西红柿炒豇豆
【原料】
豇豆250g，西红柿1个，鸡蛋3个，大蒜4瓣。
【调料】
料酒1/2茶匙（3ml），酱油1/2茶匙（3ml），盐1/2茶匙（3g）。
【做法】
1.豇豆洗净后切成3cm长的段。西红柿洗净切成块。大蒜拍散；
2.鸡蛋打散，调入料酒和一点点清水，搅拌均匀；
3.锅烧热倒入油，待油八成热时，倒入鸡蛋，用铲子快速画圈搅拌着炒，炒好后从锅中盛出备用；
4.锅中再倒入少许油，油七成热时，将豇豆倒入翻炒2分钟，再放入西红柿炒1分钟，淋入少许清水，放入拍撒的大蒜，盖上盖子，用中火焖4分钟左右；
5.打开盖子后，淋入酱油，调入盐，把炒好的鸡蛋倒入，改大火翻炒1分钟，待汤汁略干即可关火。
木耳娃娃菜
【原料】
娃娃菜250g（2或3棵），干黑木耳一小把（约15朵），大葱片6片，生抽1汤匙（15ml），白糖1/4茶匙（1g），盐1/4茶匙（1g）。
【做法】
1.将干黑木耳放入容器中，倒入5倍的冷水，浸泡30分钟，待木耳完全泡软后去掉硬根，用手将木耳撕成一口大小的朵；
2.把娃娃菜叶子拨开，洗净后切成片，汤锅中倒入清水大火煮开后，倒入木耳焯烫2分钟后捞出备用；
3.锅中倒入油大火加热至七成热，放入大葱片爆香，倒入切好的娃娃菜，用铲子迅速翻炒，当娃娃菜叶变软后，倒入黑木耳，淋入生抽，加入白糖和盐，翻炒均匀即可。
鸡汤鲜炒芦笋
【原料】
芦笋300g，百合1颗，枸杞20粒，藏红花少许，鸡汤100ml，水淀粉2汤匙（30ml），盐1/2茶匙（3g）。
【做法】
1.用清水将枸杞浸泡软后洗净备用，用温水将藏红花浸泡10分钟；
2.用削皮器将芦笋根部的硬皮去掉，洗净后，用刀斜切成4cm长的小段；
3.锅中倒入油待七成热时放入姜丝，再放入芦笋煸炒1分钟左右，倒入洗净的百合，马上调入盐翻炒几下即倒出装盘；
4.将藏红花水和浸泡软的枸杞倒入鸡汤中，再将其倒入锅中（如果鸡汤中没有盐，这时调入少许盐），大火煮开后，调成中小火，淋入水淀粉即可。最后将鸡汤芡汁淋到芦笋百合上即可。
芹菜炒熏干
【原料】
芹菜300g，熏干1块，盐1茶匙（5g），干辣椒6颗。
【做法】
1.将芹菜的叶子摘去，将头部切掉清洗干净后切成4cm长的斜段；
2.熏干先切成半厘米厚的大片，在改刀成1/3的小块；
3.锅烧热后倒入油，待油五成热时倒入干辣椒炒出香味；
4.然后放入熏干，炒至熏干微微变黄；
5.倒入芹菜，翻炒几下之后，调入盐，拌匀后即可。
油泼鲜笋
【原料】
鲜笋1颗，花椒20颗，小红辣椒4根，青葱2根，油2汤匙（30ml），盐1/4茶匙（1g），煮锅中放入的盐1茶匙（5g）。
【做法】
1.鲜笋去皮切成小条儿，红辣椒洗净切小片，青葱洗净切碎；
2.锅中水烧开后放入盐，倒入笋条焯烫2分钟后捞出，沥干水份后摆在盘中，撒少许盐，放上葱花和辣椒；
3.勺中倒入油，放入花椒，用小火加热待花椒变色出香味即可关火，马上泼在笋条少，搅拌均匀即可（可以用小笊篱将花椒滗出，也可以泼完后，用筷子将花椒捡出）。
蒜蓉炒空心菜
【原料】
空心菜500g，大蒜3瓣，盐1/2茶匙（3g）。
【做法】
1.将空心菜的头部切去1cm扔掉不要，把菜洗净后切成8cm长的段。大蒜去皮切碎；
