8个新手也能做的家常菜，让你家宴上倍有成就感！

【宫保虾球】

用料：虾；大葱；花生；鸡蛋白(鸡蛋清)；食盐；酱油；醋；花椒；水淀粉；辣椒(红，尖，干)；花椒油；白糖；黄酒；辣椒油；

做法：1、虾球洗净，花生米用油炸熟后去除红皮，葱切段，蒜切片，红椒切斜段。虾球中加入半个蛋清及少许淀粉腌制5分钟。锅中加油烧至5成热时，将虾球倒入滑熟后控油捞出。

2、锅中留底油，将花椒炸香后捞出不要，再将蒜片放入爆香。加少许郫县豆瓣炒出红油。放入香葱，及红椒翻炒一下。

3、倒入醋，白糖，少许盐及鸡精调匀。将滑好的虾球倒入。炒匀后将花生米一起加入拌匀即可出锅。

小帖士：1. 我用的是买来现成的虾球，如果用鲜虾就开背后去除虾线再剥掉虾皮。2. 腌虾的时候，蛋清不用太多，否则入锅滑油时会有多余的蛋白。3. 这道菜炒制时间很短，最好能提前将调料兑好放在小碗中，一起倒入即可。4. 虾滑熟后再次翻炒的时间不要过长，否则口感不够滑嫩。

【红烧鲳鱼】

用料：金鲳鱼；葱；姜；蒜；白糖；胡椒粉；盐；调味酱油；老抽；陈醋；料酒；

1、挑选冰鲜鱼的方法，眼睛亮、鱼身清亮、剔透，就是新鲜的标志，我选的还不错，在超市买鱼就是有个缺点，需要自己打理，金鲳鱼的腹部和背部会有几个硬刺，还被扎了几下，准备做的妈妈要注意哦。

2、红烧鱼最难的地方就是油煎的过程，如果油温控制不好就容易脱皮，那样就会影响鱼的美观，我是不太喜欢用面粉来保护鱼皮，总觉得那样做面粉会阻碍鱼皮吸收味道，会有腥味，呵呵，个人感觉。因为安安的缘故，我家是不用不粘锅的，用的是最原始那种铁皮锅，没有不粘锅的功能，所以鱼就会比较容易粘锅，我一般煎鱼不脱皮的技巧就是“热锅凉油”，尽量把锅烧干、烧到最热，然后倒入油，这样油热了之后放入鱼，锅体就不太容易把鱼皮粘掉，两面煎至金黄，第一步就算完成了。

3、接下来就是调炖鱼的汤汁了，将葱姜蒜切片放入到煎鱼剩下的油中翻炒，炒出香味放入白糖、胡椒粉、调味酱油（我用的是太太乐鲜贝露，主要因为它的添加剂比较少，比较适合小孩子）

4、炒好葱姜蒜调味之后就可以放入煎好的鱼，然后加入水，水的量以没过鱼就可以了，太多了不好收汁。

5、接下来就是进一步调味，为了让鱼炖出来更红润、更诱人，可以再稍稍放一点老抽调色。然后再倒入一些陈醋，来中和翻炒葱姜蒜时候放入的白糖味道，也可以去腥，这样炖出来的鱼味道更鲜，不会只是咸味，等到汤完全翻开之后倒入适量料酒去腥（料酒放入的技巧，一般是倒入在翻滚的汤水中，这样蒸汽挥发时候就可以带走腥气），接下来就是调制中火，盖上盖子焖鱼了，中间要记得翻身一次，这样味道更均匀，中火炖15分钟左右之后就可以大火收汁了，因为开始时候放了白糖，所以炖的过程中会出现小泡泡，收汁之后就可以出锅啦，大功告成。

