【图文】家常馒头的做法大全,怎么做如何做好吃

2015-04-07


“馒头做好了要比外边卖的好吃,掌握了要点,就会轻松搞定!这款馒头不用揉成圆形,几刀下去馒头就成了,简便快捷,更易上手!”
主料
  • 面粉(最好是高筋面粉) (500克)
调料
  • 酵母 (5克)
  • 苏打粉 (3克)
  • 白糖 (1大汤匙)
  • 温水(28-30度) (一大碗)
厨具
  • 蒸锅
  • 酵母放在温水里不要搅动,放一边备用
  • 这个时候准备面粉,面粉里加入白糖一大汤匙
  • 加入泡打粉3克,并拌匀
  • 10分钟左右的酵母如图状态
  • 搅匀酵母
  • 一点一点的加入酵母水,拌成絮状,并揉匀揉光滑,盖上保鲜膜醒发
  • 面团发至两倍大时即可
  • 面团拉起的状态如图
  • 面团放到面案上揉,多揉一会,揉的时间长馒头成品才光滑
  • 揉好的面团刀切面,如图状态即可
  • 面团搓成长条
  • 切成一个个的段
  • 锅里加水,屉上刷油,切好的馒头码入屉上,留出空隙(蒸时馒头会长个),盖上盖子,醒20分钟再开火
  • 大火开后,再蒸20分钟即可关火。3分钟左右再开盖子,防止馒头回缩。蒸好的馒头如图
  • 掰开的馒头,暄软有弹性,放在手里很轻

小窍门:

1 酵母先放温水里活化,即拌的匀 ,面团又发的快 2 加入适量白糖馒头更白,加入泡打粉馒头更暄软,但是泡打粉的量不能超过酵母粉,馒头会发黄 3 面团别太硬,不暄软 4 如果馒头小的话,开锅后15分钟就可以了 5 如果面团发过了,蒸出的馒头就会酸味,补救的办法是排气揉面时加入很少很少的苏打粉,一定要揉匀。




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