【美食美味】

好吃且壓得住場面的家常菜

【小炒牛肉】

1．牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，澱粉，少許食用油抓勻腌制15分鐘；

2．青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；

3．鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出；

4．鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調鹽翻炒；

5．倒入牛肉翻炒，調生抽，雞粉，蔥段炒勻即可。

【小米蒸排骨】

1．小米泡水三個小時；

2．排骨泡水三十分鐘，去掉血水；

3．加入白糖3g，鹽5g，生抽20g，料酒10g，蠔油10g，辣椒醬15g；

4．腌2個小時入味；

5．排骨加入小米攪拌均勻。

6．土豆切片放入容器底部；

7．再倒入小米排骨，上籠蒸40分鐘左右即可。

【紅燒雞爪】

1．雞爪去指甲，焯水撈出；

2．炒糖色，炒到雞爪微黃；

3．放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味；

4．老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開；

5．放鹽，十三香，燒開；

6．中小火煮15～20分鐘大火收汁即可，出鍋放點味精提味。

【滑蛋炒牛肉】

1．牛肉切薄片，放入腌料拌勻，泡嫩後撈起，待用，打散雞蛋後，放入鹽拌勻；腌料（醬油、姜汁、酒、白糖、澱粉、花生油）

2．將泡油後的牛肉放入蛋液中；

3．將鑊燒至十分熱，放油燒熱，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻即可。

【珍珠元子】

1．糯米提前洗凈浸泡一夜，撈出瀝幹；

2．豬肉餡加鹽，生抽，料酒，油，澱粉，鵪鶉蛋沿一個方向攪打上勁，再加蔥姜末，蓮藕末拌勻；

3．肉餡撮成圓球；

4．肉球裹上一層糯米；

5．珍珠元子下鍋隔水蒸，水開後繼續大火蒸10分鐘左右即可。

【剁辣椒炒雞胗】

1．雞胗清洗幹凈後切薄片，加姜末，紅剁椒，料酒腌制20分鐘左右；

2．長青椒洗凈去籽切段，蔥姜蒜切片；

3．熱鍋下油，油熱後，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香；

4．放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生；

5．加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生， 放少許鹽，淋少許香油即可。

【豉汁蒸鳳爪】

1．鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋，瀝幹水份備用；

2．油熱後下入鳳爪，炸至微黃，再入冷水中浸泡10分鐘；

3．撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻；

4．豆腐放入碗中，把鳳爪擺放好，剩余料汁倒在鳳爪上入鍋大火蒸25分鐘即可。

【麻婆茄子】

1. 茄子去蒂洗凈，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，蔥花、大蒜切碎，姜切末；

2. 熱鍋油熱後放入茄子，小火慢煎至茄子微軟後盛出；

3. 鍋中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油；

4. 將茄子放入炒勻，加料酒，白糖、生抽、倒入清水燜煮一會，調入辣椒油、花椒油，待湯汁收幹，撒上蔥花即可。

【香辣豬蹄】

1．豬蹄洗凈，姜蒜切片；

2．鍋中燒水，放入蔥姜片，倒入少許料酒，水開後放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄；

3．鍋中放油，加幹辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香；

4．放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調味，添水沒過豬蹄；

5．大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。

【辣子雞】

1．將雞洗凈後切成2～3cm的小塊，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘；

2．姜、蒜切片，蔥幹辣椒切段；

3．鍋中倒入300ml油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色後；

4．大火燒熱油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精白糖和蔥段炒勻。

【大盤雞】

1．雞洗凈，剁塊，放入加了料酒的開水鍋裏焯水撈出瀝幹；

2．熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，幹辣椒，花椒，蔥姜片煸香；

3．放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色；

4．加入開水，沒過雞塊即可，燒開後加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘，加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。

【韭菜炒香幹】

【材料】

韭菜一小把，香幹6塊，紅椒一個，油適量，鹽少許，生抽數滴。

【做法】

1．韭菜洗凈，切段，香幹洗凈，切細條，紅椒去籽切絲；

2．炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香幹翻炒，加入少許鹽、生抽調味，可加少許水；

3．不停翻炒，待香幹吸收湯汁變軟變得蓬松，加入韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。

【卷心菜炒粉絲】

1．卷心菜洗凈切絲、粉絲泡軟；

2．五花肉切薄片，蔥切片、姜切絲、蒜切片，紅椒切丁；

3．起鍋熱油，下肉片滑炒出油，然後放幹紅椒、蔥姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜；

4．當變軟出水時，下粉絲翻炒，放鹽，讓粉絲充分吸收炒出的水分；

5．直到入味變軟，加入紅椒炒勻即可。

【肉沫冬瓜片】

1．冬瓜洗凈後去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎；

2．肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘；

3．將冬瓜片放入盤中鋪平，將腌好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋裏，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透；

