱姜蒜切末;
    2.将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用;
    3.烧热锅后倒入油,待油七成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合;
    4.倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。 
 
 

    鱼香茄子煲
 

    【
原料
    茄子2根,肉馅200g,料酒1茶匙(5ml);葱姜末、辣椒酱 剁椒、甜面酱、醋、白砂糖、盐、鸡精(各少许)。 
    【做法
    1.茄子洗净切成条,放入盐水中浸泡后,控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用;
    2.锅内倒入油,待6成热时,放入茄子条,炸一分钟后捞出控油备用;
    3.锅内留少许油,加热后放入肉馅煸炒至脱生,用铲子铲到一侧。倒入葱姜末,炒出香味后,再放入辣酱;
    4.依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐,添少许水或鸡汤,加盖焖2分钟,调少许鸡精即可。 
 
 

    鱼头豆腐汤
 

    【
原料
    鱼头1个(约500g),嫩豆腐1盒,香菇8朵,大葱3段,老姜3片,盐1茶匙(5g)。 
    【做法
    1.鱼头洗净,从中间劈开,用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后,去蒂洗净;
    2.煎锅中倒入油,待七成热时,放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟)。将鱼头摆在锅的一边,用锅中的油爆香大葱段和姜片后,倒入足量开水没过鱼头;
    3.再放入香菇,盖上盖子,大火炖煮50分钟;
    4.调入盐,放入豆腐继续煮3分钟即可。 
 
 

    油爆虾
 

    【
原料:
    虾 500g,青葱2根,姜1小块,大蒜3瓣,红辣椒1根,料酒1汤匙(15ml) ,生抽2汤匙(30ml) ,白糖1汤匙(15g) ,醋2汤匙(30ml) 。
    【做法
    1.剪掉虾须后洗净,沥干水分备用。青葱洗净后切3cm长的小段。大蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。红辣椒去蒂洗净后切小片;
    2.锅中倒入油,加热至7成热时,放入葱段,蒜末,姜丝和红辣椒片爆香。再放入虾翻炒两下,调入料酒,生抽,醋和糖,翻炒至虾身变成红色,继续再炒半分钟即可。 
 
 

    香蒜胡萝卜——成本2元的四川家常菜 


    【
原料
    胡萝卜2根,青蒜(也叫蒜苗)4根,大蒜10瓣左右。 
    【调料
    盐1/2茶匙(3g),胡椒粉1/4茶匙(1g),花椒粉1/2茶匙(1g),酱油1/2茶匙(3ml),味精1/4茶匙(1g)。 
    【做法
    1.将胡萝卜去皮切成菱形片,青蒜洗净斜切成小段,大蒜去皮用刀切碎,不要用压蒜器,否则炒时容易糊锅,味道也没有用蒜碎好;
    2.锅烧热倒入油,待油五成热时,放入蒜碎炸出香味,看到蒜碎变成金黄色,就放入胡萝卜片,煸炒至胡萝卜片变软,调入盐,胡椒粉,花椒粉,酱油和味精,翻炒均匀;
    3.倒入青蒜段,翻炒约15秒钟即可出锅。 
 
 

    香浓软糯红烧肉——又找到一种做好红烧肉的新方法 


    【
原料
    五花肉500g,桂皮1根,八角(也称大料)3颗,姜5片,红枣6颗(也可不放)。
    【调料
    老抽2汤匙(30ml),盐1茶匙(5g),糖3茶匙(15g)。 
    【做法
    1.五花肉切成2cm大小的块儿,姜去皮切片。锅中倒入油,趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油;
    2.倒入老抽,糖和盐,把所有调料炒拌均匀后,继续翻炒5分钟,以便上色和入味。然后倒入开水(一定是开水哈),水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫;
    3.放入红枣和姜片,盖上盖子,转小火炖40分钟,期间要留意锅中的水量,不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子,调成大火收汤,这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。 
 


