食材：猪里脊300g，番茄酱4汤匙，醋2汤匙，白糖3.5汤匙，料酒1汤匙，盐，淀粉
做法：
猪里脊肉切成手指粗的长条，加入少许盐，1汤匙料酒腌制入味
小碗中放醋2汤匙，白糖3.5汤匙，少许盐，淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁
淀粉加水再加点蛋清，调匀成厚的糊，腌制好的猪里脊挂糊备用
锅中放稍多点油，烧至8成油温，入挂好糊的肉条，炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅，而是要一条条放入，一次不要放太多
全部肉条炸好，捞出沥油
锅中油继续加热，油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色，捞出，再继续把另一半也入锅炸至金黄色
全部肉条捞出沥油
锅中留底油，烧热放番茄酱炒至出红油
加入前面准备好的调味芡汁
芡汁变浓稠红亮时，加入炸好的肉条，快速翻匀出锅
鱼香肉丝 菜系23川菜
食材：400g猪里脊50g尖椒80g冬笋 80g胡萝卜 80g木耳 2汤勺红泡椒、1汤勺、醋1汤勺、生抽适量、料酒2勺、糖适量、盐适量、胡椒粉适量、蛋清适量、水淀粉适量、葱适量、蒜末适量、姜适量
做法：
将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝；葱姜蒜切末
将里脊切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓匀上浆。
醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺 、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁，备用
锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出；
在将配菜滑炒一下，盛出备用
锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入2勺红泡椒炒出香味和红油
下入肉丝快速翻炒
立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅。
宫保鸡丁菜系 23 川菜
食材：鸡胸脯肉、花生、葱、辣椒、姜、蒜、食盐、生抽、老抽、香醋、白糖、鸡精、花椒粉、胡椒粉、料酒
做法
鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。
用料酒一汤匙、食用油半汤匙、白胡椒半茶匙、盐半茶匙、淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味。
葱切段。
锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白，放入干辣椒、葱和一茶匙花椒粉，炒出香味。
兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可。
关火，拌入花生米即可。
溜肥肠菜系11 浙菜
食材：猪大肠200克，豌豆25克，水发木耳20克，豌豆淀粉100克，植物油70克，大葱20克，姜20克，白皮大蒜20克，料酒5克，酱油5克，味精2克，盐2克，醋5克
做法
大肠洗净煮熟再用开水焯过，切5厘米长、2厘米宽的条，挂淀粉硬糊入植物油炸透，再用热油促一遍；
勺中留底油，加葱姜蒜末炸出香味，再烹料酒、少许醋，加酱油、盐、高汤150克、味精调味，用水淀粉勾浓芡，急火推勺爆汁，淋热油，放入炸大肠条、豌豆、木耳颠翻出勺。
姜葱炒生蚝菜系15鲁菜
食材：生蚝若干、姜两三片、葱、盐、生抽、蚝油、酒
做法：
1.将葱拍扁切段，分开葱白和葱叶，姜切片
2.生蚝清洗后，烧开一锅水，放进水里烫几下捞出
3.用厨房纸把焯过的蚝吸去水分
4.锅内放少许油，先把姜和葱白爆香
5.放入生蚝，小心翻炒，烹入少许水
6.再加入酒、盐、生抽和一点蚝油炒匀
7.最后放入葱叶段炒软即可熄火
玉米葱炒蛋
食材：玉米粒、葱、鸡蛋
做法：
