首页 我的图书馆 个图VIP

看到好文章,想保存怎么办!

下载APP
【美食美味】节日家宴素炒青菜23道(附图)










【美食美味】


 
节日家宴素炒青菜23道(附图)



 



    西红柿炒豇豆

    【
原料
    豇豆250g,西红柿1个,鸡蛋3个,大蒜4瓣。

    【调料
    料酒1/2茶匙(3ml),酱油1/2茶匙(3ml),盐1/2茶匙(3g)。

    【做法
    1.豇豆洗净后切成3cm长的段。西红柿洗净切成块。大蒜拍散;
    2.鸡蛋打散,调入料酒和一点点清水,搅拌均匀;
    3.锅烧热倒入油,待油八成热时,倒入鸡蛋,用铲子快速画圈搅拌着炒,炒好后从锅中盛出备用;
    4.锅中再倒入少许油,油七成热时,将豇豆倒入翻炒2分钟,再放入西红柿炒1分钟,淋入少许清水,放入拍撒的大蒜,盖上盖子,用中火焖4分钟左右;
    5.打开盖子后,淋入酱油,调入盐,把炒好的鸡蛋倒入,改大火翻炒1分钟,待汤汁略干即可关火。


    木耳娃娃菜

    【
原料
    娃娃菜250g(2或3棵),干黑木耳一小把(约15朵),大葱片6片,生抽1汤匙(15ml),白糖1/4茶匙(1g),盐1/4茶匙(1g)。

    【做法
    1.将干黑木耳放入容器中,倒入5倍的冷水,浸泡30分钟,待木耳完全泡软后去掉硬根,用手将木耳撕成一口大小的朵;
    2.把娃娃菜叶子拨开,洗净后切成片,汤锅中倒入清水大火煮开后,倒入木耳焯烫2分钟后捞出备用;
    3.锅中倒入油大火加热至七成热,放入大葱片爆香,倒入切好的娃娃菜,用铲子迅速翻炒,当娃娃菜叶变软后,倒入黑木耳,淋入生抽,加入白糖和盐,翻炒均匀即可。


    鸡汤鲜炒芦笋

    【原料
    芦笋300g,百合1颗,枸杞20粒,藏红花少许,鸡汤100ml,水淀粉2汤匙(30ml),盐1/2茶匙(3g)。

    【做法
    1.用清水将枸杞浸泡软后洗净备用,用温水将藏红花浸泡10分钟;
    2.用削皮器将芦笋根部的硬皮去掉,洗净后,用刀斜切成4cm长的小段;
    3.锅中倒入油待七成热时放入姜丝,再放入芦笋煸炒1分钟左右,倒入洗净的百合,马上调入盐翻炒几下即倒出装盘;
    4.将藏红花水和浸泡软的枸杞倒入鸡汤中,再将其倒入锅中(如果鸡汤中没有盐,这时调入少许盐),大火煮开后,调成中小火,淋入水淀粉即可。最后将鸡汤芡汁淋到芦笋百合上即可。



    芹菜炒熏干

    【原料
    芹菜300g,熏干1块,盐1茶匙(5g),干辣椒6颗。

    【做法
    1.将芹菜的叶子摘去,将头部切掉清洗干净后切成4cm长的斜段;
    2.熏干先切成半厘米厚的大片,在改刀成1/3的小块;
    3.锅烧热后倒入油,待油五成热时倒入干辣椒炒出香味;
    4.然后放入熏干,炒至熏干微微变黄;
    5.倒入芹菜,翻炒几下之后,调入盐,拌匀后即可。


    油泼鲜笋

    【原料
    鲜笋1颗,花椒20颗,小红辣椒4根,青葱2根,油2汤匙(30ml),盐1/4茶匙(1g),煮锅中放入的盐1茶匙(5g)。 

    【做法
    1.鲜笋去皮切成小条儿,红辣椒洗净切小片,青葱洗净切碎;
    2.锅中水烧开后放入盐,倒入笋条焯烫2分钟后捞出,沥干水份后摆在盘中,撒少许盐,放上葱花和辣椒;
    3.勺中倒入油,放入花椒,用小火加热待花椒变色出香味即可关火,马上泼在笋条少,搅拌均匀即可(可以用小笊篱将花椒滗出,也可以泼完后,用筷子将花椒捡出)。