    香煎带鱼
 

    【
原料
    带鱼(300g),高度白酒2勺(30ml),花椒10粒,盐2勺(6g)。
    【做法
    1.刀稍稍倾斜,刮去鱼鳞,并冲洗干净;
    2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段,加入盐、花椒、白酒,拌匀;
    3.盖上保鲜膜,放入冰箱腌制1个小时,中途翻拌2次; 
    4.平底锅中加入少许的油,烧热到5成热,用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份,裹上一层干淀粉,再将多余的淀粉抖掉,放入油锅中;
    5.带鱼煎出香味,底部变黄后,轻轻翻面,煎另一面; 
    6.煎到两面变黄即可。 


 

    武汉糍粑鱼
 

    【
腌制原料 
    草鱼1条(约1kg),花椒2汤匙(30g),盐1茶匙(5g) ,干红辣椒10根,姜末2汤匙(30g),蒜末2汤匙(30g),大葱丝一小把 料酒1汤匙(15ml)。 
    【炒制原料
    酱油1汤匙(15ml),醋1汤匙(15ml),白糖1茶匙(5g)。 
    【做法
    1.将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部,然后将鱼身切成均匀的6cm左右的小块,放入大碗中;
    2.放入葱丝,姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入,再倒入花椒,料酒和盐,用手轻轻的抓拌均匀(小心不要让鱼骨刺到手);
    3.将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中,封好口后,放入冰箱冷冻室里腌制7天;
    4.7天后,取出腌好的鱼块解冻(温度较低时可放在阳光下解冻,温度较高则日常解冻);鱼解冻到半干时,将鱼身上的调料剥下,放入小碗里备用;
     5.锅中放少许油,小火烧到七成热时,下鱼块炕鱼(炕是武汉的说法,我觉得普通话翻译下,应该接近煎的意思),鱼炕到双面金黄后,捞出;
    6.将腌鱼的小料倒入锅中,加入酱油、和糖,和一点点凉水。大火烧20秒钟后,将鱼倒回锅中,盖上锅盖烧2分钟,打开盖子大火收汁,出锅之前再烹入几滴醋,提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。 
 


    糖醋黄鱼
 

    【
原料
    黄鱼1条,胡萝卜半根,豌豆50g,香葱1根,姜1块,大蒜4瓣,料酒2汤匙(30ml),盐2茶匙(10g),干淀粉2汤匙(30g),番茄酱4汤匙(60ml),清水100ml,糖2汤匙(30ml) ,水淀粉2汤匙(30ml),白醋1汤匙(15ml)。 
    【做法
    1.黄鱼去鳞,去鳍,去除内脏,洗净后在鱼身双面切几刀,用1茶匙盐和料酒腌制30分钟;
    2.豌豆洗净,胡萝卜去皮切丁,香葱,姜和大蒜都切碎备用;
    3.将腌制好的鱼双面拍上干淀粉,锅中倒入宽油,油八成热时,放入锅中,炸至双面金黄捞出沥干油分后放入盘中摆好;
    4.平底锅中倒入少许油,将葱姜蒜碎编出香味后,倒入胡萝卜丁和豌豆炒2分钟,加入番茄酱,另1茶匙盐,白糖和清水,淋入白醋,煮开后调入水淀粉勾芡;
    5.将炒好的糖醋汁淋在鱼身上即可。 
 
 

    酸辣土豆丝
 

    【
原料
    土豆2个,尖椒1个,花椒少许,干红辣椒8颗,葱花少许, 醋3汤匙,酱油1汤匙(或者不放),糖2汤匙,盐1/2茶匙。 
    为了提味,还可以选择性的添加鸡精和少许香油。 
    【做法
    1.土豆洗净,先在底部切一刀,修理平整后,平放在菜板上,先切成片,后切丝。准备一盆清水,滴入少许醋,将土豆丝放入浸泡一会,然后用清水冲洗,沥干;
    2.锅中入油加热,放入花椒,待闻到花椒香味时(不要把花椒炸糊),关火,拣出花椒不用;
    3.再次打开火,待油温7成热时,放入干红辣椒,闻到辣味后放入葱花爆香,再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后,加入青椒丝继续炒约1分钟即可。 
 