1.葱切粒；
2.玉米在锅上用少量黄油（菜油也可以）炒炒，不用太久，放少少盐，盛起备用；
3.打蛋搅拌，下少少盐至均匀。
4.将玉米粒和葱粒倒入蛋液，起锅，放油，锅热倒入已混合的蛋液，炒至刚熟即可，不可炒太老，这样吃起来感觉滑些。
粟米百合炒西芹菜系19 粤菜
食材：西芹、玉米、大蒜、百合、
1.将西芹和玉米飞水待用。
2.起油锅，爆香蒜头，下百合炒至断青。
3.将飞过水的西芹和玉米粒加入锅内一起煸炒1分钟，沿锅边溜点水，加盐、糖、鸡精调味。
4.出锅了。
腊肠炒荷兰豆菜系15鲁菜
食材：荷兰豆、腊肠、
1.荷兰豆洗净择去两端的丝儿，腊肠切薄片
2.锅中放入适量热水，水开后放入荷兰豆汆烫变色，马上捞起浸入冷水中2分钟沥水备用
3.锅置火上，放入腊肠小火煎至透明，投入荷兰豆大火翻炒几下，加入盐、味精继续翻炒均匀，出锅盛盘即成
大盘鸡 菜系31 新疆菜
食材：鸡块、八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片，生抽，老抽，白糖，番茄酱、柠檬汁，青红椒、盐，胡椒粉，
做法：
1、鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干；
2、热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香；
3、放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色；
4、加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。
韭菜炒猪血菜系 15鲁菜
食材：猪血500克、韭菜200克、葱、姜、蒜、干红椒、鸡精、生抽、老抽、料酒、盐各适量，青椒一个
做法：
猪血洗净切成片，韭菜洗净切成段；葱、姜洗净切片，蒜洗净切碎，青椒洗净切成块；
锅中放适量油烧热，倒入葱姜蒜干红椒爆香
倒入猪血 ，翻炒一下，加适量生抽，少量老抽，少量料酒，大火爆炒一下
从锅边淋入少量水，盖锅盖焖1分钟左右，加入盐适量，青椒，翻炒均匀，倒入韭菜，翻炒一下出锅即可
酸辣土豆丝 菜系23川菜
食材：土豆500克，干辣椒2个，香菜梗3克，大蒜5克，盐3/4小勺，大葱5克，味精1/4小勺，陈醋1大勺。
做法：
1、所有原料准备好，清洗干净。
2、土豆丝去皮切成丝，用清水洗净表面的淀粉，再浸泡5分钟。
3、葱蒜切片，干辣椒斜切成段，香菜梗切段。
4、起油锅，油温升至4成热时放入干辣椒、葱蒜片爆香。
5、放入土豆丝。
6、加入盐。
7、再加入陈醋。
8、开大火快速翻炒，直至土豆丝8成熟关火，放入香菜段和味精快速炒匀出锅
油焖茄子菜系11 浙菜
食材：茄子600克 猪肉100克 尖椒1个 姜适量 葱适量 蒜适量 水淀粉适量 花生油适量 生抽适量 白糖适量 食盐适量
做法：
将茄子滚刀切块。辣椒切片，葱姜切段，蒜头拍碎。把猪肉剁成肉末。
在肉末里加适量的生抽，蚝油调味腌制一下。锅里加适量的油烧至八成热，将茄子入锅炸。茄子炸至微黄时，捞出来控干油份
将锅里的油倒出来，留一点底油，将辣椒，姜葱蒜入锅煸香。加入肉末煸炒。将肉末炒熟至微黄色
把炸好的茄子加入锅里，将肉末与茄子翻炒均匀，沿锅边炝入料酒，加适量清水稍焖一下。起锅前，加入适量的盐，白糖调味，再用水淀粉勾芡就行了。
水晶虾仁 菜系09沪菜
食材：新鲜河虾仁，鸡蛋清，盐，料酒，味精，淀粉，小苏打粉少许，
做法
1.虾仁用清水浸泡漂洗干净，捞出摊在阴凉通风处沥干水分
2.用干净的布把虾仁表面的水分吸干
3.虾仁用盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、一点点小苏打粉充分拌匀后，加入一汤匙生的色拉油拌匀，用保鲜膜盖好，入冰箱2～4小时涨发
4.锅中倒入色拉油，烧至六成热的时候，放入涨发好的虾仁迅速滑散，至虾仁变色捞出沥油
5.用高汤（没有就用清水加精），加少许盐和淀粉调匀成调味芡汁。锅中油倒出，开火，倒入滑过油的虾仁，倒入调味芡汁翻匀出锅
酱烧排骨 菜系23川菜
食材：姜蒜适量、排骨、胡萝卜。土豆、香叶
做法：
将炒香姜蒜，把排骨倒入，炒至排骨变色。