    蒜蓉炒空心菜

    【原料

    空心菜500g,大蒜3瓣,盐1/2茶匙(3g)。

    【做法

    1.将空心菜的头部切去1cm扔掉不要,把菜洗净后切成8cm长的段。大蒜去皮切碎;

    2.锅中倒入油,大火加热待油五成热时,放入蒜碎煸出香味后,放入空心菜,翻炒几下,待菜的颜色变深,叶子略微变软,放入盐,再翻炒几下即可出锅。



    辣炒什锦藕丁

    【原料

    莲藕1节,火腿100g,青红椒各1根,豆腐干4块。

    【调料

    老干妈辣酱2汤匙(30ml),酱油1汤匙(15ml),盐1/2茶匙(3g)。

    【做法

    1.青红椒去蒂去籽洗净后切成丁,火腿切丁,豆腐干切丁,莲藕去皮洗净后切丁;

    2.炒锅烧热后倒入油,待油七成热时,倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟,至豆腐丁表面成微黄色,倒入莲藕丁翻炒2分钟;

    3.调入老干妈辣酱,酱油和盐翻炒均匀后,倒入火腿丁、青红椒丁,再继续翻炒1分钟即可。



    西红柿炒鸡蛋

    【原料

    中型西红柿2个,鸡蛋2个,料酒1茶匙(5ml),清水1汤匙(15ml),青葱2根,白糖2茶匙(10g),番茄沙司2汤匙(30ml),盐1茶匙(3g)。

    【做法

    1.将鸡蛋打散,调入料酒和清水,继续搅匀,锅烧热,倒入油大火加热,待油八成热时,倒入鸡蛋,并用铲子迅速搅散。盛出备用;
    2.用叉子叉住西红柿的底部,放在火上烤10秒钟,待表皮裂开后,撕去西红柿皮,将西红柿切块,青葱洗净切碎;
    3.锅中倒入油大火加热,待油七成热时,放入青葱碎,随后倒入西红柿块,煸炒2分钟,待西红柿出汤后,调入白糖和番茄沙司,最后放入炒好的鸡蛋搅匀,出锅前放入盐即可。



    酸甜麻辣藕片

    【原料

    莲藕2节(500g),葱1/4根,姜1小块,大蒜5瓣,花椒一小把,干红辣椒约30根,八角1颗。

    【调料

    米醋3汤匙(45ml),生抽2汤匙(30ml),白糖2汤匙(30g),盐1茶匙(5g),清水3汤匙(45ml),味精1/4茶匙(1g)。

    【做法

    1.将莲藕去皮洗净后,切成3cm厚的片,姜去皮切片,大蒜去皮拍散,葱切段备用;

    2.锅中倒入清水大火加热煮开后,放入藕片焯烫30秒钟后捞出,放入清水中浸泡;

    3.炒锅中倒入油大火加热,待油五成热时,放入姜片,大蒜和葱段,炒出香味后,放入花椒,干辣椒和八角,继续炒到香料的味道飘出来,约半分钟左右;

    4.捞出藕片沥干后,倒入锅中,翻炒几下后,烹入米醋,倒入生抽、白糖、盐和清水,翻炒2分钟,待汤汁变黏稠,能裹在藕片上即可,出锅前放点味精,味道会更好。



    家常烧茄子

    【原料

    圆茄子1个(或长茄子2根),青红椒各1根,大葱20g,大蒜4瓣。

    【调料

    生抽1汤匙(15ml),老抽1/2茶匙(3ml),米醋1汤匙(15ml),清水3汤匙(45ml),糖1汤匙(15g),盐1/4茶匙(1g),味精1/4茶匙(1g),香油1/2茶匙(3ml)水淀粉2汤匙(30ml)。

    【做法

    1.茄子去皮切成菱形块,青红椒去蒂去籽切块,葱和大蒜切成碎末;

    2.将生抽、老抽、米醋、清水、盐、味精、香油和水淀粉倒入小碗中,搅拌均匀备用;

    3.锅中倒入油,大火加热至七成热时,放入茄子块,炸成金黄色后捞出,充分沥干(锅中的油过滤后还可以用);

