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好吃到流泪的米饭做法(西班牙海鲜炒饭, 台湾金包银等等...)

2014-12-16


米饭除了蒸和炒,还有很多其他吃法。别再吃传统的米饭了,Lz给大家找来网上超级流行的米饭做法,大家赶紧回家尝试一下,保证美味到欲罢不能!


西班牙海鲜炒饭



西班牙海鲜饭和意大利面、法国蜗牛齐名,并称“欧洲人最喜爱的三道美食”







西班牙海鲜炒是去欧洲国家必吃一道饭,因为好吃,也很喜欢,所以就自己上网查资料,然后准备食材,忙了一下午,终于吃到了海鲜炒饭,跟记忆力的味道真的差不多哦。


主料:


鸡脯肉 250克

大 虾 250克

海 蛤 150克

辅料:

  洋葱 1个

  大 蒜 2瓣

  青豆,玉米,胡萝卜丁共 100克

  火腿丝 50克

  干香菇 50克

  高 汤 (根据米饭的量定)

  葱 适量

调料:

  盐,味精,生抽、老抽、蚝油、糖、咖喱粉、胡椒粉、无盐黄油、橄榄油




准备工作:

  1.鸡胸肉切丁用料酒,蚝油、淀粉腌制;

  2.虾去壳,去肠背部切开,用料酒蛋清盐腌制;

  3.火腿,洋葱切丝,干香菇用水泡开后切丝备用;

  4.海蛤用开水烫后冲去泥沙备用;

  5.大米用高汤烧饭,比原来加的水量少1/3,饭烧了要坚硬点,便于后面炒饭不会糊掉;

  6.洋葱末和大蒜末适量;



制作过程:

  1.大号平底煎锅置中火上,下油加热。把鸡胸丁煸炒5分熟起锅;

  2.再加少许油,把洋葱丝爆香后加入火腿丝香菇丝煸炒一下,放点料酒,起锅;

  3.再放少许油把青豆,玉米,胡萝卜丁煸炒一下起锅;

  4.把锅清洗一下,锅置中火上,下油加热,把虾仁放入,虾变色马上起锅;

  5.锅置中火加热,倒入30克橄榄油和20克无盐黄油,然后将洋葱末和大蒜末爆香后,放入烧好的热米饭翻炒一下,接着,放入生抽,老抽、咖喱粉快速上下翻炒,把中火转小火,再加入刚才准备好的青豆,玉米,胡萝卜丁、洋葱丝、火腿丝、香菇丝、海蛤及鸡胸肉;

  6.最后加入虾仁,胡椒粉,味精和葱段拌匀即可出锅。

小贴士:

  1.海鲜炒饭的关键是米饭要软硬适中,不能太烂;

  2.喜欢吃辣的朋友可以放点红椒,青椒;

  3.有墨鱼,梭子蟹等海鲜的话那味道就更好了。




【焗饭】



主料:
米饭(一大碗)
调料:
虾仁(100克)、培根(2片)、玉米粒(适量)、胡萝卜(适量)、芦笋(适量)、油(适量)、盐(适量)、胡椒粉(适量)、料酒(适量)、马苏里拉芝士(适量)
制作步骤:
1、准备食材
2、虾仁用料酒、盐、生抽腌一下,其余都切丁
3、起油锅煸炒虾仁
4、等虾仁变色时放入其余食材翻炒
5、再放入米饭翻炒
6、放盐
7、放胡椒粉炒匀,使米饭全部散开
8、放入烘焙碗中,上面撒上马苏里拉芝士
9、烤箱预热,180度15分钟左右
小窍门:
烤到马苏里拉芝士起焦点即可


金包银

很多人都喜欢庾澄庆的那首《蛋炒饭[关注微信菜谱网:caipuwang]》,我也是。我觉得歌词写得很到位。相信写歌词的人一定是会炒饭的,而且炒得一手好饭:嘿蛋炒饭,最简单也最困难,饭要粒粒分开还要沾着蛋,铁锅翻不够快保证砸了招牌……

  粤菜的主食里,有很多炒饭,诸如扬州炒饭、福建炒饭、蟹子炒饭等等,但无论哪种炒饭,用什么配料,首先得先要炒出地道的蛋炒饭来,否则一切都是空谈。蛋炒饭的最高境界就是“金包银”,说起来容易,做起来其实还是有难度的。

  看过很多介绍蛋炒饭的食谱,同样让我感觉很遗憾,很少有点出炒饭的精髓所在的,包括食谱中的配图,很多明显就是鸡蛋炒老了,还谈何“金包银”呢。

  所谓金包银,是指金黄色的鸡蛋包裹着银白色的米饭的效果。如果你也有兴趣,来和我一起炒这盘蛋炒饭吧!