2.锅中倒入油，大火加热待油五成热时，放入蒜碎煸出香味后，放入空心菜，翻炒几下，待菜的颜色变深，叶子略微变软，放入盐，再翻炒几下即可出锅。
辣炒什锦藕丁
【原料】
莲藕1节，火腿100g，青红椒各1根，豆腐干4块。
【调料】
老干妈辣酱2汤匙（30ml），酱油1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3g）。
【做法】
1.青红椒去蒂去籽洗净后切成丁，火腿切丁，豆腐干切丁，莲藕去皮洗净后切丁；
2.炒锅烧热后倒入油，待油七成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟，至豆腐丁表面成微黄色，倒入莲藕丁翻炒2分钟；
3.调入老干妈辣酱，酱油和盐翻炒均匀后，倒入火腿丁、青红椒丁，再继续翻炒1分钟即可。
西红柿炒鸡蛋
【原料】
中型西红柿2个，鸡蛋2个，料酒1茶匙（5ml），清水1汤匙（15ml），青葱2根，白糖2茶匙（10g），番茄沙司2汤匙（30ml），盐1茶匙（3g）。
【做法】
1.将鸡蛋打散，调入料酒和清水，继续搅匀，锅烧热，倒入油大火加热，待油八成热时，倒入鸡蛋，并用铲子迅速搅散。盛出备用；
2.用叉子叉住西红柿的底部，放在火上烤10秒钟，待表皮裂开后，撕去西红柿皮，将西红柿切块，青葱洗净切碎；
3.锅中倒入油大火加热，待油七成热时，放入青葱碎，随后倒入西红柿块，煸炒2分钟，待西红柿出汤后，调入白糖和番茄沙司，最后放入炒好的鸡蛋搅匀，出锅前放入盐即可。
酸甜麻辣藕片
【原料】
莲藕2节（500g），葱1/4根，姜1小块，大蒜5瓣，花椒一小把，干红辣椒约30根，八角1颗。
【调料】
米醋3汤匙（45ml），生抽2汤匙（30ml），白糖2汤匙（30g），盐1茶匙（5g），清水3汤匙（45ml），味精1/4茶匙（1g）。
【做法】
1.将莲藕去皮洗净后，切成3cm厚的片，姜去皮切片，大蒜去皮拍散，葱切段备用；
2.锅中倒入清水大火加热煮开后，放入藕片焯烫30秒钟后捞出，放入清水中浸泡；
3.炒锅中倒入油大火加热，待油五成热时，放入姜片，大蒜和葱段，炒出香味后，放入花椒，干辣椒和八角，继续炒到香料的味道飘出来，约半分钟左右；
4.捞出藕片沥干后，倒入锅中，翻炒几下后，烹入米醋，倒入生抽、白糖、盐和清水，翻炒2分钟，待汤汁变黏稠，能裹在藕片上即可，出锅前放点味精，味道会更好。
家常烧茄子
【原料】
圆茄子1个（或长茄子2根），青红椒各1根，大葱20g，大蒜4瓣。
【调料】
生抽1汤匙（15ml），老抽1/2茶匙（3ml），米醋1汤匙（15ml），清水3汤匙（45ml），糖1汤匙（15g），盐1/4茶匙（1g），味精1/4茶匙（1g），香油1/2茶匙（3ml）水淀粉2汤匙（30ml）。
【做法】
1.茄子去皮切成菱形块，青红椒去蒂去籽切块，葱和大蒜切成碎末；
2.将生抽、老抽、米醋、清水、盐、味精、香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用；