加入适量水，放入香叶，小火炖45分钟左右。再放入胡萝卜和土豆，
继续炖15分钟左右。大火收汁，当汤汁浓稠可裹住排骨时关火，即可
牙签羊肉 菜系 28 陇菜
食材：羊肉300g、葱、姜、料酒、油、盐、孜然粉1小勺、辣椒粉1小勺、熟芝麻1大勺。
做法
羊肉切大片，用腌料拌匀腌制至少一小时（腌料的多少取决与自己的口味）。
孜然粉，辣椒粉拌匀。
牙签提前用滚水泡至少半小时。
腌好的羊肉穿在牙签上。
锅内烧热油，7成热左右倒入羊肉炸变色，捞出烧热油倒入羊肉继续炸至表面金黄捞出。
锅内留一点点底油，倒入辣椒孜然粉炒匀，倒入羊肉炒匀关火，撒入芝麻拌匀即可。
尖椒豆腐皮
食材：豆腐皮1张尖椒2个
做法：
1.豆腐皮洗净切丝
2.尖椒洗净去蒂去籽切丝
3.葱切葱花，姜切细丝，八角备用
4.底锅热油放八角，依次爆香姜丝、葱花
5.倒入豆腐皮翻炒
6.放尖椒丝炒匀
7.加盐、鸡精
8.淋些许味极鲜调味即可出锅
炝炒木耳
食材：木耳(水发)10克；尖椒1个；橄榄油1.5勺；葱1段；姜3片；蒜3粒；酱油1勺；蚝油1勺；糖小半勺；盐小半勺；花椒10粒
做法
1.干木耳用冷水泡发洗净备用
2.尖椒去蒂去籽切成菱形块，切好葱姜蒜备用
3.炒锅热油，下花椒粒小火炸出香味，然后取出花椒弃之不要
4.转大火，爆香葱姜蒜
5.倒入木耳和尖椒
6.调入酱油、蚝油、白糖和适量的盐，大火爆炒一分钟左右即可
虎皮青椒
食材：青椒6根、油二汤匙、生抽一汤匙、盐2克、糖一汤匙、醋二汤匙、蒜二瓣
做法：
1. 将尖椒洗净，切掉蒂部，可以用小勺挖掉籽。
2. 如果尖椒较长，可以对半切开。如果比较小，可以在表面轻轻划一些小口，这样比较入味。
3. 大蒜切成蒜末。将生抽、香醋、糖和盐在碗中调成味汁。
4. 平底锅中放入油，中小火加至四五成热。将擦干水份的青椒放在锅中。需要不时翻面并用锅铲轻按青椒，使尖椒每面都能受热均匀煎成虎皮，盛出待用。
5. 热锅凉油，放入蒜末煸香。
6. 倒入调好的汁，翻炒加热至沸腾。
7. 把煎好的青椒倒入锅中，翻匀入味。待汤汁浓稠时可出锅。喜欢酱汁更浓稠可勾些许水淀粉。
糖醋脆皮茄子
食材：500g茄子、100g面粉、适量油、适量盐、1个鸡蛋、适量蒜薹、适量胡萝卜、适量蚝油、适量糖、适量醋、适量番茄酱
做法：
1.准备原料。
2.茄子洗净刮去表皮，切成条状。
3.撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟。
4.低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水。
5.调成稀稠适中的面糊。
6.腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。
7.锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸。
8.炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。
9.一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升)。
10.锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒。
11.放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热。
12.料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。
香菇西兰花
食材：香菇、西兰花、油、盐、生抽、蚝油、蒜、葱
做法：
1. 西兰花切小块用盐水浸泡十几分钟。
2. 洗净的西兰花放入沸水煮至断生。
3. 过凉水，摆入盘中。
4.香菇切片。
5.葱蒜切末。
6.锅里热油，放葱蒜末爆香。
7.放入香菇爆炒。
8.加适量盐，生抽，蚝油调味。
9.翻炒均匀即可出
肉皮冻
食材：肉皮、黄豆，青豆，熏干，胡萝卜、黄酒，酱油，盐，葱，姜，大料3个，干辣椒2个(可选)
做法