  1、将鸡蛋磕碎,取蛋黄倒入碗内,用打蛋器打匀。蛋清倒入另一个碗中,可以做汤用。鸡蛋的数量一般炒二两米饭用单个蛋黄。

  2、葱洗净,切葱花,西生菜洗净,切细丝,相对来说生菜丝越细越好。

  3、炒锅刷净,这一点很关键,一定要刷干净,建议将炒锅在火上烧热,最好能把铁锅烧红,然后端下火立即用冷水冲,并用锅刷将锅刷一遍。注意,凉水浇锅时手要远离,以免被蒸汽灼伤。

  4、干净的炒锅上火,烧热,将色拉油倒入锅内,油要多一点,旋转炒锅,尽量使炒锅的每个角落都有油,然后将油倒出。倒出的油可以炒其他菜的时候用。

  5、炒锅继续上火,国内的余油油温在60度左右的时候,将蛋黄下到国内,迅速用炒勺搅匀。

  6、在锅内鸡蛋刚刚全部凝固时,立即将米饭下入炒锅,用炒勺快速将米饭与鸡蛋打匀,翻炒。

  7、炒锅要完全颠起来,同时,炒勺要不停地翻炒,并且炒勺要有一个下压米饭的动作,目的是将米饭迅速打散,并且同鸡蛋充分融合到一起。

  8、翻炒时间大约在5分钟左右,记住,一定要不停地翻炒,炒锅要颠起来。这时候你应该看到,饭一点也不会沾锅,这都是我们之前用油刷锅的功劳。

  9、此时,如果你停止颠炒锅,将炒锅放置火上,你会看到,锅中的炒饭最边缘会一粒粒地在蹦,这就说明饭已经炒得差不多了。

  10、饭中下盐、鸡粉,翻炒几下,再将葱花和生菜丝倒入,翻炒出锅。这道金包银且不沾锅的蛋炒蛋就炒好拉。

  11、如果你像我,还准备了虾仁的话,先要将虾仁用水焯一下,在下盐和鸡粉之前将虾仁倒入即可。如果还有别的配料,如是操作即可。



【蔬菜米饭饼】



主料:
米饭(适量)、黄瓜(适量)、胡萝卜(适量)
调料:
面粉(适量)、牛奶(适量)、亨氏番茄酱(适量)
制作步骤:
1、准备食材。
2、在胡萝卜和黄瓜切丝。
3、把米饭放碗里用少许牛奶打散。
4、加入面粉。
5、加入适量清水和匀。
6、加入胡萝卜和黄瓜拌匀。
7、把面糊加入锅里煎制。
8、煎至两面微黄。
9、装盘,切块。
10、挤上番茄酱即可。
小窍门:
用牛奶给米饭打散更好拌,也更香。


【蜜汁南瓜杂粮饭】



主料:
大米(适量)、糯米(适量)、紫米(适量)、麦仁(适量)、红小豆(适量)、豇豆(适量)、薏米(适量)
调料:
核桃(适量)、大枣(适量)、葡萄干(适量)、小南瓜(适量)、蜂蜜(适量)
制作步骤:
1、所有米、豆等洗净,清水浸泡3小时以上后,两桶泡米的水一起放入电饭锅中,在酌量加水,用煮饭键煮熟。
2、所有干果、坚果、果脯等洗净,沥干水分,切小块或掰碎。
3、米饭焖熟后,趁热盛出,加入大枣碎、核桃碎和葡萄干等,搅拌均匀
4、小南瓜洗净,从顶端切去一小段,切下来的不要丢掉;用小勺挖去南瓜子,成一个空心的容器
5、塞进拌匀的杂粮米饭,压紧一些
6、依样做好其它小南瓜
7、盖上切下来的那块儿南瓜,保持南瓜的完整性,放进蒸锅,大火上汽后蒸大约15分钟至南瓜熟透
8、蒸好后的南瓜摆盘或切块儿,略降降温,浇上适量蜂蜜,就可以开搓了。


【榆钱饭】



主料:
榆钱(适量)
调料:
面粉(适量)、精盐(适量)、凉拌醋(适量)、味极鲜酱油(适量)、油泼辣椒(适量)、大蒜(适量)
制作步骤:
1、把采摘来的榆钱捡去枝叶,把榆钱用清水浸泡一段时间。
2、将榆钱洗净,捞出沥干水分,以榆钱湿润为准。
3、把榆钱盛到干净盆里,边轻轻的倒入干面粉边搅拌,以榆钱都粘上干面粉为好。
4、调入少许精盐,拌匀。
5、把沾好面粉的榆钱盛到篦子上,码匀。
6、笼屉上锅,水开后蒸10分钟左右即可。
7、取干净的小碗倒进蒜泥,调入两汤匙凉拌醋,少许的味极鲜酱油。
8、喜欢辣味可以再调进一汤匙的油泼辣椒油。
9、最后调进适量的精盐,调匀。
10、吃榆钱饭时可把料汁浇在饭上,或用料汁蘸食。不蘸料汁,素口吃榆钱饭,味道更清新。