    4.锅中留少许的底油大火加热,放入葱末和一半的蒜末炒香,然后放入炸好的茄子,和青红椒块,翻炒20秒;

    5.将碗里的料汁用筷子再搅几下,以免淀粉沉底,然后将料汁倒入锅中,翻炒均匀;

    6.出锅前,撒上另一半蒜末即可。




    豆豉辣炒荷包蛋

    【原料

    鸡蛋4个,韭菜苔100g,红辣椒10根,大蒜4瓣。 

    【调料

    香辣豆豉酱2汤匙(30g),米醋2汤匙(30ml),白糖2茶匙(10g),盐1/4茶匙(1g)。

    【做法

    1.韭菜苔洗净切成长5cm的段。红椒洗净去蒂,斜切成片。大蒜去皮切薄片;

    2.不粘平底锅烧热,倒入油大火加热,待油八成热(徐徐有烟时),逐个磕开鸡蛋放入,改成中火。等鸡蛋的底部凝结后,用铲子轻轻戳散蛋黄,使蛋黄可以平铺在蛋清上;

    3.将鸡蛋翻一个面,待底部凝固时,将鸡蛋盛出放在案板上,切成大块备用;

    4.锅中再倒入一些油,加热至七成热时,放入红辣椒煸出辣味,放入韭菜苔和大蒜片翻炒20秒钟,倒入鸡蛋块;

    5.淋入米醋,放入白糖和豆豉酱,炒匀后,最后放入盐,再翻炒几下即可出锅。


    豌豆尖扒蟹味菇

    【原料

    豌豆尖100g,蟹味菇250g,香葱1根,红椒半个,黄椒半个,大蒜1瓣,盐1/2茶匙(3g)。

    【做法

    1.将蟹味菇掰开,在淡盐水中浸泡30分钟后,用清水冲净,锅中倒入清水大火煮沸后,放入蟹味菇焯烫20秒钟后捞出备用;

    2.用焯烫蟹味菇的水继续将洗净的豌豆尖焯烫10秒钟后捞出备用;

    3.红黄椒去蒂去籽后洗净,切成和蟹味菇长短大小的段,香葱切段。大蒜切成片;

    4.锅中倒入油,放入蒜片炸出香味后,放入蟹味菇煸炒几下,倒入香葱段和红黄椒段炒半分钟后,倒入豌豆尖再调入盐,翻炒几下即可出锅,时间不要太久,不超过15秒钟就好。不需加味精和鸡精。 


    杂烤土豆

    【原料

    大土豆2个,火腿 2片,意大利硬奶酪丝50g,黄油30g,香葱半根,法香少许,酸奶2汤匙(30ml),盐1/2茶匙(3克),黑胡椒碎1/4茶匙(1g)。

    【做法

    1.将土豆洗净,放入锅中,水开后继续用大火蒸半小时,火腿切碎粒,香葱切碎,法香切碎;

    2.把蒸好的土豆对半切开,用勺子挖出内心,形成一个土豆碗,将土豆泥、火腿碎、香葱碎、法香碎、黄油、盐、酸奶和黑胡椒碎倒入,搅拌均匀;

    3.将搅拌好的土豆泥盛回土豆碗中,撒上奶酪丝,烤箱220℃,中层烤10分钟即可。



    韭菜辣炒五香干

    【原料
    五香干250g,大蒜4瓣,韭菜200g,小红尖椒2根,福临门风味豆豉2汤匙(30g),辣椒面1汤匙(15g),生抽1汤匙(15ml),白糖1茶匙(5g)。

    【做法
    1.将韭菜洗净切成4厘米长的段,五香干也切成4厘米长的段,小红尖椒去蒂斜切成片,大片切成片;
    2.锅中倒入油,大火加热至五成热时,倒入五香干,调成中火,煎至五香干的白色部分出现小小的金黄色气泡儿即可盛出;
    3.锅中再倒入一点油,油五成热时候,调成小火,将豆豉酱、辣椒面、大蒜片和小红尖椒片倒入,慢慢炒至油色变红,香味冒出,倒入五香干,此时改成大火,倒入生抽和白糖搅匀;
    4.最后,倒入韭菜,马上关火,翻炒几下即可装盘,锅和菜的余温可以使韭菜变熟,过度加热或炒制,会使韭菜变塌不好看,而且口感也会受到影响。