4．出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。

【珍珠藕圓】

1．糯米用水浸泡2小時瀝幹；

2．小蔥切蔥花，生姜切末；

3．肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、姜末拌勻；

4．藕用器具擦成藕茸，加入調好的肉餡中拌勻；

5．將肉餡搓成丸子，在糯米上滾上一層米；

6．放入蒸籠裏，在已沸的水上大火蒸20分鐘；

7．關火，撒上蔥花即可。

【螞蟻上樹】

1．粉絲用冷水泡軟撈出；

2．胡蘿蔔青椒切末，姜蔥切末；

3．炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火，攪拌，炒到提起鏟子油是紅色的即可；肉末放進去炒到分散發白，放一茶匙糖，放胡蘿蔔和姜蔥末；

4．兌水剛好到肉末邊緣，放入粉絲；

5．煮一下，水快幹了，用鏟子翻動收汁，放青椒，雞精，香油，關火。

【迷你版糖醋排骨】

1．排骨焯水，控水後用開水沖洗一遍；

2．瀝幹加鹽、料酒、醬油、蔥姜絲拌勻腌制5分鐘；

3．排骨置高壓鍋中蒸制，開鍋後4分鐘關火；

4．待鍋涼透撈出排骨；

5．熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬制；

6．待油鍋內湯汁粘稠時，排骨入鍋翻炒至掛汁後，撒熟芝麻關火。

【營養早餐：皮蛋瘦肉粥】

1．皮蛋切塊，肉絲加鹽、香油拌勻腌10分鐘；

2．大米洗凈加鹽、香油泡10分鐘；

3．肉絲下熱油鍋過一下，至變色撈出控油；

4．水煮開，下米煮滾後改小火，加入皮蛋、瘦肉絲、鹽、雞精、蔥花，煮約50分鐘後，放入余下的皮蛋塊和蔥花，微火煮10分鐘即可。

【肉末茄子】

1．茄子洗凈後切成約6cm長的段，再對剖成4長條；

2．鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟後撈出；

3．鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末、蔥片姜絲炒香；

4．將炸好的茄子倒入鍋中，加調料炒勻即可。

【豆豉姜汁蒸排骨】

1．豆豉洗幹凈，瀝幹水分，並切碎；

2．姜去皮，磨成姜蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀；

3．把磨好的姜蓉蒜蓉放進碗中，加入所有調料，混合均勻；

4．排骨洗幹凈，瀝幹水分；

5．加入1勺生粉，再加入混合均勻的調料攪拌均勻；

6．放進鍋中加蓋大火蒸15分鐘，蒸至全熟即可。

【孜然雞翅】

1．雞翅用牙簽將背面紮許多小孔；

2．生姜去皮，切片；

3．雞翅加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蠔油、姜片腌制30分鐘；

4．鍋中放油加熱，放入雞翅煎至表皮焦黃；

5．加入一小碗水，腌制雞翅剩余的調料一起加入；

6．大火煮開，待湯汁快收幹時，加入孜然粉和孜然顆粒，炒勻即可。

【尖椒土豆絲】

1．將土豆切成絲，放入盆中加入水泡泡；

2．將尖頂椒切成細絲備用；

3．將土豆絲撈出來控幹水分；

4．鍋內油燒熱；

5．放入蒜；

6．加入尖椒來回翻炒；

7．放入控好的土豆絲；

8．加入醬油、醋、鹽大火快炒；

9．炒1～2分鐘後即可出鍋。

【雙椒肉拌面】

1．豬肉剁成沫，青紅椒切丁，芹菜切丁；

2．燒開水，水滾後放入面條；

3．將面條煮到剛熟撈出過冷水；

4．鍋裏放油，燒熱後放入肉沫快速炒散；

5．炒至肉沫變色後放入醬油翻炒香；

6．隨後放入青紅椒丁、芹菜丁翻炒；

7．放入煮好的面條，加適量鹽，拌勻後就可以了。

【蒜香雞翅】

1．取一只碗，倒入生抽，鹽，生姜末，黑胡椒粉，香葉，料酒做成腌肉料；

2．雞翅反面切幾個小口，放入腌肉料內，腌一小時；

3．大蒜切末；

4．取油鍋，下入腌好的雞翅，倒入適量的白糖，煎到上色；

5．倒入生抽，炒均勻後倒入蒜末炒香；