【菠萝海鲜饭】




主料:
菠萝(半个)、米饭(两碗)、鲜虾(250克左右)、蟹味棒(4条)、鸡蛋(1~2个)、青豆(1小把)、甜玉米粒(1小把)、腰果(1小把)
调料:
生抽(1勺)、盐(适量)、鸡精(适量)、胡椒粉(适量)、玉米油(适量)
制作步骤:
1、将所有材料准备好,米饭事先煮熟,也可以前一晚先煮好饭,隔天中午再炒
2、青豆玉米粒放入开水中焯烫熟,捞出沥干水分,虾冷冻一下至硬壳后去除外壳,抽去虾泥,菠萝洗净后切成小方块,放入盐水中浸泡备用,蟹味棒切小粒[关注微信菜谱网:caipuwang]

3、生腰果每粒对切成半,放入无油平底锅内小火烤香,注意不要烤糊了,盛出备用(也可以放在烤箱里烘烤一下)
4、平底锅内倒入少许油,打入鸡蛋滑散后盛出备用
5、再在锅内倒入适量油,加热后倒入虾仁,青豆,玉米粒,蟹味棒一起炒香至变色
6、把煮熟的米饭搅散加入,翻炒均匀后加入盐和生抽,胡椒粉,鸡精
7、炒匀后加入沥去盐水的菠萝粒,再次翻炒均匀
8、关火,撒入烤香的腰果,盛出食用(腰果最后加入到表面就可以,不要在炒饭的过程中加腰果翻炒,那样吃起来就不酥脆了)
小窍门:
煮米饭时比平时少加一些水,炒饭用的米饭不要太过软烂


【茄汁大虾饭团】



原料:
虾(6只)、剩饭(1碗)、海苔(2片)
配料:
油、盐、糖、蛋清、番茄酱、黑芝麻、面包粉各适量
制作步骤:
1、准备主料材料。
2、基尾虾去虾线、去头、去壳留虾尾。
3、放入盐,蛋青腌制10分钟。
4、裹上面包粉。
5、锅中热油,中火放入虾炸熟。
6、清洗锅后,锅中热油,放入剩饭翻炒,加入番茄酱,少许糖,盐炒均匀。
7、撒上黑芝麻拌均匀。
8、取适量饭团,将炸好的虾包入其中呈三角形状,留出虾尾。
9、将海苔剪成一寸宽的条状。
10、将海苔包住饭团即可。



【培根松仁菠菜饭】



材料:
培根,盐水方肉,松仁,菠菜,大米
调料:
盐,鸡精,植物油
制作步骤:
1、大米洗净加适量水放锅中蒸熟。
2、菠菜洗净,水开放入沸水中焯一下后捞出。
3、菠菜放入料理机中榨汁。
4、盐水方肉切丁。
5、锅中倒少许油,放入松仁煸炒至变色捞出。
6、培根放入不粘锅中小火油煎一下。
7、锅中留余油,倒入米饭。
8、下入盐水方肉,腊肉,淋入菠菜汁。
9、翻炒均匀后加入盐和鸡精。
10、倒入松仁和培根关火翻炒均匀即可。
11、摆个造型上桌。


【黄金美帽饭】

主料:
熟米饭300g、油适量、盐适量、鸡蛋2个、荷兰豆适量、青豆玉米粒适量、大虾或虾仁适量、蟹肉棒适量、李锦记XO酱适量、红曲少许、玉米淀粉适量
制作步骤:
1、准备好食材。
2、将大虾去壳挑去虾线。
3、荷兰豆洗净去丝切碎。
4、鸡蛋只取蛋黄打散倒入米饭中拌匀。
5、将蟹肉棒和青豆玉米粒、虾仁煮熟。
6、锅里放少量油,油热后倒入米饭加少许食盐炒匀取出。
7、油锅继续放油炒荷兰豆。
8、加入青豆玉米粒、蟹肉棒以及适量食盐炒匀。
9、放入三分之一的米饭炒匀,最后放入适量李锦记XO酱拌匀即可。
10、将剩下的三分之二米饭取一部分填入碗中压薄薄一层壳。
11、接着中间填入有菜的米饭压实。
12、倒扣入盘中,旁边继续用剩下的米饭堆出帽沿。
13、蛋清打散加红曲粉和适量玉米淀粉。
14、摊成蛋饼。
15、切长条连体花瓣状,从头卷起用便当叉固定即是康乃馨。
16、将鸡蛋康乃馨放在帽子上即可。


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