    松仁玉米

    【原料
    冷冻玉米粒300g,松仁100g,香葱1根,青椒或杭椒1根,红椒2根,盐1/2茶匙(3g),糖1/2茶匙(3g),牛奶3汤匙(45ml)。

    【做法
    1.将冷冻玉米粒从冰箱拿出,放在室温解冻(如特别急用,放冷水里解冻也可,但口感略差),用清水冲净后,沥干水分备用,将青红椒洗净,斜切成片,不要去籽,香葱切碎;
    2.锅中不要倒油,将松仁放入锅中,用小火慢慢将松仁焙香,待松仁变微黄色,表面泛油光时,盛出自然冷却;
    3.锅中倒入油大火加热至七成热时,放入香葱炒香,然后倒入玉米粒、青红椒片,加入盐和糖,翻炒约半分钟,倒入牛奶搅匀,待牛奶快收干汤汁时,放入松仁即可。


    雪菜炒蚕豆

    【原料
    蚕豆500g,雪菜1袋(100g),新鲜的小红辣椒4根,干红辣椒5根,盐1/2茶匙(3g)。 

    【做法
    1.将蚕豆洗净,沥干水分(如果用冷冻的蚕豆,要自然解冻,不要泡在水里,免得变碎);
    2.锅中倒入油,大火加热,待油四成热时,放入新鲜的小红辣椒和干红辣椒,煸出辣椒的香味后,放入蚕豆翻炒2分钟;
    3.倒入雪菜,将雪菜和蚕豆搅拌均匀后再调入少许水,没过蚕豆高度的1/5的位置即可,不要太多,煮3分钟后调入盐,持续用大火收干汤汁,不要再添加其他调料,味道已经足够好。


    五彩银牙丝

    【原料
    绿豆芽500g,韭菜200g,红黄彩椒各半个,生抽1汤匙(15ml),米醋1汤匙(15ml),白糖1茶匙(5g),盐1/2茶匙(3g),花椒粉1/4茶匙(1g),水淀粉2汤匙(30ml),辣椒粉1茶匙(5g)。

    【做法
    1.绿豆芽洗净后沥干水分,韭菜去掉头部的硬皮,洗净后切成5cm长的段,彩椒切成丝;
    2.将生抽,米醋,白糖,盐,花椒粉放在一个小碗中搅拌均匀后,调入水淀粉,再搅匀备用;
    3.锅中倒入油,持续用大火加热,待油七成热时,倒入绿豆芽和彩椒丝煸炒1分钟左右,看到绿豆芽变成透明色,并变软后,放入韭菜,然后马上倒入辣椒粉,翻炒几下(几秒种即可),立即倒入调好的料汁,用铲子翻炒几下,约10秒钟关火即可。


    香菇炒鸡蛋

    【原料
    鲜香菇500g,鸡蛋3个。 

    【调料
    料酒1汤匙(15ml),清水1汤匙(15ml),生抽2汤匙(30ml),老抽2茶匙(10ml),盐1/4茶匙(1g),糖1/2茶匙(3g),水淀粉4汤匙(60ml),香油1/4茶匙(1ml)。

    【做法
    1.香菇放入淡盐水中浸泡10分钟后洗净,切成2cm厚的片,鸡蛋打散后放入料酒和清水搅匀;
    2.锅中倒入油,大火加热,待油八成热时,放入鸡蛋,并快速用铲子搅散成块,将炒好的鸡蛋盛出备用;
    3.锅中再倒入油,大火加热,待油七成热时倒入香菇片,翻炒30秒钟后,淋入生抽、老抽,加入盐和糖翻炒2分钟;
    4.香菇出汤后,继续炒2分钟,倒入鸡蛋搅匀后,淋入水淀粉勾芡,出锅前,再淋入香油即可。


    蒜汁香烤茄子

    【原料
    长条茄子2根,小葱1根,大蒜5瓣,青红小辣椒各2根,盐1/2茶匙(3g),糖1茶匙(5g),橄榄油1汤匙(15ml),香油1/2茶匙(3ml)。

    【做法
    1.将茄子洗净,用刀竖着切开3/4(不要切断),放入微波炉中,高火力加热4分钟;
    2.将茄子拿出后,平方在烤盘上,放入烤箱用200℃烤10分钟后拿出;
    3.将大蒜压成泥,调入盐、糖、橄榄油、香油和切碎的青红椒、小葱;
    4.把调好的蒜汁填入茄子的中间,放入烤箱,继续烤10分钟即可。