 

    素炒平菇
 

    【
原料
    平菇750g,黄瓜1根,葱、姜、蒜末各1茶匙(5g×3=15g),干红辣椒6根,盐1茶匙5g(用于浸泡平菇),盐1/2茶匙3g(用于炒菜),糖1茶匙(5g),酱油1汤匙(15ml),香油1/2茶匙(3ml)。
    【做法
    1.将平菇择开,放入淡盐水中浸泡20分钟后,逐片洗净;
    2.锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入平菇片,煮到锅中冒出白末,继续煮2分钟后,捞出用冷水冲净,沥干;
    3.黄瓜刷净,切成菱形片(见图)。用手将蘑菇斯成条,略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净,不要水洗;
    4.炒锅中倒入油,大火加热至五成热时,倒入葱姜蒜末和干红辣椒,煸出香味后,倒入平菇条炒1分钟后,调入酱油,盐和糖翻炒2分钟,倒入黄瓜片,继续炒20秒钟即可,出锅前淋入少许香油。 

 
 

    私房小炒圆白菜
 

    【
原料
    圆白菜半棵,西红柿2个,豆腐干5片,火腿1片,葱姜末各1茶匙(5g)。 
    【调料
    酱油1汤匙(15ml),五香粉1/2茶匙(3g),盐1/2茶匙(3g),糖1/2茶匙(3g)。 
    【做法
    1.将圆白菜先摘成片,洗净后沥干,用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末;
    2.锅中加入油,待油七成热时,放入葱姜末爆香后,放入豆腐干,不要用铲子翻动。约半分钟,听到豆腐干发出“滋滋”声后,用铲子翻动,再用油煎一下另一面。这样,豆腐干比较香,也不容易散碎;
    3.豆腐干煎膨松后,加入酱油和五香粉,再放入圆白菜,炒到稍软后,加盐和糖。倒入西红柿和火腿片,炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多,调入少许水淀粉也可。 
 
 

    生滚鱼片粥
 

    【
原料
    大米100g,新鲜草鱼100g ,干香菇3朵,芹菜50g ,姜丝1/2汤匙(3g),盐1茶匙(5g),香油1茶匙(5ml)。 
    【做法
    1.干香菇用温水泡软后洗净,去蒂切细丝。芹菜去叶,洗净切碎。草鱼肉片成薄片。姜去皮洗净后切丝;
    2.大米淘洗干净。锅中加入1500ml清水,用大火烧开后,倒入大米,沸腾后改用小火熬制45分钟。之后改大火,放入鱼片、香菇丝和姜丝滚煮4分钟关火;
    3.加入芹菜碎、盐和香油调味即可。 
 
 

    傻瓜版新疆手抓饭
 

    【
原料
    羊排500g,胡萝卜2根,洋葱半个,山楂10片,姜3片,花椒15颗,大米1碗。 
    【调料
    孜然粉1茶匙(5g),盐1茶匙(5g),酱油1汤匙(15ml)。 
    【做法
    1.大米洗净,清水浸泡30分钟,将胡萝卜去皮切成1cm大的小丁,洋葱也切成同样大小的丁;
    2.锅中倒水放入羊排和姜片,大火烧开后撇去浮沫(一定要撇干净,因为一会还要用这个汤),然后继续煮2分钟捞出沥干水份;
    3.炒锅烧热倒入油,待油七成热时,放入一半的洋葱丁炒香(另一半洋葱丁留下一会用),放入羊排炒2分钟,看到表面变金黄色,加入刚才煮羊排的汤,汤量没过羊排即可,调入酱油和盐,放入料包(孜然粉+花椒+山楂片),盖上盖子转中小火煮20分钟;
    4.打开盖子,夹出料包,将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁倒入锅中煮1分钟后,连汤一起倒入电饭锅中,汤不要太多,以刚没过所有材料为准。将浸泡后的大米沥干,平铺在羊排上(这时汤不会超过大米,如果多了,用勺子盛出一些)。将电饭锅盖子盖上,按下煮饭键,当它自动弹起时就做好了,打开盖子用勺子从底部向上将饭搅拌记几下即可。 
 