1、主要食材——肉皮。这个没有量的细化，因为各家肉皮不一边儿多，水的多少也无法衡量，不过宗旨是水越少，肉皮越多越好，这样会更津道，味道更好。一般是放黄豆，我家里青豆多，所以我加了点青豆。
2、肉皮刮毛，洗净用水焯一下，开了撇沫就可以了。
3、捞出来趁热把多余的肥肉片掉，尽量片干净，然后切丝，这样比较好熬，胶原蛋白析出的快，别等凉了再片肥肉，那样会累死你！
4、切完丝放不锈钢锅里，放水，最好放热水，像炖肉这些烹调方法一般都是热水下锅，因为这样不会把焯完的热肉激着，导致纤维紧缩回硬。水没过肉皮有个五六公分就差不多了。
5、葱切段，姜切片，胡萝卜和熏干切小丁备用。
6、坐肉皮的锅开了，放葱姜、料酒、大料、干辣椒是提香的，如果不吃辣就不放，其实也不辣。
7、等锅再次开了，倒酱油，酱油最好开锅一点点的倒，这样在开水里可以去掉酱油的生味儿。酱油多少看你喜好了，喜欢颜色重的就多放，反之少放，但是尽量别把汤弄太黑了，难看！然后放盐，因为最后还要沾一个汁吃，所以盐多少无所谓，稍微放点就行。
8、最小火熬二个小时左右，中间可以用筷子夹一根肉皮看看够烂否。如果感觉差不多了就放黄豆再小火熬半个小时，然后倒进胡萝卜和熏干小火五分钟就出，放外边一夜就可以了。
凉拌白菜心
食材：白菜心，大蒜，红，盐，糖，花椒，辣椒干，烹调油，生抽，醋
做法
1、白菜嫩心洗净切细丝。
2、将切好的菜丝加盐稍腌，抓去水份。
3、炒锅倒油烧热，下蒜粒 花椒 干辣椒丝炒香。
4、挤过水的菜丝纳盆，加切好的红椒丝。
5、烧热的油同调料一起浇在菜丝上，加一点盐和生抽及醋，拌均匀即可。
凉拌芹菜
- 芹菜去叶洗净斜刀切段，胡萝卜去皮洗净切成菱形片
2. 锅中放水烧开滴几滴食用油，下入芹菜，水开捞出过凉水
3. 控干水后加入盐、鸡精、少许白糖拌均
4. 起锅放入少量食用油，油热后放入干辣椒炸出香味后浇在菜上拌均即可
凉拌油麦菜
1.油麦菜洗净沥水,收拾整切开二节；
2.锅中煮沸水，倒下少许油盐，把油麦菜倒下焯熟；
3.把油麦菜捞出沥水，摆在碟中；
4.一大匙芝麻酱、加入酱油、花生油，蒜末一起拌匀；
5.把拌好的酱淋在菜上即可。
凉拌黄豆芽
1.黄豆芽摘去老根，红甜椒切丝，辣椒切丝
2.香油、陈醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽两匙，糖少许拌匀成味汁
3.锅里烧开水，先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟，起锅前关火加入辣椒丝捞起，浸泡在冰水里
4.沥干水分倒入事先调好的味汁即可
凉拌菠菜
1、菠菜洗净，用沸水氽熟，放入凉水中过凉。
2、挤去菠菜中的水分，切寸段。
3、粉丝用温水泡软，放入沸水中煮熟，放入凉水中过凉，滤干，用剪刀剪短。
4、菠菜里加入盐、醋、糖、麻油拌匀，撒上芝麻即可。
凉拌莲藕
做法：
1．莲藕两个去皮，切少许姜丝，辣椒圈。
2．切薄片切的越薄越人味，放入倒有醋的水中防变黑。
3．烧开水放一勺盐（也是防变黑）倒入莲藕焯水至断生即可捞出。
4．捞出放入凉开水里过凉
5．控干水分放入姜丝，辣椒圈，调入3勺白醋，3勺白糖，半勺鸡粉，少许盐拌匀，等10分钟装盘
凉拌海带丝
做法：
1.海带切成丝或者去市场直接买切好的海带丝。锅中放水，待水开后，下海带焯3分钟，捞出放入凉水中。
2.蒜拍散切末、姜切末、米椒切末，放入小碗中，加入生抽、醋、白糖和一点点盐，拌匀。
3.海带捞出装盘，将调料倒入，用筷子拌匀即可。封上保鲜膜，放冰箱冷藏一会，味道更佳哦。
凉拌黑木耳
做法：
1.黑木耳提前用冷水泡发。根蒂部分检查好，清洗干净。
2.锅子烧开水，将黑木耳放入，焯水。
3.捞出，立刻投凉（控干水分，放入冰箱冷藏），黑木耳控干水份
4.红椒切细丝。香菜切段，放入碗内。
5.令取一个小碗，倒入生抽。少许香油。少许青芥辣，搅拌均匀
6.将汁淋在黑木耳上面，即可
凉拌金针菇
做法：
1．蒜头和小米椒切好待用。
2．陈醋、白糖、生抽、盐调好待用。
3．金针菇洗好去头掰好小块状待用。
4．水开放金针菇放下去煮断生，大概五六分钟便可，捞起来滤干水待用。
5．平底锅放调好的陈醋汁烧开就关火，下油爆蒜头和米椒
6．金针菇放碟子里摆好造型淋上陈醋汁，最后倒上蒜头和米椒