3.锅中倒入油，大火加热至七成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干（锅中的油过滤后还可以用）；
4.锅中留少许的底油大火加热，放入葱末和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒；
5.将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底，然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀；
6.出锅前，撒上另一半蒜末即可。
豆豉辣炒荷包蛋
【原料】
鸡蛋4个，韭菜苔100g，红辣椒10根，大蒜4瓣。
【调料】
香辣豆豉酱2汤匙（30g），米醋2汤匙（30ml），白糖2茶匙（10g），盐1/4茶匙（1g）。
【做法】
1.韭菜苔洗净切成长5cm的段。红椒洗净去蒂，斜切成片。大蒜去皮切薄片；
2.不粘平底锅烧热，倒入油大火加热，待油八成热（徐徐有烟时），逐个磕开鸡蛋放入，改成中火。等鸡蛋的底部凝结后，用铲子轻轻戳散蛋黄，使蛋黄可以平铺在蛋清上；
3.将鸡蛋翻一个面，待底部凝固时，将鸡蛋盛出放在案板上，切成大块备用；
4.锅中再倒入一些油，加热至七成热时，放入红辣椒煸出辣味，放入韭菜苔和大蒜片翻炒20秒钟，倒入鸡蛋块；
5.淋入米醋，放入白糖和豆豉酱，炒匀后，最后放入盐，再翻炒几下即可出锅。
豌豆尖扒蟹味菇
【原料】
豌豆尖100g，蟹味菇250g，香葱1根，红椒半个，黄椒半个，大蒜1瓣，盐1/2茶匙（3g）。
【做法】
1.将蟹味菇掰开，在淡盐水中浸泡30分钟后，用清水冲净，锅中倒入清水大火煮沸后，放入蟹味菇焯烫20秒钟后捞出备用；
2.用焯烫蟹味菇的水继续将洗净的豌豆尖焯烫10秒钟后捞出备用；
3.红黄椒去蒂去籽后洗净，切成和蟹味菇长短大小的段，香葱切段。大蒜切成片；
4.锅中倒入油，放入蒜片炸出香味后，放入蟹味菇煸炒几下，倒入香葱段和红黄椒段炒半分钟后，倒入豌豆尖再调入盐，翻炒几下即可出锅，时间不要太久，不超过15秒钟就好。不需加味精和鸡精。
杂烤土豆
【原料】
大土豆2个，火腿 2片，意大利硬奶酪丝50g，黄油30g，香葱半根，法香少许，酸奶2汤匙（30ml），盐1/2茶匙（3克），黑胡椒碎1/4茶匙（1g）。
【做法】
1.将土豆洗净，放入锅中，水开后继续用大火蒸半小时，火腿切碎粒，香葱切碎，法香切碎；
2.把蒸好的土豆对半切开，用勺子挖出内心，形成一个土豆碗，将土豆泥、火腿碎、香葱碎、法香碎、黄油、盐、酸奶和黑胡椒碎倒入，搅拌均匀；
3.将搅拌好的土豆泥盛回土豆碗中，撒上奶酪丝，烤箱220℃，中层烤10分钟即可。
韭菜辣炒五香干
【原料】
五香干250g，大蒜4瓣，韭菜200g，小红尖椒2根，福临门风味豆豉2汤匙（30g），辣椒面1汤匙（15g），生抽1汤匙（15ml），白糖1茶匙（5g）。
【做法】
1.将韭菜洗净切成4厘米长的段，五香干也切成4厘米长的段，小红尖椒去蒂斜切成片，大片切成片；
2.锅中倒入油，大火加热至五成热时，倒入五香干，调成中火，煎至五香干的白色部分出现小小的金黄色气泡儿即可盛出；