6．加適量的水，燜煮。雞翅熟後，入鹽收汁即可。

【可樂雞翅】

1．將雞翅，姜蔥洗凈，姜切片，蔥折斷，起油鍋，爆香姜蔥；

2．雞翅下鍋，煎至表面稍黃，加入兩勺的生抽，翻炒一小會兒；

3．可樂倒入鍋中，燒開後改中小火慢燜；

4．待雞翅燜軟後，大火收幹湯汁就行了。

【好吃的煎茄子】

1．將面粉和水攪勻，倒入打散的蛋液，調成稀糊，攪拌均勻；

2．茄子洗凈，去蒂，切成厚度約7mm左右的大片；

3．平底鍋燒熱，倒入油，將茄子片裹上面糊，放入鍋裏，煎至兩面金黃，茄子瓤熟軟即可出鍋；

4．蒜制成蒜泥，倒入醬油，淋一滴香油拌勻；

5．煎茄子搭配蒜汁兒一起食用。

【蔥爆牛肉】

【原料】

牛肉500g，大蔥一根，蒜少許。

【做法】

1．牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分鐘，加澱粉和食用油；

2．鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的蔥段，生抽，鹽，雞粉，白胡椒，香油。翻炒，出鍋。

【蒜香鴨塊】

1．在油熱後下蒜碎，煸炒出香後下鴨塊，小火煸炒約5分鐘，直至鴨塊表層微微焦黃，鴨油滲出；

2．加入幹辣椒略炒出味，濾掉煸出的鴨油，加一定比例的醬油、食醋、白糖和料酒，隨後加溫水，沸騰後蓋上鍋蓋，轉小火燜燒；

3．大約15～20分鐘後，打開鍋蓋收湯汁，加鹽味精，撒上蔥花即可。

【水煮牛肉】

1．在牛肉片中放調料、濕澱粉、蛋清攪拌均勻；

2．將油菜、芹菜切成絲，焯水萵筍切片，焯水生姜、蒜切片，蔥切絲；

3．油鍋中放入豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、姜片煸香、加肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖，胡椒粉燒沸放牛肉，弄好後放入青菜；

4．將幹辣椒炸香制成椒油，倒入牛肉碗中即成。

【秘制燒排骨】

1．排骨控幹水分，炒鍋燒三成熱時，放入排骨，中火開始炒；

2．排骨變色出現水分，調小火力繼續翻炒，加入紅糖、醬油；

3．加入熱水，水量以沒過排骨為準，放入蔥、姜、幹辣椒、八角、草果；

4．轉小火，燉40分鐘；

5．排骨軟爛後，轉大火將湯汁全部收幹，同時翻炒，出鍋前淋入香醋拌勻即可。

【粉蒸肉】

1. 五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻腌四小時；

2. 腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻；

3. 土豆去皮洗凈切厚片；

4. 蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟3裏處理好的五花肉；

5. 入鍋蒸，大火至水開後，轉中小火30分鐘撒蔥花即可。

【如何炒出嫩牛肉】

1．切牛肉時依橫斷面切薄片，用白糖腌10分鐘後，加少許水攪拌，再加入醬油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉抓勻，腌15分鐘；

2．加一小勺生油拌勻；

3．下油適量，趁油未熱放入牛肉旺火翻炒，燒至六成熟時，把火關小，加蓋燜至熟透。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。

【椒香雞翅】

【主料】

雞中翅。

【調料】

鹽、生抽、辣椒粉、白胡椒粉。

【做法】

1．洗凈的雞翅兩面都劃上兩刀；

2．加入少許鹽、生抽、料酒，拌勻後腌制2小時；

3．雞翅放入微波爐中火3分鐘；

4．灑上白胡椒粉和辣椒粉；

5．再入微波爐中火4分鐘；

6．取出雞翅，最後再灑一點白胡椒粉即可。

【醬香排骨】

1．排骨加入姜絲、料酒，用手抓勻腌制半小時；

2．打入蛋黃液、生粉，繼續抓勻；

3．鍋中加適量油，爆香蒜粒，姜絲，加入排骨煎至兩面金黃；

4．依次加入花雕酒、醬油、豆瓣醬，大火燒開後轉中小火，煮至收汁；

5．最後擠少許檸檬汁調味即可。