 

    清蒸鲤鱼
 

    【
原料
    鲤鱼1条,蒸鱼豉油2汤匙(30ml),盐1/2茶匙(3g),料酒1茶匙(5ml),水发香菇3朵,冬笋50g,青葱3根 ,姜10g。 
    【做法
    1.鲤鱼去鳞去除内脏,洗净后,用刀倾斜45°,在鱼身上切几刀,深大约2cm,每刀之间间隔5cm;
    2.在鱼身生反面撒上盐和料酒,用手抹开,腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后,切成薄片备用。葱切段,姜切片;
    3.将葱段铺在盘子里,放上鱼,在鱼身的切口内,放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片,另一半填在鱼肚子里;
    4.淋上蒸鱼豉油,再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面;
    5.蒸锅里加水,放入鱼,加盖用大火蒸到冒热气后,继续蒸8分钟即可;
    6.取出撒上红椒丝即可。 
 
 

    榄菜剁椒四季豆
 

    【
原料
    肉馅,四季豆,橄榄菜,剁椒,葱末,蒜末,料酒,酱油,盐,糖,鸡精。 
    【做法
    1.在肉馅中倒入少许料酒,搅拌备用;
    2.四季豆择去筋,洗净后切成小粒;
    3.起锅倒入油,大火加温至七分热,倒入四季豆,煸炒熟后,盛出备用;
    4.再往锅中倒入油,将葱末和蒜末爆出香味后,放入肉馅,翻炒至脱生;
    5.将盛出备用的四季豆倒回锅中,依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖,翻炒2分钟,出锅前调入少许鸡精即可。 
 


    腊肉烩豆腐
 

    【
原料
    腊肉1块,北豆腐1盒,香葱2根,蚝油2汤匙(30ml),白糖1茶匙(5g),盐1/4茶匙(1g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),水淀粉2汤匙(30ml)。 
    【做法
    1.腊肉放入冷水锅中,以大火煮10分钟,捞出稍冷却后,切片备用。豆腐切2cm大的小块,放入煎锅中,用中火双面煎成金黄色。青葱洗净切成段;
    2.煎锅中倒入少许油,大火加热至7成热时,放入香葱爆香,然后倒入腊肉,豆腐,调入蚝油,白糖,盐和胡椒粉翻炒均匀后,倒入水(没过食材一半即可)盖上锅盖,用中火炖5分钟,带开盖子,淋入水淀粉搅均即可。 
 


    京酱肉丝
 

    【
原料
    猪里脊300g,大葱2根,鸡蛋1个(实际用量:蛋清半个)料酒2汤匙(30ml),干淀粉1茶匙(5g),番茄沙司2汤匙(30g),蚝油1汤匙(15g),甜面酱2汤匙(30ml),香油1/4茶匙(1ml)。
    【做法
    1.将里脊肉现切成3毫米厚的薄片,再切成3cm宽的细丝,放入碗中,调入料酒,倒入半个鸡蛋的蛋清,搅拌均匀,再调入干淀粉,搅拌均匀,腌制10分钟;
    2.大葱去掉绿色部分,只取葱白,洗净后切成4厘米长的段,再对半切开后,切成细丝,放入盘中摆好;
    3.锅中倒入油,大火至八成热,有微微青烟冒出后,倒入肉丝,并用铲子快速滑散,炒到肉丝变色后,捞出备用;
    4.锅中留少许的低油,调成小火,先倒入番茄酱,再倒入蚝油,最后倒入甜面酱,搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中,改成大火快速翻炒,使每条肉丝都挂上酱料,出锅前淋入一点香油,即可。 
 
 