【木耳鱼丸】

用料：鱼丸；肉丸；干木耳；姜末；盐；鸡精；

1、这道菜其实很简单，都是买现成材料，谁都会做的。丸子就不用洗了，都是干净的。木耳用水泡发，然后去蒂切一刀。

2、锅中一些底油，油热放点姜沫，倒入木耳炒1分钟。然后倒入鱼丸子，和肉丸子。

3、不要翻炒，加大半碗水，加些盐盖锅盖，烧开。

4、大概烧个3分钟，稍微留一点汤，不要全烧干了，少加点鸡精，加点葱花就可以起锅了。

【番茄排骨汤】

用料：排骨500克（排骨最好选用小排，不要用腔骨）；番茄250克；番茄酱40克（最好选用罐装番茄酱，味道会更加纯正，做出的汤会更加好喝，它不像番茄沙司那样甜，根据自己的喜好，你当然可以不放）；姜片少许；盐适量；料酒1小匙；

1、准备材料。

2、排骨在清水中适当的泡一泡，以泡去多余的血水，然后洗净。洗好的排骨需要汆烫2分钟，捞起用凉开水冲去血水、血沫备用。

3、取来汤锅，置火上，加适量开水，放入姜片，排骨，料酒，炖至排骨烂熟，这个过程大概需要1-1.5小时。

4、待排骨烂熟时，再加入番茄，番茄酱，盐，再炖上一会就可以关火盛出了。在炖肉的时候，如果早放盐的话，肉则不易炖烂，所以盐要后放~

【当归四季豆木耳汤】

用料：当归10克；四季豆150克；木耳10克；断生肉片200克；葱姜少量；盐3克；鸡粉2克；高汤200克（也可不放）；清水1000克；

1、木耳泡发备用。

2、肉片、当归、葱姜加入汤煲。

3、加入高汤和清水煮沸，转文火煲30分钟。

4、加入四季豆和木耳，旺火煮沸。

5、转文火继续煲15分钟，最后加盐、鸡粉调味。

【酱汁杏鲍菇】

用料： 杏鲍菇适量、蒜蓉、胡椒粉适量、植物油适量、料酒、酱油、糖、醋、适量、淀粉、水适量

做法

1.杏鲍菇洗净，切段后切片，切花刀。

2.平底锅加油，下杏鲍菇煎至两面金黄。

3.酱油、糖、醋、料酒、水、淀粉调汁。万能糖醋汁比例为：1酒2酱3糖4醋5水，依此方自行调整。

4.杏鲍菇中加少许胡椒粉，适量蒜片（不喜可略）翻炒，加入酱汁，适当收汁，出锅。

小贴士

懒人酱汁：李锦记红烧汁+鲍汁+水+淀粉+盐或酱油

【红烧豆腐】

用料： 豆腐、猪肉、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、胡椒、鸡粉、生粉

做法

1.豆腐切块备用，猪肉末用生粉腌制，备姜末，蒜末，葱末

2.油热，入姜末，蒜末，豆瓣酱，炒香，入肉末，炒至分离，加水，调味：胡椒，花椒粉（油），糖，鸡粉，生抽，老抽

3.入豆腐，加盖中火，约10分钟，勾芡收汁，起锅撒葱花，开吃

小贴士

1.有豆瓣酱出场的时候，就要注意盐分的把握

2.豆腐本来含有大量的水分，一煮就出来了，所以调汁的时候，水不用太多，避免引起最后勾芡还是收不了汁的尴尬

【爽口茼蒿】

用料：茼蒿250克；青葱1根；大蒜2瓣；干红辣椒1个；盐1茶匙（5克）；植物油1/2茶匙（3ml）；糖1/2茶匙（约3克）；香油1/2茶匙（3ml）；熟白芝麻1茶匙（5克）；

1、茼蒿去掉根部，清洗干净后在清水中浸泡5分钟。大蒜压成蒜泥静置几分钟，以便营养更好的吸收。青葱切碎，红辣椒剪成丝。

2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入2克盐和植物油搅匀，放入茼蒿焯烫1分钟后捞出，立刻放入凉水中，待茼蒿温度下降后，捞出充分沥干水份，或者用手稍微挤压几下。

3、将茼蒿切成8厘米长的段，放入容器里，加入蒜泥，葱花，辣椒丝，剩下的3克盐，糖，香油拌匀后腌制10分钟，干辣椒的味道会微微有些析出。

4、食用前，撒上白芝麻即可。

小贴士：要想使茼蒿翠绿，只要在开水里加入一点点盐和植物油，焯好后，马上放入凉水中过凉，就可以了。