快手家常菜【白菜回锅肉】

在四川，几乎家家户户都会烹饪回锅肉，但是如果随便找一个四川人问哪里的回锅肉好吃，也许回答会是“我家的最好吃。”
是的，作为川菜之首，回锅肉俨然川菜之化身。而就是这种人人家里会做的家常菜，由于各家口味的不同，回锅肉没有成千篇一律的口味和口感。之所以会是自家做的最好吃，那是爸爸、妈妈或者亲人在烹饪这道菜的时候，倾注进去了浓浓的感情，那些对亲人的爱让这简单的家常菜赋予了特别的滋味，也让人无论走到哪里，总会惦念那份特别的滋味。
原料：猪五花肉400g、青椒10根、圆白菜200g
配料：郫县豆瓣2茶匙、生抽1茶匙、白糖1/2茶匙、甜面酱1/2茶匙

制作方法：
1、 沸水中加入葱段、花椒、姜片，加入猪五花肉煮25分钟捞起放凉后切片（不要切得太薄）
2、 青椒切滚刀，圆白菜去梗，手撕成合适大小。
3、 青椒在铁锅里煸干后加盐，圆白菜用少许油炒至断生，加盐调味。
4、起热锅放熟菜油，开中火至油温3-4成热时放入猪肉片煸炒；肉片略微卷曲时加入甜面酱翻炒至肉片均匀裹上面酱，加入郫县豆瓣，翻炒均匀，待豆瓣散发香味并且油色红亮时加生抽、白糖调味；最后加入青椒和圆白菜翻炒均匀后起锅装盘。
制作小诀窍：
1、 炒回锅肉选择猪肉最好的部位是称为“二刀”的猪臀肉，其次稍肥的五花肉也是极好的选择；
2、正宗的、基本款的回锅肉是只加蒜苗（青蒜）的，四川家常的做法则可以加入青笋、白菜、盐菜、青椒等各种素材，称为“甜椒回锅”“盐菜回锅”、“青椒回锅”等等。因为孩子喜欢，我们家的回锅肉一般会加入圆白菜。但注意加入青椒和圆白菜时要事先炒制好并调味；
3、回锅肉据说是将祭祖时供奉的煮熟的猪肉重新加工而成的菜肴，特点是先煮熟后烹制。其实赶时间的话也可以直接将生肉切片来炒制——这种做法类似于四川另一道传统菜“盐煎肉”的做法加回锅肉的调味方法，一些餐馆在烹饪回锅肉的时候肉也会煮得5-6分熟而不是全熟。这种做法既节约时间，肉质也更软嫩化渣，值得推广。不过回锅肉的优势在于煮肉的肉汤可以加入蔬菜成为菜汤。这一点是“盐煎肉”似的做法无法企及的。