    蒜香荷兰豆

    【原料
    荷兰豆250g,红辣椒3根,大蒜3瓣,盐1茶匙(5g),味精1/4茶匙(1g)。

    【做法
    1.荷兰豆两侧去筋,洗净后放入沸水中焯烫20秒钟,捞出后马上放入冷水中浸泡,凉透后捞出沥干备用;
    2.红辣椒洗净后,斜切成片,大蒜去皮用压蒜器压成泥备用;
    3.锅中倒入油,待油七成热时放入蒜泥煸炒出香味后,放入荷兰豆煸炒1分钟,放入红辣椒片再翻炒半分钟后,调入盐和味精,搅拌均匀后即可。


    豆酱炒黄豆芽

    【原料
    黄豆芽500g,火腿3片,杭椒3根,小红辣椒2根,黄豆酱2汤匙(30g),生抽1汤匙(15ml),盐1/4茶匙(1g),糖1/茶匙(1g),清水50ml。

    【做法
    1.黄豆芽洗净后沥干水分备用,杭椒和小红辣椒去蒂,斜切成片,火腿切丝;
    2.锅中倒入油大火加热至四成热时,改成小火,放入黄豆酱炒出香味儿;
    3.改成大火,放入杭椒片,小红辣椒片和黄豆芽翻炒2分钟。倒入清水,生抽,加盖煮3分钟;
    4.打开盖子,调入盐和糖搅匀,放入切好的火腿丝即可。


    小炒圆白菜

    【原料
    圆白菜半棵,西红柿2个,豆腐干5片,火腿1片,葱姜末各1茶匙(5g)。

    【调料
    酱油1汤匙(15ml),五香粉1/2茶匙(3g),盐1/2茶匙(3g),糖1/2茶匙(3g)。

    【做法
    1.将圆白菜先摘成片,洗净后沥干,用手撕成小块,西红柿洗净切块,火腿切片,豆腐干切块,姜葱切末;
    2.锅中加入油,待油七成热时,放入葱姜末爆香后,放入豆腐干,不要用铲子翻动,约半分钟,听到豆腐干发出“滋滋”声后,用铲子翻动,再用油煎一下另一面,这样,豆腐干比较香,也不容易散碎;
    3.豆腐干煎膨松后,加入酱油和五香粉,再放入圆白菜,炒到稍软后,加盐和糖,倒入西红柿和火腿片,炒至西红柿稍出汤后即可关火,如汤水过多,调入少许水淀粉也可。


    蒜烧小萝卜


    【原料
    小萝卜500g,青蒜3根,生抽2茶匙(10ml),老抽1/2茶匙(3ml),清水200ml,盐1/2茶匙(3g),糖1/2茶匙(3g),水淀粉1汤匙(15ml)。

    【做法
    1.把小萝卜缨子(绿色的叶子部分)去掉,将小萝卜的根部(小尾巴去掉)洗净后沥干,对半切开;
    2.青蒜洗净,切成4cm长的段;
    3.锅中倒入少量油,大火加热至油七成热时,将小萝卜放入,改成中火煸半分钟,淋入生抽,老抽,再倒入清水,改成大火,水开后放入青蒜,继续煮制 5分钟,待小萝卜和青蒜变软,调入盐和糖,淋入水淀粉,沿着顺时针(或逆时针)搅拌勾芡即可。








         








本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,可拔打24小时举报电话4000070609 或 在线举报
来自:老沔城人  > 美食美味
举报
[荐]  原创奖励计划来了,万元大奖等你拿!
猜你喜欢
类似文章
好吃懒做 美味又好学的美食菜谱(热菜篇)
10道宴客大菜,简单又上档次,真的赞爆了!
78道素菜(一)
节日家宴素炒青菜23道(附图)*
香菇炒鸡蛋
春节家宴之牛气冲天:15道春节牛肉菜
更多类似文章 >>
生活服务
绑定账号成功
后续可登录账号畅享VIP特权!
如果VIP功能使用有故障,
可点击这里联系客服!