    煎荷包蛋
 

    【
原料
    鸡蛋1个,煎蛋器或洋葱圈1个,盐1/4茶匙(1g)。 
    【做法
    1.平底锅中涂上一层薄油,加热到七成热时,放下煎蛋器(或切好的洋葱圈);
    2.将磕开的蛋液倒入煎蛋器(或洋葱圈)里,调成小火慢慢煎到底部定型,均匀的撒上一些盐,待颜色变成金黄色,蛋液凝固即可。 
 
 

    家味宫保鸡
 

    【
原料
    鸡胸肉250g,青红椒各4根,炸花生米50g,葱粒2茶匙(10g),姜末1茶匙(5g),蒜末1茶匙(5g),花椒15粒,干红辣椒6根。
    【调料
    盐1茶匙(5g),料酒1/2茶匙(3g),干淀粉2茶匙(10g),米醋2汤匙(30ml),酱油1汤匙(15ml),白糖2茶匙(10g),清水2汤匙(30ml),水淀粉2汤匙(30ml),香油1汤匙(15ml)。 
    【做法
    1.鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。青红椒切粒;
    2.将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2茶匙)、白糖、米醋、酱油、清水、水淀粉调成汁备用;
    3.锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香;
    4.放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸好的花生米即可。 
 
 

    家常肉炒饼
 

    【
原料
    烙饼300g,圆白菜300g,里脊肉200g,红辣椒1根,大葱半根。
    【调料
    料酒1汤匙(15ml),淀粉1汤匙(15g),酱油1汤匙(15ml),米醋1茶匙(5ml),糖1/2茶匙(3g),盐1茶匙(5g),味精1/4茶匙(1g)。 
    【做法
    1.烙饼切成细丝,圆白菜洗净后切成细丝,红辣椒洗净去蒂斜着成片。里脊肉顺着肉的纹理切成丝,调入料酒,酱油和淀粉搅拌均匀后腌制5分钟;
    2.锅中倒入油,待油七成热时,放入大葱片爆香后倒入里脊丝,煸炒至肉丝变色后盛出备用;
    3.锅中再加入油,加热至七成热,放入红辣椒片,倒入烙饼丝,翻炒2分钟后倒入酱油,再倒入圆白菜丝继续翻炒至菜丝变软后,淋入少许米醋,放入盐和糖、炒好的肉丝,翻炒均匀后撒入少许味精即可。
 
 

    鸡丝打卤面
 

    【
原料
    鸡腿肉1块,鸡蛋2个,木耳3朵,香菇5朵,黄花菜15g,酱油2汤匙(30ml),水淀粉6汤匙(90ml),盐2茶匙(10g),白糖1茶匙(5g),姜2片,葱花适量。
    【做法
    1.将锅中的水烧开,放入姜片,放入去骨鸡腿肉,撇去浮末后,改成中火慢慢煮,直到鸡肉完全成熟后(用筷子能扎透),捞出晾凉,用手将鸡肉拆丝备用;
    2.干木耳、黄花菜、干香菇分别用冷水泡发备用,木耳泡发后,将上面附着的泥沙轻轻搓掉,底部硬的部份剪掉不要,将木耳切成和鸡丝粗细一致的丝,香菇泡发后,轻轻挤掉一些水分,切成小丁备用。黄花切成4cm长的小段;
    3.鸡蛋用筷子打散成蛋液。锅中倒入适量油,加热到七成,倒入木耳丝、香菇丁、黄花菜一起炒出香味,之后倒入热水没过材料,盖上盖子用中火煮10分钟;
    4.加入盐、酱油和白糖,改成大火勾芡(一手拿水淀粉慢慢沿锅四周画圆倒入,另一手则拿锅铲,边倒入水淀粉边慢慢推匀),待锅中的卤汁变得浓稠,将蛋液以画圆圈的方式慢慢倒入,并用锅铲从底部往上推匀,以免勾芡后的卤汁粘锅底;
    5.撒上适量葱花即可出锅,浇到煮好的面上。 
















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