3.锅中再倒入一点油，油五成热时候，调成小火，将豆豉酱、辣椒面、大蒜片和小红尖椒片倒入，慢慢炒至油色变红，香味冒出，倒入五香干，此时改成大火，倒入生抽和白糖搅匀；
4.最后，倒入韭菜，马上关火，翻炒几下即可装盘，锅和菜的余温可以使韭菜变熟，过度加热或炒制，会使韭菜变塌不好看，而且口感也会受到影响。
松仁玉米
【原料】
冷冻玉米粒300g，松仁100g，香葱1根，青椒或杭椒1根，红椒2根，盐1/2茶匙（3g），糖1/2茶匙（3g），牛奶3汤匙（45ml）。
【做法】
1.将冷冻玉米粒从冰箱拿出，放在室温解冻（如特别急用，放冷水里解冻也可，但口感略差），用清水冲净后，沥干水分备用，将青红椒洗净，斜切成片，不要去籽，香葱切碎；
2.锅中不要倒油，将松仁放入锅中，用小火慢慢将松仁焙香，待松仁变微黄色，表面泛油光时，盛出自然冷却；
3.锅中倒入油大火加热至七成热时，放入香葱炒香，然后倒入玉米粒、青红椒片，加入盐和糖，翻炒约半分钟，倒入牛奶搅匀，待牛奶快收干汤汁时，放入松仁即可。
雪菜炒蚕豆
【原料】
蚕豆500g，雪菜1袋（100g），新鲜的小红辣椒4根，干红辣椒5根，盐1/2茶匙（3g）。
【做法】
1.将蚕豆洗净，沥干水分（如果用冷冻的蚕豆，要自然解冻，不要泡在水里，免得变碎）；
2.锅中倒入油，大火加热，待油四成热时，放入新鲜的小红辣椒和干红辣椒，煸出辣椒的香味后，放入蚕豆翻炒2分钟；
3.倒入雪菜，将雪菜和蚕豆搅拌均匀后再调入少许水，没过蚕豆高度的1/5的位置即可，不要太多，煮3分钟后调入盐，持续用大火收干汤汁，不要再添加其他调料，味道已经足够好。
五彩银牙丝
【原料】
绿豆芽500g，韭菜200g，红黄彩椒各半个，生抽1汤匙（15ml），米醋1汤匙（15ml），白糖1茶匙（5g），盐1/2茶匙（3g），花椒粉1/4茶匙（1g），水淀粉2汤匙（30ml），辣椒粉1茶匙（5g）。
【做法】
1.绿豆芽洗净后沥干水分，韭菜去掉头部的硬皮，洗净后切成5cm长的段，彩椒切成丝；
2.将生抽，米醋，白糖，盐，花椒粉放在一个小碗中搅拌均匀后，调入水淀粉，再搅匀备用；
3.锅中倒入油，持续用大火加热，待油七成热时，倒入绿豆芽和彩椒丝煸炒1分钟左右，看到绿豆芽变成透明色，并变软后，放入韭菜，然后马上倒入辣椒粉，翻炒几下（几秒种即可），立即倒入调好的料汁，用铲子翻炒几下，约10秒钟关火即可。
香菇炒鸡蛋
【原料】
鲜香菇500g，鸡蛋3个。
【调料】
料酒1汤匙（15ml），清水1汤匙（15ml），生抽2汤匙（30ml），老抽2茶匙（10ml），盐1/4茶匙（1g），糖1/2茶匙（3g），水淀粉4汤匙（60ml），香油1/4茶匙（1ml）。
【做法】
1.香菇放入淡盐水中浸泡10分钟后洗净，切成2cm厚的片，鸡蛋打散后放入料酒和清水搅匀；
2.锅中倒入油，大火加热，待油八成热时，放入鸡蛋，并快速用铲子搅散成块，将炒好的鸡蛋盛出备用；
3.锅中再倒入油，大火加热，待油七成热时倒入香菇片，翻炒30秒钟后，淋入生抽、老抽，加入盐和糖翻炒2分钟；
4.香菇出汤后，继续炒2分钟，倒入鸡蛋搅匀后，淋入水淀粉勾芡，出锅前，再淋入香油即可。
