煎中药须盖锅盖

  在煎中药注意事项中，有个常被人忽视的小细节，那就是：煎药时到底要不要盖锅盖。生活中常见到有些人为了避免糊锅，煎药时要频繁搅动药物，就不盖锅盖；还有些患者为了少喝药汁，故意敞开盖，好让水汽尽量挥散出去，让药汁浓缩。正确的做法是，煎药时必须盖上锅盖，否则药效会有差别。

一些常用的挥发性药材，比如薄荷、苏叶、藿香、佩兰等，如果敞开盖熬，大量的有效成分会随水蒸气散发到空气中，药效将大打折扣，煎煮这类药材不仅要注意盖锅盖，而且煎煮时间不宜过久。对于一些补益类药物，比如人参、鹿茸、西洋参等，需要在容器内用小火久煎，才能使其有效成分充分煎煮出来，这种情况下盖锅煎药，可防止药物成分在久煎中随水蒸气挥散。对于那些重量轻、体积大的药材，如金钱草、番泻叶等，应尽量选择较大的煎药容器，这样盖锅盖后就不会使药液溢出。

此外，盖上锅盖煎药还可以使无法挥散的水蒸气大量聚集于药液上方，避免漂浮在上面的药材煎煮不充分；而蒸气遇锅盖后冷凝为温度较低的水珠，可以回流至锅底，这样也有利于药汁的内部循环，避免沉在下面的药材出现糊锅的情况。

（首都医科大学附属北京朝阳医院药事部主管中药师 徐佳佳）