蒜汁香烤茄子
【原料】
长条茄子2根，小葱1根，大蒜5瓣，青红小辣椒各2根，盐1/2茶匙（3g），糖1茶匙（5g），橄榄油1汤匙（15ml），香油1/2茶匙（3ml）。
【做法】
1.将茄子洗净，用刀竖着切开3/4（不要切断），放入微波炉中，高火力加热4分钟；
2.将茄子拿出后，平方在烤盘上，放入烤箱用200℃烤10分钟后拿出；
3.将大蒜压成泥，调入盐、糖、橄榄油、香油和切碎的青红椒、小葱；
4.把调好的蒜汁填入茄子的中间，放入烤箱，继续烤10分钟即可。
蒜香荷兰豆
【原料】
荷兰豆250g，红辣椒3根，大蒜3瓣，盐1茶匙（5g），味精1/4茶匙（1g）。
【做法】
1.荷兰豆两侧去筋，洗净后放入沸水中焯烫20秒钟，捞出后马上放入冷水中浸泡，凉透后捞出沥干备用；
2.红辣椒洗净后，斜切成片，大蒜去皮用压蒜器压成泥备用；
3.锅中倒入油，待油七成热时放入蒜泥煸炒出香味后，放入荷兰豆煸炒1分钟，放入红辣椒片再翻炒半分钟后，调入盐和味精，搅拌均匀后即可。
豆酱炒黄豆芽
【原料】
黄豆芽500g，火腿3片，杭椒3根，小红辣椒2根，黄豆酱2汤匙（30g），生抽1汤匙（15ml），盐1/4茶匙（1g），糖1/茶匙（1g），清水50ml。
【做法】
1.黄豆芽洗净后沥干水分备用，杭椒和小红辣椒去蒂，斜切成片，火腿切丝；
2.锅中倒入油大火加热至四成热时，改成小火，放入黄豆酱炒出香味儿；
3.改成大火，放入杭椒片，小红辣椒片和黄豆芽翻炒2分钟。倒入清水，生抽，加盖煮3分钟；
4.打开盖子，调入盐和糖搅匀，放入切好的火腿丝即可。
小炒圆白菜
【原料】
圆白菜半棵，西红柿2个，豆腐干5片，火腿1片，葱姜末各1茶匙（5g）。
【调料】
酱油1汤匙（15ml），五香粉1/2茶匙（3g），盐1/2茶匙（3g），糖1/2茶匙（3g）。
【做法】
1.将圆白菜先摘成片，洗净后沥干，用手撕成小块，西红柿洗净切块，火腿切片，豆腐干切块，姜葱切末；
2.锅中加入油，待油七成热时，放入葱姜末爆香后，放入豆腐干，不要用铲子翻动，约半分钟，听到豆腐干发出“滋滋”声后，用铲子翻动，再用油煎一下另一面，这样，豆腐干比较香，也不容易散碎；
3.豆腐干煎膨松后，加入酱油和五香粉，再放入圆白菜，炒到稍软后，加盐和糖，倒入西红柿和火腿片，炒至西红柿稍出汤后即可关火，如汤水过多，调入少许水淀粉也可。
蒜烧小萝卜
【原料】
小萝卜500g，青蒜3根，生抽2茶匙（10ml），老抽1/2茶匙（3ml），清水200ml，盐1/2茶匙（3g），糖1/2茶匙（3g），水淀粉1汤匙（15ml）。
【做法】
1.把小萝卜缨子（绿色的叶子部分）去掉，将小萝卜的根部（小尾巴去掉）洗净后沥干，对半切开；
2.青蒜洗净，切成4cm长的段；
3.锅中倒入少量油，大火加热至油七成热时，将小萝卜放入，改成中火煸半分钟，淋入生抽，老抽，再倒入清水，改成大火，水开后放入青蒜，继续煮制 5分钟，待小萝卜和青蒜变软，调入盐和糖，淋入水淀粉，沿着顺时针（或逆时针）搅拌勾芡即可。
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